id.sinergiasostenible.org
Resep baru

Daging Babi Berkulit Pretzel dengan Saus Jeruk-Mustard

Daging Babi Berkulit Pretzel dengan Saus Jeruk-Mustard



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bahan-bahan

  • 1 1/2 cangkir cuka balsamic
  • 1/2 cangkir tepung serbaguna
  • 2 cangkir batang pretzel yang dihancurkan (sekitar 5 ons)
  • 8 iga babi bagian tengah setebal 1 inci
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega, dibagi

Persiapan Resep

  • Didihkan cuka balsamic dalam panci kecil di atas api sedang sampai berkurang menjadi 2/3 cangkir, sekitar 10 menit. Pindahkan ke teko kecil. DO AHEAD Pengurangan balsamic dapat dilakukan 3 hari ke depan. Tutup dan diamkan pada suhu kamar.

  • Dengan menggunakan pengupas sayuran, kupas kulit jeruk (hanya bagian jeruk) dalam potongan panjang. Iris kulit memanjang menjadi strip yang sangat tipis. Tempatkan kulit dalam panci kecil yang berat dan tambahkan air dingin yang cukup untuk menutupi kulit dengan 1 inci. Didihkan; tekanan. Ulangi 2 kali lagi. Kembalikan kulitnya ke panci yang sama. Tambahkan 3/4 gelas air dan gula. Rebus sampai hampir semua cairan terserap, aduk sesekali, sekitar 10 menit. Mengeringkan. LAKUKAN KE DEPAN Manisan kulit jeruk bisa dibuat.

  • Campur krim, mustard, dan 2 sendok makan manisan kulit jeruk dalam panci kecil yang berat. Didihkan; kurangi panas menjadi sedang dan masak sampai saus berkurang menjadi 1 gelas, sekitar 12 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. DO AHEAD Bisa dibuat 8 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Tempatkan tepung dalam mangkuk dangkal. Kocok telur untuk berbaur di mangkuk dangkal lainnya. Sebarkan pretzel yang dihancurkan di atas loyang berbingkai. Taburkan daging babi di kedua sisi dengan garam dan merica. Bekerja dengan 1 potongan daging babi pada satu waktu, tekan 1 sisi potongan ke dalam tepung, celupkan sisi tepung saja ke dalam telur, lalu tekan ke dalam pretzel, lapisi 1 sisi saja. Pindahkan ke loyang, sisi dilapisi ke atas. Ulangi dengan sisa daging babi, tepung, telur, dan pretzel. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Panaskan oven hingga 450 ° F. Lelehkan 3 sendok makan mentega di masing-masing 2 wajan tahan oven besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 4 daging babi ke setiap wajan, sisi yang dilapisi ke bawah, dan masak sampai berwarna cokelat, sekitar 2 menit. Balikkan daging dan pindahkan kedua wajan ke oven. Panggang sampai daging babi matang dan termometer dimasukkan secara horizontal ke dalam chop register 140 ° F, sekitar 10 menit. Biarkan daging berdiri 5 menit.

  • Hangatkan kembali saus. Sendokkan 2 sendok makan saus ke setiap piring dan letakkan chop di atas saus. Gerimis dengan pengurangan balsamic dan hiasi dengan sisa kulit jeruk manisan.

Resep oleh Grouse Mountain Grill di Beaver Creek COReviews Section

Tenderloin

Buat hidangan pembuka yang mudah ini menggunakan teh Tazo Chai dari supermarket nasional jika Anda bisa, atau buat sendiri.

Tayang 1 Maret 2015 12:00 WIB

Medali Babi dengan Mentega dan Sage

Apa yang bisa lebih baik daripada medali daging babi yang empuk dan berair? Membekap mereka dalam pengurangan mentega yang kaya, gurih,! Ini sederhana dan mulut (…)

Resep 11 September 2008 13:21

Cranberry Glazed Pork Tenderloin dengan Long Grain dan Wild Rice

Saus cranberry lezat pada daging babi. Resep ini menggunakan gandum panjang Paman Ben dan nasi liar untuk dipadukan dengan daging babi yang empuk. Kami (…)

Resep 13 Agustus 2008 19:10

Daging Sapi Tenderloin dengan Creamy Risotto

Risotto krim dengan sayuran adalah pasangan yang sangat baik untuk tenderloin daging sapi. Menikmati!

Resep 13 Agustus 2008 1:00 am

Resep Tenderloin Babi Panggang Gurih

Resep Tenderloin Babi Panggang Gurih. Pork Tenderloin direndam dalam campuran mustard oranye dan diberi topping (…)

Resep 17 Juli 2008 13:42

Tenderloin Babi Kerak Pretzel

Dengan tiga jenis mustard, sentuhan madu dan pretzel yang dihancurkan, “Honey-Kissed Pretzel Crusted Pork Tenderloin mengawinkan manis dan (…)


MAKAN MALAM YANG LUAR BIASA DI GROUSE MOUNTAIN GRILL -- BEAVER CREEK, CO.

Grouse Mountain Grill, di Pines Lodge, semakin membaik. Saya sudah makan di sana berkali-kali dan selalu menikmatinya, tapi tadi malam sangat menyenangkan. Kami meminta meja di bar, tempat Tony Gulizia menampilkan musik jazz klasik hampir setiap malam.

Layanan roti spesial Grill termasuk keripik parmesan, focaccio dan penghuni pertama dengan olesan mentega, selai bawang merah manis dan hummus. Layanan penuh perhatian tetapi tidak mengganggu. Anda dapat meluangkan waktu sebanyak yang Anda suka untuk mendengarkan Tony sebelum memesan (kami membuat malam itu menjadi urusan dua setengah jam) atau meminta layanan yang dipercepat.

Istri saya mulai dengan Crispy Sweet Corn, Cheese & Bacon Fritters dengan tumis jamur Chanterelle dan saus mentega thyme - - makanan yang benar-benar nyaman dan sangat lezat. Pembuka saya adalah hidangan yang hampir selalu saya pesan - - Lobster hangat & amp Mascarpone dengan selada merah bayi dan saus tomat. Malam ini sangat bagus. Lembab, kaya dan lezat!

Kerang Pan Seared istri saya dengan wortel panggang dan ricotta raviolis, wortel tumis, saus krim adas dan kunyit sangat baik, tetapi dengan kekayaan kerang dan raviolis, empat kerang besar terlalu banyak untuk dimakan istri saya. Untungnya dia memiliki seseorang dengan dia untuk mengambil kelonggaran. Saya memiliki salah satu hidangan khas yang sering saya makan -- Pretzel Crusted Pork Chops dengan chorizo ​​buatan rumah, kembang kol renyah, spatzle bayam, dan saus mustard jeruk. Dagingnya tebal dan berair dan dimasak dengan sempurna.

Untuk hidangan penutup, kami berbagi kue cokelat yang kaya dengan raspberry, krim kocok, dan es krim cokelat. Itu juga bagus. Semua makanan yang besar, kedudukan tertinggi layanan dan hiburan, seperti biasa, hanya indah. Jika Anda berada di daerah Beaver Creek - Vail, jangan lewatkan restoran yang sangat istimewa ini.


Rasa Lokal: Beaver Creek - #108

Setiap kota di dunia memiliki cita rasa lokal, cita rasa yang berasal dari hidangan khas tempat tersebut, dari sekelompok bahan pilihan, atau jenis restoran yang populer di daerah tersebut. Ini adalah rasa yang berasal dari menghargai bagian tertentu dari peralatan memasak, atau teknik. Ada lusinan pengaruh, tetapi sebagian besar, cita rasa lokal selalu merupakan hasil dari sejarah, geografi, dan ekonomi.

