id.sinergiasostenible.org
Resep baru

Acar Sawi Hijau

Acar Sawi Hijau



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


membuat porsi 2 cangkir yang murah hati

Bahan-bahan

  • 2 paket 10 ons acar sawi (seperti merek Caravelle cai chua)*
  • 1 cabai jalapeo merah, buang bijinya, cincang

Persiapan Resep

  • Tiriskan sayuran; bilas dan tiriskan lagi. Potong dan buang inti dari sayuran, lalu cincang kasar daunnya (akan menghasilkan sekitar 3 1/2 cangkir).

  • Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan tumis 30 detik. Tambahkan sayuran cincang. Aduk 3 menit. Taburkan gula, lalu sendok teh garam; aduk untuk berbaur. Campurkan cabai jalapeo; aduk 1 menit. Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan. DO AHEAD Bisa dilakukan 1 minggu kedepan. Tutup dan dinginkan.

Kandungan Gizi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 75,3% Kalori dari Lemak 67,2 Lemak (g) 5,7 Lemak Jenuh (g) 0,4 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 5,6 Serat Makanan (g) 1,9 Gula Total (g) 3,5 Bersih Karbohidrat (g) 3,7 Protein (g) 1,6 Ulasan Bagian

Substitusi yang baik untuk acar sawi adalah asinan kubis.

Ini paling sering ditemukan di toko kelontong Asia dan dikemas dalam kemasan plastik vakum. Saya pribadi belum pernah melihatnya dalam wadah kaca, tetapi jika saya pernah melihatnya, saya akan memperbarui Anda dengan detailnya.

Ada trilyun acar yang berbeda dan sayuran yang diawetkan di supermarket Asia sehingga mungkin menakutkan untuk menemukannya. Untuk menemukan yang tepat, pastikan Anda melihat kata "Mustard Green" di bahan label. Anda mungkin menemukan beberapa yang mengatakan "Batang Mustard" yang memiliki cabai dalam daftar bahan, itu adalah jenis sayuran yang diawetkan yang sama sekali berbeda dan tidak sama dengan Acar Mustard Hijau.


Ringkasan Resep

  • 3 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok makan brendi atau wiski
  • 1 sendok teh saus hoisin
  • 1 sendok teh tepung maizena
  • 1/4 pon daging babi giling
  • 1 sendok makan pasta wijen Asia
  • 1 sendok teh cuka balsamic
  • 1 sendok makan minyak cabai
  • 1 sendok teh minyak wijen Asia
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu rendah sodium
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 4 kepala baby bok choy, belah empat memanjang
  • 1/2 pon mie Asia segar tipis, lebih disukai Shanghai, atau linguine atau spaghetti segar
  • 2 sendok makan cincang sawi asin Cina (opsional)
  • 2 daun bawang, bagian putihnya saja, cincang

Didihkan air dalam panci besar. Dalam mangkuk kecil, campur 1 sendok makan kecap asin dengan brendi, saus hoisin, dan tepung maizena. Campurkan campuran ke dalam daging babi giling.

Dalam mangkuk kecil, kocok pasta wijen dengan cuka dan sisa 2 sendok makan kecap hingga halus. Dalam panci kecil, panaskan cabai dan minyak wijen. Tambahkan bawang putih dan masak dengan api besar selama 30 detik. Tambahkan campuran pasta wijen dan didihkan selama 1 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali, sampai sedikit berkurang, sekitar 3 menit.

Dalam wajan kecil, panaskan minyak sayur. Tambahkan daging babi giling yang sudah dibumbui dan masak dengan api sedang, pecahkan daging dengan spatula, sampai matang, sekitar 3 menit. Tutup wajan dan angkat dari api.

Tambahkan bok choy ke dalam air mendidih dan masak hingga hijau terang, sekitar 10 detik. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan bok choy ke 4 mangkuk kecil. Masak mie dalam air mendidih hingga al dente, sekitar 3 menit. Tiriskan dengan baik dan pindahkan ke mangkuk. Tuangkan saus di atas mie dan sendok daging babi giling di atasnya. Hiasi dengan acar sawi dan daun bawang dan sajikan.


Acar Mustard - Pak Gard Dong

Acar mustard mungkin bukan bintang dalam masakan, tetapi ia meningkatkan bahan-bahan lain dengan rasa asamnya. Tanpa acar mustard, kanom jeen namya hambar dan mie kari tidak memiliki rasa asam yang menembus saus yang kaya.

Anda dapat dengan mudah membeli acar mustard di pasar Asia, tetapi saya paling suka rasa sawi hijau buatan saya. Alasan lain saya berhenti membeli acar mustard adalah karena banyak mengandung pewarna makanan. Tidak perlu aditif, jika Anda membuatnya dengan benar.