Ini adalah desa Beaver Creek, Colorado. Ini adalah salah satu resor musim dingin paling terkenal di dunia. Terletak di Pegunungan Gore dan Sawatch, sekitar 110 mil sebelah barat Denver, medannya telah dirancang untuk sejumlah olahraga musim dingin. Lereng alpine menawarkan kursus menuruni bukit untuk semua tingkat keahlian. Dari kursus piala dunia yang menuntut yang dikenal sebagai The Birds of Prey, hingga gundukan salju yang agak miring untuk anak berusia tiga tahun.

INSTRUKTUR SKI WANITA: Sudah selesai dilakukan dengan baik. Terus berlanjut.

Dan ada puncak gunung yang dimiliki oleh pemain ski lintas alam dan sepatu salju yang terletak di Taman McCoy yang megah. Ini adalah pengaturan luar ruangan yang akan melatih tubuh Anda dan meningkatkan nafsu makan Anda. Jadi, silakan bergabung dengan saya, Burt Wolf, untuk mencicipi Rasa Lokal Beaver Creek, Colorado.

BURT WOLF PADA KAMERA: Pada pertengahan tahun 1860-an, demam emas yang dimulai di California pada tahun 1849 akan segera berakhir. Para penambang menyadari bahwa emas yang mereka ambil dari anak sungai telah dicuci dari pegunungan. Dan mereka mengira jika itu mencuci di sisi California, mungkin juga mencuci di sisi Colorado. Dan mereka mulai bergerak ke timur. Para penambang yang datang ke Beaver Creek tidak biasa. Kebanyakan penambang suka hidup dengan klaim mereka di pegunungan. Orang-orang ini membangun desa-desa kecil di lembah. Begitu mereka menetap, peternak tiba. Mereka memelihara ternak, sedikit bertani kentang, bayam dan kacang polong. Sebuah hubungan khusus dikembangkan antara penambang dan peternak. Setiap malam, para penambang akan kembali ke kota dan makan malam di restoran yang telah didirikan oleh para peternak. Mereka akan makan malam steak besar dengan pesanan sampingan kentang, bayam, dan kacang polong.

Pemeran karakter telah berubah, tetapi temanya masih sama.

Bagian dari peternak sedang dimainkan oleh pemilik restoran. Orang-orang yang keluar dari pegunungan setiap malam dimainkan oleh para pemain ski. Emas masih dimainkan oleh emas.

Sekarang ketika seseorang telah berada di pegunungan sepanjang hari mencari di tambang atau membajak di salju, mereka membangun nafsu makan yang besar dan kehausan yang hebat. Dan ketika mereka turun ke lembah di malam hari, mereka mulai mencari sesuatu yang enak untuk dimakan. Itu terjadi di sini lebih dari 100 tahun yang lalu dan itu terjadi lagi hari ini. Tempat makan di Beaver Creek berkisar dari tempat informal hingga restoran dengan masakan canggih dan daftar anggur pemenang hadiah.

BURT WOLF PADA KAMERA: Selama tiga minggu saya tinggal di Beaver Creek, saya mencoba makan di sebanyak mungkin tempat. Tapi Anda tahu, ada batasannya. Seorang pria dapat melakukan begitu banyak. Dan sepasang celana bisa dilepas begitu saja.

Pada tahun 1881, George Townsend menetap di Beaver Creek dan membangun sendiri sebuah rumah. Dan itu masih di sini. Hari ini, ini adalah rumah dari Chef Daniel Joley, istrinya Nathalie, dan restoran Mirabelle yang memiliki reputasi untuk menyajikan beberapa makanan terbaik di Rockies.

Daniel berasal dari Belgia dan dilatih dengan sejumlah koki terbaik di Eropa. Hari ini dia sedang menyiapkan salah satu makanan favoritnya.

Hidangan pertama adalah kerang kukus dengan julienne sayuran. Hidangan utamanya adalah sol Dover yang dibakar dengan sayuran dan saus jeruk yang lembut. Makanan penutup adalah kue tar lemon. Saya akan memberi tahu Anda cara mendapatkan resep untuk hidangan tersebut dan semua hidangan lainnya dalam seri ini di akhir program ini.

Restoran pemenang penghargaan lainnya adalah The Grouse Mountain Grill yang terletak di The Pines Lodge. Ini dianggap sebagai salah satu restoran hotel top di AS. Koki eksekutifnya adalah Rick Kangus yang memiliki bakat untuk mengambil bahan-bahan yang sangat sederhana dan mengubahnya menjadi hidangan yang lezat.

Hidangan pertamanya adalah cangkir bawang renyah yang diisi dengan bacon dan salad bayam yang telah dicampur dengan vinaigrette maple hangat. Hidangan utama adalah potongan daging babi berkulit pretzel dengan saus mustard jeruk. Rick memulai dengan memotong satu tulang dari potongan daging babi bertulang ganda. Potongan diletakkan di antara dua potong bungkus plastik dan ditumbuk dengan palu sampai setebal sekitar satu inci. Kemudian potongannya dibumbui dengan garam dan merica halal, dibalut tepung, dicelupkan ke telur kocok, dan diberi lapisan tipis pretzel yang dihancurkan.

Dan digoreng selama lima menit di setiap sisinya. Dan habiskan dalam oven 400 derajat Fahrenheit selama sepuluh menit, atau sampai mencapai suhu internal 140 derajat Fahrenheit. Saus dibuat dengan mengurangi beberapa krim dan mencampurkan beberapa mustard madu dan beberapa potongan kecil manisan kulit jeruk. Saus mustard diletakkan di piring saji, lalu potongan daging babi, dan beberapa potong jeruk.

Ada dua lauk pauk dengan daging babi, kue keju cheddar putih dengan tomat asap dan paprika, dan kubis Brussel yang dipanggang dengan daging asap madu. Mereka adalah kubis Brussel terbaik yang pernah saya rasakan.

BURT WOLF PADA KAMERA: Kubis Brussel yang dimasak dalam panci tumis berasal dari kata Perancis yang berarti melompat atau melompat. Dan itu adalah deskripsi yang cukup bagus tentang apa yang terjadi pada makanan saat Anda menumisnya. Panci bergerak ke atas dan ke belakang melintasi pembakar dan bahan-bahannya memantul ke atas dan ke bawah di dalam. Tindakan ini membuat makanan tidak lengket atau hangus. Ketika Anda akan membeli panci tumis, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan. Pertama-tama, ukuran. Anda ingin membeli panci yang cukup besar untuk menampung semua makanan yang akan Anda masak dalam satu lapisan tanpa berdesakan. Pikirkan tentang makanan yang paling sering Anda tumis dan seberapa besar ukurannya. Beli panci untuk ukuran itu. Dan jika Anda akan memiliki tamu tambahan, lakukan dua atau tiga kelompok. Bagian bawah harus benar-benar rata sehingga panci akan meluncur di atas kompor dengan mudah. Dan sisi lurus akan membantu saat Anda memasak saus. Sisi membantu mengurangi penguapan dan tumpahan. Anda menginginkan logam yang sangat konduktif panas. Tentu saja tembaga itu luar biasa. Aluminium biasa bagus. Tetapi Anda ingin memastikan bahwa ada lapisan baja tahan karat di bagian dalam sehingga aluminium biasa tidak berinteraksi dengan makanan Anda. Aluminium anodized seperti ini baik-baik saja. Saya bukan penggemar permukaan anti lengket di wajan tumis. Saya pikir mereka mengurangi perpindahan panas dan Anda kehilangan kerenyahan yang sangat penting dalam makanan yang sedang ditumis.

Sangat penting untuk memiliki pegangan yang nyaman yang terbuat dari logam yang tidak akan meleleh atau terbakar saat Anda memasukkannya ke dalam oven. Sangat menyenangkan memiliki pegangan bantu saat Anda mengangkat sesuatu yang berat. Dan tutup yang rapat sehingga Anda bisa menggunakannya sebagai anglo.

Ada dua makanan penutup. Salah satunya adalah puding roti apel dengan es krim kayu manis dan saus karamel bourbon. Yang lainnya adalah sundae pisang stroberi tumis dengan manisan jahe dan brendi.

BURT WOLF PADA KAMERA: Sejarah makanan Beaver Creek tidak hanya terbatas pada peternakan dan restoran. Selama tahun 1920-an sekelompok petani mulai bereksperimen dengan selada dataran tinggi. Karena suhu tetap lebih rendah di lembah pegunungan selama musim panas, petani di sini bisa menanam selada ketika petani di dataran rendah dan lebih panas tidak bisa. Dan pengiriman tiba di pasar Midwest dan selatan pada saat yang tepat.

Eksperimen itu begitu sukses sehingga pada musim semi 1923 Beaver Creek telah menjadi negeri selada. Permintaan melebihi pasokan dan uang mengalir masuk. Tapi tidak lama. Petani Beaver Creek tidak berpengalaman. Dan dalam waktu tiga tahun, tanah itu habis. Tahun-tahun selada telah berakhir. Namun, selada membuat comeback tetapi hanya pada menu restoran lokal. Contoh yang baik adalah salad Caesar di Splendido.

Splendido adalah contoh lain dari restoran yang elegan, tetapi tidak pengap. Kokinya adalah David Walford yang lahir di Inggris, dibesarkan di Colorado dan dilatih oleh beberapa juru masak terbaik di Prancis, Lembah Napa, dan San Francisco. Cita rasa lokal yang dibawanya ke Beaver Creek mencerminkan sejarah itu. Ketika dia datang ke sini, ada tungku pembakaran kayu di dapur. Jadi dia mulai menyesuaikan bagian menunya dengan memanggang oven dengan kayu ek.

BURT WOLF PADA KAMERA: Kami mulai dengan salad Caesar klasik Splendido. David mulai dengan memotong dan menghancurkan bawang putih. Dia selalu menggunakan pisau koki untuk melakukan pekerjaannya. Saya akan memotong ikan teri, tetapi saya tidak akan menggunakan pisau koki. Saya akan menggunakan helikopter mekanis. Yang ini disebut Zyliss dan saya telah menggunakan sesuatu seperti ini selama sekitar 20 tahun. Di dalamnya ada pisau stainless steel zig zag yang terhubung ke plunger. Saat Anda menekan plunger ke bawah, bilahnya turun di atas makanan dan memotongnya. Semua makanan ditahan di tempatnya oleh piringan bundar di bagian luar. Dan semakin sering Anda menekannya, semakin halus pemotongannya. Model baru ini, yang tidak saya miliki 20 tahun yang lalu, hadir dengan cangkir kecil sehingga Anda dapat memasukkan makanan Anda ke dalamnya dan ketika Anda selesai memotong, itu akan disimpan di dalamnya. Dan itu juga dilengkapi dengan penutup kecil sehingga Anda dapat menyimpannya. Baiklah. Teri. Saya suka ikan teri. Bawang putih dan ikan teri dimasukkan ke dalam mangkuk. Kemudian sebutir telur, yang telah direbus dalam cangkangnya selama satu menit. Ini dikenal sebagai telur yang dimanjakan dan membantu saus mengemulsi. Campuran jus lemon, saus Worcestshire, mustard, garam halal dan lada hitam dicampur. Akhirnya, minyak zaitun diaduk untuk menyelesaikan emulsi. Dan itulah saus yang ditambahkan ke sayuran kering.

BURT WOLF DI KAMERA: Kata kunci dalam menggambarkan sayuran adalah kering. Minyak dan air tidak bercampur. Jadi jika selada basah, semua saus yang indah itu akan mengalir ke dasar mangkuk dan selada Anda akan berakhir telanjang daripada berpakaian dengan benar. Anda bisa mengeringkan sayuran tersebut dengan membungkusnya dengan kain terry, atau handuk kertas. Tetapi cara termudah adalah dengan menggunakan pemintal salad. Pemintal salad.

Pemintal bekerja dengan gaya sentrifugal. Ada keranjang bagian dalam, dan saat berputar, sayuran di dalam air dipaksa keluar dari tengah ke samping. Sayuran terjebak di kisi-kisi dan airnya terbang keluar ke bagian dalam keranjang luar.

BURT WOLF DI KAMERA: Pilih pemintal salad yang cukup besar untuk menampung jumlah salad yang biasa Anda gunakan. Pastikan konstruksinya kokoh, bagian atasnya terpasang dengan aman dan yang terpenting, Anda memiliki alat pemintal yang andal. Model ini akan membiarkan Anda menekan dengan satu tangan. Tekanan ke bawah dan cincin karet anti selip di bagian bawah mangkuk luar, menjaga pengering tetap aman di atas meja. Ini adalah tombol rem pada tutupnya yang membuat keranjang pemintalan berhenti. Kenop pompa terkunci untuk penyimpanan yang lebih mudah dan Anda siap untuk melanjutkan.

Sayurannya didandani dan ditaburi keju Parmesan parut. Beberapa stik roti buatan sendiri digunakan untuk menghias salad.

Hidangan utamanya adalah rak domba Colorado yang telah direndam dalam jus delima dan dipanggang dalam oven kayu. Tetapi karena saya tidak memiliki oven kayu di dapur saya, David berbaik hati memberi tahu saya cara membuatnya dalam oven standar.

DAVID walford di kamera: Ini adalah jus delima, dasar rendaman.

BURT WOLF PADA KAMERA: Jika saya tidak bisa mendapatkan jus delima, apa yang bisa saya gunakan?

DAVID walford di kamera: Anda bisa menggunakan anggur merah atau mungkin mencoba, eh, jus cranberry. Saya belum pernah menggunakan itu, tapi saya selalu berpikir itu mungkin bagus.

BURT WOLF PADA KAMERA: Oke. Bumbunya terbuat dari jus delima, minyak zaitun, kulit lemon cincang, jus lemon, bawang merah, bawang putih, rosemary, thyme dan lada hitam yang dihancurkan.

DAVID walford di kamera: Anda bisa mengasinkannya selama delapan jam, 12 jam, 24 jam adalah yang terbaik, tidak lebih dari itu.

BURT WOLF PADA KAMERA: Kemudian daging domba ditiriskan dan tulangnya dibungkus dengan aluminium foil.

DAVID walford di kamera: Jadi kami ingin membungkus tulang dengan kertas timah karena oven kayu sangat panas sehingga akan terbakar.

BURT WOLF PADA KAMERA: Rak dibumbui dengan lada hitam. Pada saat itu domba dipanggang dalam oven kayu selama 12 sampai 20 menit, atau dicokelatkan dalam wajan panas dengan sedikit minyak dan kemudian dipanggang pada oven 450 derajat. Anak domba keluar dari oven, diistirahatkan selama sepuluh menit, diiris dan disajikan dengan sayuran musiman, souffle keju susu domba, dan saus yang dibuat dari kaldu dan beberapa bumbu marinasi.

Untuk hidangan penutup, kami memiliki kue jahe pir terbalik dan amaretto zabaglione.

Lembah berikutnya dari Beaver Creek adalah Bachelor Gulch. Itu diselesaikan pada tahun-tahun awal abad ke-20 oleh lima bujangan yang berprofesi sebagai peternak, petani, dan pemotong kayu. Mereka sering bekerja sama untuk memperbaiki properti mereka.

BURT WOLF PADA KAMERA: Untuk sedikitnya, mereka adalah kepribadian yang unik. Ed Howard biasa memelihara ayam-ayamnya di kamar tidurnya. Jimmy Howard, tidak ada hubungan dengan Ed, telah pensiun dari kereta api, jadi dia mendapat cek pensiun reguler. Dia akan menguangkannya, mengambil sebagian untuk pergi ke kota ke bar setempat, dan memberikan sisanya kepada tetangganya dengan instruksi bahwa tidak peduli apa yang dia katakan atau lakukan, uang itu tidak boleh diberikan kembali kepadanya sampai dia sadar. ke atas. Dan tentu saja beberapa jam kemudian dia akan kembali dalam keadaan mabuk sambil berteriak meminta uangnya. Tetapi para tetangga, sebagai tetangga yang baik, tidak mau memberikannya kepadanya. Dan keluarga Howard adalah dua orang yang lebih normal.

Hari ini Bachelor Gulch adalah bagian dari area ski Beaver Valley. Dan kabin tua Anderson sekarang tersedia sebagai fasilitas makan pribadi, yang tentu saja persis seperti ketika John Anderson tinggal di sana.

Orang-orang di Bachelor Gulch menyukai keindahan dan kesendirian sendirian di pegunungan. Dan jika Anda ingin pengalaman itu di tingkat paling mewah, Anda bisa menyewa Trapper's Cabin.

Terletak di pepohonan di ketinggian 9.500 kaki, kabin penjebak akan seperti apa setelah IPO-nya.

Itu datang dengan koki penuh waktu, master kabin, dan pengurus rumah tangga sendiri. Dan izinkan saya memberi tahu Anda, ini adalah jenis rumah yang ingin saya pertahankan.

BURT WOLF PADA KAMERA: Dan tidak peduli siapa yang memasak, mereka akan menyesuaikan resep itu. Itu karena kebanyakan buku masak ditulis untuk orang yang tinggal dan memasak di permukaan laut. Ketika Anda mengambil resep-resep itu di pegunungan, hal-hal aneh terjadi. Tekanan barometrik di sini lebih rendah. Itu karena selimut udara di atas Anda lebih tipis. Ini sebenarnya satu pon lebih rendah untuk setiap seribu kaki Anda naik. Dan itu memiliki efek aneh pada masakan Anda.

Pertama, air dan cairan lainnya menguap lebih cepat dan mendidih pada suhu yang lebih rendah. Bukan imajinasi Anda jika Anda berpikir kopi Anda tidak sepanas di pegunungan seperti di permukaan laut. Kedua, bahan pengembang atau ragi yang digunakan dalam memanggang, seperti karbon dioksida dalam soda kue atau ragi atau telur dan putih kocok lebih mengembang. Di permukaan laut, air mendidih pada suhu sekitar 212 derajat Fahrenheit. Di Beaver Creek, air mendidih pada 203 derajat Fahrenheit. Artinya di sini, butuh waktu lebih lama untuk memasak makanan di air mendidih. Dan lebih banyak air harus ditambahkan untuk menebus penguapan yang lebih besar. Sebagai aturan umum, untuk setiap seribu kaki di atas permukaan laut, Anda perlu menambah waktu memasak sekitar sepuluh persen.

BURT WOLF PADA KAMERA: Dan di atas ketinggian tertentu, beberapa makanan seperti kacang kering tidak akan matang sama sekali tanpa bantuan pressure cooker. Itu karena air mendidih pada suhu yang sangat rendah sehingga hanya menguap sebelum kacang dimasak.

Dan memanggang di ketinggian adalah tantangan terbesar. Tekanan udara yang berkurang membuat adonan roti dan adonan kue naik terlalu banyak atau terlalu cepat. Roti dan kue jatuh begitu saja. Jawabannya adalah dengan mengurangi jumlah ragi, baking soda, atau baking powder. Dan jika bahan raginya adalah udara dan putih telur yang dikocok, kocok putih telurnya saja sampai soft peak. Dan berbicara tentang puncak, izinkan saya untuk memperkenalkan Anda kepada pasangan yang masih berada di puncak keterampilan mereka.

Helmut Fricker terkenal di Beaver Creek. Setiap sore dia tiba di pusat desa dan mentraktir orang yang lewat ke konser alpenhorn.

Kurang terkenal, tetapi sama baiknya adalah masakan istrinya Ursula, terutama linzer torte-nya.

URSULA FRICKER DI KAMERA: Dan kita mulai dengan 300 gram tepung terigu, ayak jour. Tepung biasa saja.

SERIGALA BURT: Benar.

URSULA FRICKER: Dan 300 gram gula pasir. Dan kemudian kita akan menambahkan satu telur. Dan Anda hanya. Anda tahu, seperti menguleni. Ini seperti menguleni adonan. Dan kemudian perlahan-lahan masukkan mentega ke dalamnya. Itu juga 300 gram.

SERIGALA BURT: Ini adalah resep yang mudah. 300 gram…

URSULA FRICKER: Semuanya 300 gram.

SERIGALA BURT: Membuat adonan kue dasar.

URSULA FRICKER: Membuat adonan dasar. Ya. Dan sekarang kita akan membuat almond.

SERIGALA BURT: 300 gram.

URSULA FRICKER: 300 gram almond.

SERIGALA BURT: Saya mengerti.

URSULA FRICKER: Anda punya ini.

SERIGALA BURT: Apakah Anda tahu jika irisan saya akan memiliki 300 kalori? Dan jika demikian, saya akan mengingat semuanya.

URSULA FRICKER: Dua sendok teh kakao.

SERIGALA BURT: Satu ujung pisau kayu manis Jerman.

URSULA FRICKER: Benar.

SERIGALA BURT: Tentu. Semua orang akan menyukai resep ini.

URSULA FRICKER: Satu sampai dua. Hanya sejumput cengkeh tanah.

SERIGALA BURT: Cengkeh.

URSULA FRICKER: Itu saya masukkan. Dan kemudian kita punya .

SERIGALA BURT: Brendi rasa cherry.

URSULA FRICKER: Brendi rasa ceri, tapi tidak manis. Ini Schnapps asli.

SERIGALA BURT: Schnapps. Dua sendok makan, katamu?

URSULA FRICKER: Dua sendok makan.

SERIGALA BURT: Ursula menggunakan peralatan yang sangat praktis. Ini disebut papan counter. Anda menggunakan satu sisi saat Anda memotong bawang, bawang putih, apa pun yang kuat. Anda menggunakan sisi lain untuk kue.

URSULA FRICKER: Ya.

SERIGALA BURT: Dan permukaan counter asli Anda, yang dalam hal ini marmer, selalu terlindungi. Sekarang, yang terbaik dari talenan ini terbuat dari maple gula yang dilaminasi dan memiliki dua batang di sampingnya. Satu proyek naik, dan proyek lainnya turun. Saat Anda meletakkan papan di atas meja, bilah depan menahannya di tempatnya dan mencegahnya meluncur ke sisi lain. Dan bilah belakang menjaga agar bahan tidak tumpah.

URSULA FRICKER: Dan kemudian harus beristirahat setidaknya selama satu jam di lemari es.

SERIGALA BURT: Masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

URSULA FRICKER: Ya.

SERIGALA BURT: Satu jam kemudian .

URSULA FRICKER: Ini telah dingin. Dan itu sangat bisa diterapkan sekarang. Ini akan menjadi bagian bawah. Jadi sekarang kami meluncurkan ini, jika Anda bisa . Saya suka rolling pin ini, sangat bagus.

SERIGALA BURT: Itu disebut rolling pin Amerika. Dan beban itu melakukan semua pekerjaan untuk Anda. Anda tidak harus.

URSULA FRICKER: Sangat, sangat, sangat baik.

SERIGALA BURT: . memberikan tekanan apapun padanya. Ini memiliki bantalan bola di bagian dalam. Dan laras berguling secara independen dari pegangannya. Saya suka pegangan ini terutama karena ukurannya lima inci penuh.

URSULA FRICKER: Ya. Baik sekali.

SERIGALA BURT: Anda mendapatkan pegangan yang baik di atasnya, kan? Sehat…

URSULA FRICKER: Yang terbaik yang pernah saya miliki.

SERIGALA BURT: Saya membawa rolling pin Prancis sehingga kami bisa melakukan roll-out komparatif. Ini lebih panjang dari milikmu.

URSULA FRICKER: Ya.

SERIGALA BURT: Ini jauh lebih ringan dan tipis. Koki Prancis menyukai ini karena mereka merasa bahwa itu membuat mereka lebih dekat dengan adonan dan mereka merasa lebih baik saat menggulungnya.

URSULA FRICKER: Dan kemudian Anda hanya mengambilnya dan memasukkannya ke dalam formulir Anda.

SERIGALA BURT: Itu tebakan yang sangat luar biasa tentang apa itu sepuluh inci.

URSULA FRICKER: Ini tebakan Jerman lagi. Saya menaruh lima sendok makan selai. Frambos. Itu pasti selai raspberry.

SERIGALA BURT: Harus.

URSULA FRICKER: Tidak pergi jauh-jauh ke . ke tepi panci. Ya. Dan kemudian saya telah membuat beberapa potongan daun kecil. Dan saya membuat pelek dengan itu. Dan kemudian saya membentuk seperti bunga di tengah.

SERIGALA BURT: Itu sangat cantik.

URSULA FRICKER: Lalu aku pergi ke depan dan menaruh beberapa, kuning telur di atasnya. Mahkotanya adalah bola-bola kecil itu. bagian tengah bunga yang kecil.

SERIGALA BURT: Dan kemudian dimasukkan ke dalam oven 375 derajat Fahrenheit selama 50 menit. Torte keluar dari oven, istirahat selama sepuluh menit, dan kemudian keluar dari panci. Ursula menggunakan panci yang ideal untuk kue halus seperti tortes dan kue keju yang disebut panci bentuk pegas.

BURT WOLF PADA KAMERA: Pada panci bentuk pegas, sisi panci terpisah dari bawah. Saat Anda melepaskan pegas, sisi-sisinya terbuka dan tortenya mudah lepas. Sisi-sisi peleknya simetris. Jadi Anda dapat menggunakannya jika Anda menggunakan tangan kanan, lalu membaliknya, dan menggunakannya jika Anda kidal.

Semua model yang dibuat dengan benar memiliki alur di alas tempat potongan samping diletakkan. Tetapi yang terbaik memiliki palung ekstra yang melingkari sisi dan akan menangkap tetesan apa pun yang keluar dari pangkalan. Mereka juga dilapisi dengan permukaan anti lengket.

Torte Linzer dinamai kota Linz di Austria tempat pertama kali dipanggang. Itu dibentuk dalam lingkaran untuk merayakan kehangatan matahari. Graham memperkenalkan crackernya pada tahun 1820-an. Tujuh puluh tahun kemudian, para peternak Beaver Creek mulai menggembalakan ternak mereka. Dan pada saat yang hampir bersamaan, John Hershey sedang menyiapkan cokelat susu pertamanya. Kami membutuhkan marshmallow.

BURT WOLF DI KAMERA: Tapi begitu tangan takdir bergerak, tidak mungkin untuk berhenti. Dan ketika Hyatt Regency Hotel membuka lubang api di Beaver Creek, pusat s'moring dunia diciptakan. Bahkan ada resep resminya. Hershey mengirimkannya melalui email kepada saya.

Tempatkan setengah batang cokelat susu di atas setengah biskuit graham dan siapkan. Panggang marshmallow dengan hati-hati dan letakkan di atas cokelat. Tempatkan biskuit graham kedua di atas marshmallow dan tekan sandwich dengan lembut. Hyatt bahkan menjual kit s'mores dengan semua komponen penting termasuk tongkat sepanjang tiga kaki untuk marshmallow. Dan Anda mengira semuanya telah ditemukan. Sebenarnya, benar-benar tidak ada habisnya kemampuan Amerika untuk mencipta.

BURT WOLF PADA KAMERA: Tentu saja beberapa usaha kreatif lebih signifikan daripada yang lain. Jelas bahwa orang yang menciptakan Beaver Creek memiliki pemahaman yang baik tentang apa yang diinginkan orang dalam liburan musim dingin, dan apa yang ingin mereka makan selama liburan tersebut. Jika Anda menikmati edisi Rasa Lokal ini dan Anda menginginkan lebih, silakan bergabung dengan saya lain kali. Aku Burt Wolf.


10 Camilan yang Anda Pikir Sehat Tapi Nyatanya Tidak

Berita buruk: Membasahi salad Anda dengan saus bebas lemak atau makan granola segenggam penuh tidak membantu Anda. Berita bagus? Kami di sini untuk mematahkan beberapa mitos ngemil—dan memberi Anda alternatif yang benar-benar sehat

Granola

Dalam dosis kecil, granola sangat memuaskan dan dapat memberikan banyak manfaat kesehatan (tinggi serat dan lemak tak jenuh, yang menurunkan kolesterol). Tapi tambahkan gula berlebih dan makan porsi yang bisa memberi makan tiga orang, dan camilan ramah hippie ikonik ini tidak begitu sehat lagi. Cari merek yang rendah gula seperti 18 Kelinci, campuran artisanal yang dijual di pasar petani terdekat, atau buat sendiri, dan ingatlah bahwa porsi 1/2 cangkir rata-rata sekitar 200-250 kalori.

Smoothie / Minuman Yogurt

Bom gula menyerang lagi. Minuman yogurt kemasan khas yang akan Anda temukan di rak bahan makanan (organik atau tidak), mengandung sekitar 40 gram gula. (Itu 10 sendok teh!) Sebagai perbandingan, rekomendasi gula orang dewasa yang sehat sepanjang hari adalah 48 gram. Ambil smoothie buah “alami” untuk makan siang dan Anda mungkin menurunkan lebih dari 500 kalori. Buang gula dan kalori asing dan buat shake atau smoothie di rumah menggunakan buah segar atau beku dan sentuhan madu untuk rasa manis.

Muffin Bran

Tinggi serat ya, tetapi juga berpotensi terlalu tinggi lemak, gula, pengawet (jika sudah dikemas sebelumnya) dan kalori (jika seukuran bola sofbol). Jujur saja, seringkali mereka pada dasarnya adalah sepotong kue dalam cangkir muffin. Pikirkan kembali muffin seperti yang mungkin dibuat nenek Anda, yang mungkin berukuran sekitar 1/3 dari ukurannya. Bob's Red Mill menawarkan campuran muffin yang enak jika Anda kekurangan waktu, jika tidak, lihat beberapa resep mudah BA's untuk kebaikan yang dipanggang di rumah.

Bungkus Gandum Utuh

Mereka mungkin terdengar tinggi dan kuat dalam hal nilai kesehatan, tetapi bungkus gandum utuh bisa menipu tergantung pada mereknya. Banyak yang berhemat pada serat—sebenarnya, banyak merek hampir nol—dan menambahkan hingga hampir 300 kalori…dan itu’s sebelum kalkun, alpukat, dan keju. Carilah bungkus dengan setidaknya empat gram serat dan masing-masing sekitar 150 kalori.

Keju Bebas Lemak / Rendah Lemak

Jika Anda ingin menurunkan berat badan atau makan lebih sehat, keju bebas lemak atau rendah lemak mungkin bukan jawaban Anda. Ini cenderung kurang beraroma dan memuaskan daripada keju penuh lemak, jadi Anda harus makan lebih banyak untuk merasa kenyang, yang bisa berarti kalori berlebihan. Sebuah studi Harvard baru-baru ini (dapat dilihat di sini) yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine juga menemukan bahwa produk susu penuh lemak, termasuk keju, dapat menurunkan risiko diabetes. Jadi, makanlah gorgonzola atau gouda tercinta itu—dalam porsi kecil.

Saus Salad Bebas Lemak

Dressing “ringan” ini berjejer di rak-rak toko kelontong, memberi isyarat kepada para pelaku diet dengan semacam halo yang sehat. Tapi mereka umumnya penuh dengan gula ekstra atau sirup jagung fruktosa tinggi untuk menebus rasa, dan mereka terlalu sering kehilangan semua minyak zaitun yang sehat untuk jantung (atau biji anggur, canola, kenari atau minyak alpukat) yang membuat vinaigrette baik untuk kamu dan enak. Pilih pembalut asli yang penuh lemak dan Anda akan lebih cepat kenyang (mungkin dengan lebih sedikit makanan) dengan lemak yang baik untuk Anda. Bertujuan untuk 1 hingga 2 sendok makan saus per porsi.

Kue beras

Dengan hanya 60 kalori per pop, kue beras renyah, ringan, dan semi-lezat. Tetapi pada akhirnya, mereka juga tidak memiliki nutrisi yang layak, ditambah lagi, versi yang disukai mengandung gula ekstra. Mereka pada dasarnya adalah kalori kosong dan kebanyakan dari kita dapat mengunyahnya (yang mengubah 60 kalori menjadi 240 kalori). Jika Anda menyukainya, buat lebih mengenyangkan dan padat nutrisi dengan mengoleskan mentega almond atau hummus alami. Atau pilihlah keripik buah segar atau kerupuk roti gandum utuh dengan keju, selai kacang, atau hummus.

Kue pretzel

Setelah makanan pokok bebas lemak, pretzel tidak menambahkan banyak pada kategori serat. Like rice cakes, you’re dealing with a snack that’s not filling in a satisfying way, and that could lead you to consume too many empty carbs. And while we all love a little salt sometimes, sodium totals can rack up if you’re eating a lot of pretzels. Look for oat bran or whole grain pretzels and for a more satisfying snack, stick to a standard serving size (10-15 depending on the brand and size). Dip them in natural peanut butter, hummus, or guacamole.

Veggie Burgers

They sound inherently healthy, but frozen veggie burgers can contain more processed filler ingredients and sodium than actual vegetables or beans. Look for low-sodium veggie burgers that have short ingredient lists (with real ingredients that you recognize and can pronounce). Or try to make your own.

Diet Sodas, Drinks, and Teas

Zero calories isn’t always a good thing, particularly when diet or sugar-free drinks are loaded with artificial sweeteners. (Not exactly an all-natural, wholesome additive!) Sweeteners may increase sugar or carbohydrate cravings, and if consumed in great quantity, may actually impact weight gain. Instead, choose a naturally sweetened soda (on occasion, it does contain calories), or unsweetened iced tea. Or, have fun making your own iced tea and flavored sodas at home with fresh, seasonal ingredients.


Local Flavors: Miami - #102

Every town in the world has a local flavor, a flavor that comes from its signature dishes, from a group of preferred ingredients, or a type of restaurant that is popular. It is a flavor that comes from appreciating a particular piece of equipment or a technique. There are dozens of things that impact on the local flavor. But the most important influences are always the result of history, geography and economics. Greater Miami and the Beaches has become one of the most celebrated vacation spots in the world. At the southern tip of the United States, and pointing towards the Caribbean and South America, as if to indicate the direction it wants to go in, Miami has become a paradise for food lovers. So, please join me, Burt Wolf, for a taste of the local flavors of Greater Miami and the Beaches.

When Ponce de Leon showed up in Florida in 1513, he was looking for the Fountain Of Youth. He must have missed Miami's South Beach. Ah, yes, shapes not found in nature.

BURT WOLF ON CAMERA: Too bad about De Leon. Florida did little for him. But he and his fellow explorer, Hernando De Soto, did a lot for Florida, especially when it comes to eating and drinking. They were the first two guys to bring cattle and pigs to North America, and the Franciscan missionaries who followed them brought in Spanish recipes, rice and European spices. So, the Spanish influence on the food of Miami goes back for well over 500 years.

BURT WOLF: Today the best place to see and taste that influence is in Miami's Little Havana, and the best place to start is the bakery at Versailles. My guide is Herb Sosa, a Cuban-American, a friend, and a serious eater.

HERB SOSA ON CAMERA: Well, Burt this is breakfast in Little Havana for us, a variety of fried and baked goods. We've got everything from croquetas over here, croquettes, pastelitos, which, again, are a nice, light, flaky, pastry, that can be filled with anything from meat to guava to cream cheese or a combination of both. Empanadas, over here, those are the guava pastries over there. And this is fun. This is a type of bread. It's a version of the Cuban bread. We call it a patines, which is a roller skate because it resembles a roller skate with the wheels. And again, the codfish fritters are also a delicacy and, certainly, a favorite, and all of that has to get washed down with Cuban coffee, of course.

BURT WOLF: Ah! I'm ready.

HERB SOSA: Like some?

BURT WOLF ON CAMERA: Ya. Tolong.

HERB SOSA ON CAMERA: Ini dia. Nice and strong and hot.

BURT WOLF ON CAMERA: What makes it Cuban coffee?

HERB SOSA: The way that it's brewed.

BURT WOLF: Strong and sweet.

HERB SOSA: Absolutely. Lots of sugar and the foam also is . is a mixture of the sugar beaten before you pour it into the coffee and then makes it come up to the top. Before we go, I want to show you one more thing.

HERB SOSA: A variety of omelets and sandwiches here, references to our Spanish heritage. You've got the sandwiches, and the omelets filled with everything from prosciutto hams to the salmons, tomatoes, just about anything you'd like.

BURT WOLF ON CAMERA: And they're formed like a cake. Built up. And then sliced in triangles.

HERB SOSA ON CAMERA: Absolutely. Layers, nice and filling, for breakfast, lunch, dinner, late-night, any time you're hungry.

BURT WOLF ON CAMERA: Interesting. I've never seen a sandwich presented quite like that.

BURT WOLF: About midday, you can pop into Fritas Cubana.

BURT WOLF ON CAMERA: A Fritas Cubana.

COUNTERMAN ON CAMERA: A Cuban frito.

BURT WOLF ON CAMERA: Apa artinya?

COUNTERMAN ON CAMERA: Well, it's a tradition in Cuba. It's a . it's a patty, U.S. choice ground beef. It has spices in it, which is a recipe that we have, that my father showed me. It's got onions and home-made potatoes on a Cuban . on a Cuban bread, Cuban roll.

BURT WOLF ON CAMERA: Hm!

BURT WOLF: If you enjoy the food in Little Havana, you might like to look at some plates for it to go on, in which case you should stop into the workshop of the Curras twins. Ronald and Nelson are identical twins. But they were born a day apart, which put them under different astrological signs, very unusual for identical twins. Also one is right-handed and the other left-handed, which makes one the mirror image of the other. But those are about the only differences between them. They were born in Havana in 1940 and came to Miami in 1980. They are ceramists, and they make plates, tables and lamps in their home in Little Havana.

TRANSLATOR: Our grandfather who lived in Spain started a ceramics business, and we carried on in the tradition.

BURT WOLF: Where do you draw your ideas from?

TRANSLATOR: The flora and fauna of Cuba, their native homeland, the colors, the architecture, the plants, the animals, everything, that reminds them of their old Cuba. Our colors are inspired by the Tropics. They're hot. They're vibrant, like the Tropics that we come from. We work simultaneously and, together on both the concepts as well as in the actual work. One would start the design. The other one would continue, or vice versa, and also, when it comes to the murals with the ceramic tiles, we lay the tiles out, and, again, we don't have any preconceived ideas or notions on what the design will be. We just start and take it, as whatever inspires us at the time.

BURT WOLF ON CAMERA: The next major gastronomic influence came from the thousands of Black Africans who were brought to the New World as slaves. They began arriving in Florida during the 1500s and brought with them the first eggplants, yams, sesame seeds and okra. The African word for okra, by the way, is gumbo. So, every time you're looking at a bowl of gumbo, you are looking at a recipe with a strong African influence.

BURT WOLF: These days you can get a taste of the Black African influence at Ortanique in Coral Gables. An ortanique, by the way, is a citrus fruit that is indigenous to Jamaica, it’s a cross between an orange, a tangerine and a grapefruit. The fruit at Ortanique is described as New World Caribbean cuisine. We opened with a Tropical mango and hearts of palm salad with passion fruit vinaigrette topped with candied pecans. Main course was grouper that had been marinated in an orange liqueur teriyaki sauce and then sauteed. Dessert was chocolate Tia Maria mousse and cinnamon cream rolled in a chocolate sponge cake and garnished with raspberries and mint. At the end of this program, I'll show you how to get the recipes for the dishes in this show.

BURT WOLF ON CAMERA: Since the 1920s, Miami Beach has been associated with Jews coming down from the Northeast. But the truth of the matter is the first Jews came to Florida in the middle of the 1700s. They came as fur traders and stayed on to become merchants and farmers. It's impossible to find any gastronomic evidence of that first group. But the Jews that came down in the 1920s left an extraordinary menu.

BURT WOLF: One of the places you can order from that menu is the Rascal House.

MAN EATER ON CAMERA: Whenever I’m in town I always had the stuffed cabbage, and on Mondays the split pea soup is really terrific as well.

MAN EATER ON CAMERA: Has the best potato pancakes there is in town.

MAN EATER ON CAMERA: The pastrami is wonderful, it’s wonderful, wonderful here at the Rascal House.

MAN EATER ON CAMERA: The corned beef is great. The pickles are great, and I love 'em all.

WOMAN EATER ON CAMERA: I love matzoh ball soup. I eat it all the time.

BURT WOLF ON CAMERA: What am I? Chopped liver? During the 1880s, wealthy industrialists in the Midwest and Northeast began taking an interest in Florida. Flagler built a railroad all the way down to the tip of Key West. By the early 1900s, Miami was attracting the rich and famous and many of the great hotels were being put up, and many of those great hotels had excellent restaurants.

BURT WOLF: The idea of a hotel with a great restaurant is still part of the Miami tradition. A perfect example is a restaurant called Wish located at a hotel called The Hotel. The executive chef is Andrea Curto, and she taught me a few of her signature dishes. The first course was a goat cheese tart. We started with goat cheese in a mixing bowl and added in eggs, cream, roasted garlic cloves, chopped mushrooms, chive, thyme and a little salt and pepper. That gets spread out onto a pre-baked sheet of tart dough which goes into the oven for about 15 minutes. When it comes out, it cools for half an hour, at which point it is sliced, garnished and served.

BURT WOLF ON CAMERA: That tart was baked in a jelly-roll pan. A jelly-roll pan is basically a baking sheet with sides that turn up for about an inch. When you're picking one out you want one that will conduct heat evenly all over the surface. You want sturdy construction, a rolled edge, so it will hold its shape. I always like the shiny ones rather than the dark ones. I think they will give you a better surface on the food you are cooking, and if you butter it properly, you won't have any problems with release. In terms of size, get the biggest one that will fit into your oven but make sure there's two inches of space completely around the pan and the walls of your oven.

BURT WOLF: The main course was crispy snapper. A little vegetable oil is heated in a frying pan. As soon as it's hot, in goes in a few filets of snapper, skin-side down. They cook for about a minute and then go into the oven for five minutes more. When it comes out, it's served with a sweet corn risotto, cilantro butter sauce, bok choy, a grilled shrimp and a little roe.

BURT WOLF ON CAMERA: Andrea cooked that fish in a cast iron pan. Now, the first time you use a cast iron pan, you're gonna have to season it. What you do is you rub a light coating of oil on the inside and put the pan into a 200 degree oven for about a half an hour. The oil will bake into the little holes in the surface of the pan and give you a better release surface. Now, there was a time where almost all of the pots and pans in the United States were made out of cast iron, and every time you cooked, a little iron came out of the pan and into the food and into you. And then we started using other metals for our pots and pans and covering the cast iron with enamel, and suddenly, people began developing iron deficiencies. Maybe we should cook a little more in cast iron.

BURT WOLF: Dessert was a strawberry shortcake made by Chef Everardo Villa. A tender shortcake is cut in half and one side is given a splash of simple sugar syrup, then surrounded with creme anglaise and a little more simple syrup. An avalanche of strawberries that have been marinating in a sugar syrup arrives, followed by a mound of freshly whipped cream. The top disk of shortcake goes on, a dusting of confectioner's sugar, and finally, a sprig of mint. I'm often reminded that one of the ways in which a society defines itself is by the things it manufactures. Till the middle of the 1700s, almost everything was made one at a time. But the Industrial Revolution changed that. Mass production required each product to have a specific design and that all examples of that product be uniform. Eventually, governments and corporations realized that they could use design to influence the public and right here in Miami Beach, is an extraordinary museum dedicated to that idea. It's called the Wolfsonian Collection of Decorative and Propaganda Arts, and it has over 70,000 objects that show you how the things that a society creates illustrates its political and cultural values.

CATHY LEFF ON CAMERA: Our interest is, in looking at objects as agents or reflections of political, technological and social change. So, we're really interested in the idea behind the object and the context in which it was created, or the message of the maker, as opposed to the maker or the aesthetic movement.

BURT WOLF: I was particularly interested in the history of the cocktail shaker. It appears that one of the consequences of the First World War was a fear of foreigners, a fear that contributed to the passage of the Volstead Act, which prohibited the sale of alcoholic beverages. In part, Prohibition was an attempt to Americanize the country by curbing the drinking habits of immigrants. However, 14 years of Prohibition only contributed to the rise of drinking and especially of the cocktail. A range of mixes were developed to mask the rough taste and extend the supply of the bootleg liquor. Bartenders created rickeys, slings, smashes, and fizzes. The modern cocktail became the hot drink in American Jazz Age speakeasies and home parties.

BURT WOLF ON CAMERA: The objects that are mass-produced by a society tell you a lot about what's going on or was going on in that community. So does its architecture, and in terms of architecture, that is particularly true here in Miami.

BURT WOLF: The stock market crash of 1929 introduced the Great Depression, the period of economic hardship for the entire nation during which there was very little consuming by the average consumer. For the majority of Americans, any form of luxurious living during the 1930s was out of the question. The Great Depression ended as the Second World War began, and once again conspicuous consumption was unavailable or unacceptable. It was not until the early 1950s that the nation was ready to start spending, and it came up to the cash register with a shopping list that had been building up for twenty years. We had it and we wanted to flaunt it. On Miami beach, the buildings that best expressed that pent-up need for opulence were the Fontainebleu and the Eden Roc hotels, both named after great buildings in France and both outrageous. The Deauville which was named after a resort area in France was right in there with them and has been restored to its original splendor as the Radisson Deauville Resort. It was built as a movie set for the common people to play in, and boy! did it work. The staircase is a perfect example. You took the elevator down from your room to the mezzanine, then, in your mink stole, made your grand entrance. The wall of the room you entered looked modern but luxurious, a difficult trick because modern was supposed to be sparse. But sparse wouldn't sell to the masses. The columns are also unusual. Normally, columns are supposed to look like they are holding up something heavy. These are clearly designed to look like they are not. All they want to say is: "Hey, look! we got columns."

BURT WOLF ON CAMERA: They even have a barber shop that's right out of the 50s. The chairs are like two-tone Chevy Belair. They even have a handbrake. Vrmm. Vrmm. I love this place.

BURT WOLF: The idea of opulence is still very much alive in Miami, and these days it often shows up in a restaurant.

BURT WOLF ON CAMERA: Now, the most recent group to immigrate to Miami came from Southeast Asia, and they helped create something called fusion cuisine. But instead of showing up in small places in the Asian community, it often shows up in some of the city's most luxurious restaurants.

BURT WOLF: Bambu is an example. Two stories high, with a Zen-like decor, it was put together by a group that included the actress, Cameron Diaz. The chef is Rob Boone whose menu focuses on the foods of Japan, China, Vietnam and Thailand. Sushi, with freshly grated wasabi, Shanghai noodle pad thai with shrimp, green curry chicken with lime juice and coconut milk. A nice assortment of teas. And for dessert, a selection of ripe tropical fruits with a mint drizzle. A Miami chef with an unusual ability to take the Asian influence and turn it into something new and special is Michael Schwartz. His restaurant, called Nemo, is in South Beach, a block from the Atlantic Ocean. But considering the Chinese and Japanese elements, it could easily be on the other side of the Pacific Ocean. The main course was wok charred salmon on a four-sprout salad. The recipe starts with a marinade of chopped garlic in sesame oil. A boneless, skinless filet of salmon is spread with the marinade and allowed to sit in the refrigerator overnight. Salmon was cut on an extreme angle in order to create as much surface as possible. When you're ready to cook, a salad is made from four different kinds of sprouts, which are placed into a bowl along with a few slices of Bell peppers, red onion, and escarole and dressed with a soy lime vinaigrette. A little oil is heated in a hot wok. The salmon is set into the wok. The side with the garlic marinade goes down. And the fish cooks for two or three minutes. You want the garlic and the ginger to char but not burn. Then another minute of cooking on the other side, and it's on to the salad. The heat of the salmon wilts the salad.

BURT WOLF ON CAMERA: That fish was cooked in a wok. So, let me say a few words about woks. Traditional Chinese stoves have a round hole in the top. So, the wok is round to fit on it. It's also wider than the hole, so it won't slide in. We don't have that problem in the United States, and the best woks for us are flat on the bottom so they will sit firmly on our gas and electric ranges. It's also nice to have a Western-style long handle. Gives you a better grip, and a handle that won't respond to the heat is pretty good, too. You also want a helper handle so you can move it more easily. This one is about 14 inches wide, which is generally the best dimension for the average home. It has a non-stick surface. The black surface on the outside helps conduct heat better, and the shape of the wok is designed so that the foods will slide in to the center, which is the hottest part of the wok. Nice stuff. We can use it for deep fat frying, for stir frying. You can put a steamer basket on it, or, if you pop a top on it, it's good for braising.

BURT WOLF: For dessert, we had freshly-baked biscotti with fruit sorbets. Hedy Goldsmith is the pastry chef, and she started the recipe by whipping egg whites and lemon juice together until the whites began to stand in soft peaks, at which point sugar is slowly added until the whites form stiff peaks. Egg yolks, vanilla and lemon zest are mixed together then folded into the egg whites. Flour is folded in, then a little more sugar and, finally, dried cherries, toasted almonds and dried cranberries.

HEDY GOLDSMITH ON CAMERA: There's a real easy way to line the foil in the loaf pan. You just invert the loaf pan. Take your foil. And actually, what you're gonna do is you're gonna make the shape of the loaf pan out of the foil.

BURT WOLF ON CAMERA: Ah, it's so cool.

HEDY GOLDSMITH ON CAMERA: It’s very easy.

BURT WOLF ON CAMERA: Even at my age, I can learn something new every day.

HEDY GOLDSMITH ON CAMERA: Turn it over, and you already have the shape of the loaf pan. Just place it right in. And that's it.

BURT WOLF: Super. The batter goes into a foil-lined loaf pan. Then the pan goes into a pre-heated oven for 30 minutes. At which point, it comes out and gets covered with foil and then goes back in for 30 minutes more. When it comes out, it rests. The foil on top keeps the cake from forming a crust. Then it's sliced and goes back into the oven for another half hour to dry.

BURT WOLF ON CAMERA: One of the keys to the success of this recipe is the accuracy of your oven, and the only way you're gonna know if your oven is accurate is to have an oven thermometer. When you pick one out, make sure it has sturdy construction and a base, so you can sit it on the rack and a hook, so you can hang it on the rack. You want a big, easy-read face with lots of contrast between the numbers and the background. A third color should be there to the pointer. You want it to have a temperature range of 100 degrees to over 500 degrees. One of the reasons I like this one a lot is it responded quickly but not too quickly. Remember, to get a reading, you're going to open the oven door. Cold air is gonna come in. If it responds too quickly, you'll never know what the actual temperature was when you were baking. You should always have an oven thermometer in your oven.

BURT WOLF: When they come out, they're served with an assortment of fruit sorbets. That recipe was adapted from Maida Heatter's "Brand New Book Of Great Cookies." And let me tell you, Maida Heatter is one great cookie baker. Every culture has a clear set of rules about how certain ingredients should be combined and when they should be eaten. It’s fine to take flour and water and yeast and make it into a slice of bread that comes to breakfast with strawberry jam and a glass of milk. But if I take the same ingredients and have strawberry shortcake for breakfast, people might think that's strange. Now, the reason I've been thinking about this is because I saw these two little kids heading off to school at eight o'clock in the morning with ice cream cones. I wondered why. Excuse me. Where did you guys get these ice cream cones?

BOY 1 ON CAMERA: Over there at my dad's ice cream shop.

BOY 2 ON CAMERA: It’s great. You should get some.

BURT WOLF ON CAMERA: And he gives you ice cream?

BOY 1 and 2 ON CAMERA: Ya.

BURT WOLF ON CAMERA: And it's . right over there?

BOY 1 ON CAMERA: Mm-hm.

BOY 2 ON CAMERA: Ya.

BURT WOLF ON CAMERA: And you're on your way to school?

BOY ON CAMERA: Ya.

BURT WOLF ON CAMERA: I love this. Terima kasih.

BOY 1 and 2 ON CAMERA: Terima kasih kembali.

BURT WOLF ON CAMERA: Hai!

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Hai!

BURT WOLF ON CAMERA: I just saw two young men walking off to school with ice cream cones. They said you were their father, and that you give them ice cream cones for breakfast.

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Ya. And I'm sure. And I'm proud of it also.

BURT WOLF: I found out that their father owned one of the best ice cream and sorbet shops in Miami, and they stop in each morning on the way to school to get their breakfast milk, fruit and waffle in the form of an ice cream cone. Okay , I'll have a banana.

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Banana?

BURT WOLF ON CAMERA: Ya.

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Oke. Sure will.

BURT WOLF ON CAMERA: See, that's a part of breakfast. You always have bananas.

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Betul sekali. You have bananas for breakfast. But these even are better. These have . these are sorbets. So, it's a non-fattening breakfast.

BURT WOLF ON CAMERA: Oh! Oke. Well, now I know where I’ll be having my breakfast in Miami. How much is that?

RICHARD ESPESO ON CAMERA: That's $2.

BURT WOLF ON CAMERA: Oke. Anda disana. Thanks a lot.

RICHARD ESPESO ON CAMERA: Well, thank you very much.

BURT WOLF ON CAMERA: Nutritionists tell us that breakfast is the most important meal of the day and that we shouldn't miss it, and let me tell you. Those two kids never do. And speaking of not missing things, I hope you have enjoyed this visit to Greater Miami and the Beaches and that you will join us next time on Local Flavors. I'm Burt Wolf.


Tonton videonya: Cara masak BABI CRISPY STEAM