Ikuti resep mudahnya di bawah ini.

Tips dan Teknik

  • Tujuan gula adalah untuk memberi makan mikroba. Beberapa orang menggunakan air yang Anda gunakan untuk membilas beras, bukan gula. Karena Anda mungkin tidak memiliki air bilasan beras saat Anda membuat acar, saya meminta gula, tetapi Anda dipersilakan untuk menggunakan bilas beras. Bagaimanapun, karbohidrat dari nasi berubah menjadi beberapa bentuk gula.
  • Di Utara dan Timur Laut, acar mustard dibuat dengan ketan yang dimasak sebagai pengganti cucian beras atau gula.

Metode

Mempersiapkan Sayuran

Bilas sawi dengan air dingin. Pastikan Anda mengeluarkan kotoran di sela-sela daun, terutama pada batangnya. Potong memanjang atau menjadi potongan besar dan tempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan garam dan aduk rata. Ibuku akan menambahkan garam saja dan memijat garam ke dalam sawi. Entah bagaimana saya tidak bisa memaksa diri untuk memar hijau yang indah. Metode saya yang tidak biasa adalah menambahkan garam dan mencampurnya. Kemudian tambahkan sedikit air untuk melarutkan garam agar bisa masuk ke dalam sawi. Biarkan sawi pada suhu kamar semalaman.

Mempersiapkan Wadah

Stoples kaca apa pun (atau stoples acar tua) sangat bagus untuk mengasinkan mustard. Cuci toples dengan mesin pencuci piring (suhu air tinggi) atau rebus stoples selama 10 menit untuk mensterilkan stoples.

Pengepakan dan Pengawetan

Setelah direndam dalam air garam semalaman, sawi harus layu, tetapi masih hijau. Bilas sawi dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam. Kemas mereka ke dalam toples dengan erat.

Tambahkan satu sendok teh garam dan 1 sendok makan gula. Tuang air secukupnya hingga menutupi sawi. Dengan toples saya, butuh 2 gelas air untuk menutupi mustard. Tutup penutupnya.

Anda mungkin ingin meletakkan piring atau mangkuk kecil di dalam stoples, di atas sayuran, untuk mendorong sayuran ke bawah dan membuatnya tetap terendam. Simpan toples pada suhu kamar. Anda akan melihat warna mulai berubah dari hijau menjadi hijau kekuningan. Butuh 1 minggu selama musim gugur dengan suhu kamar rata-rata pada 70 derajat. Ketika saya membuatnya di Thailand, dibutuhkan 12 jam pada suhu kamar (90 derajat).

Saat acar mustard sudah siap, warnanya harus hijau kekuningan. Cicipi sepotong untuk melihat apakah sudah siap. Seharusnya asam dan asin, tetapi lebih asam daripada asin. Berhati-hatilah saat Anda mengeluarkan acar mustard, peralatan Anda harus bersih dan kering. Air atau bahan lain yang jatuh ke dalam stoples dapat membuat seluruh stoples menjadi rusak.

Acar mustard Anda menjadi buruk?

Ketika Anda melihat film keputihan mengambang di atas, saatnya untuk memulai stoples baru. Buang mustard acar yang buruk. Cuci dan sterilkan toples dalam air mendidih selama 10 menit. Mulai lagi.

Berapa lama Anda bisa menyimpan acar mustard?

Saya biasanya membuat milik saya di akhir musim panas atau musim gugur. Saya menyimpan mustard acar sampai awal musim panas di toples pada suhu kamar.

1 1 2 2 3 3 4 4

Acar Sawi Hijau (Burong Mustasa)

Acar sawi (burong mustasa) adalah tempat sawi difermentasi dalam air garam selama 3-5 hari. Pelajari cara membuatnya dengan cara termudah dan paling sederhana.

Saya telah memanen beberapa sawi (mustasa) dari kotak penanam palet saya beberapa hari yang lalu. Pada foto di bawah ini, mereka adalah yang berdaun besar di sisi kanan kotak dan di depan dan di belakang. Bibitnya saya bawa dari Filipina. Saya tidak berpikir mereka dikenal dapat dimakan di sini di Jerman, bahkan tidak dapat menemukan kata Jerman untuk itu. Jadi saya pikir saya akan menanam beberapa sayuran hijau ini.

Apa yang harus dilakukan dengan hadiah baru saya? Saya akan memakannya segar jika saya punya 'buro'. Buro adalah kelezatan Kapampangan dari nasi yang difermentasi dengan ikan atau udang (segar). Ini memiliki bau yang menyengat dan biasanya merupakan rasa yang didapat.

Jadi untuk saat ini, saya membuat acar sawi atau 'burong mustasa' sebagai gantinya. Jadi bagaimana Anda membuat acar sawi hijau. Ada berbagai metode yang saya temukan tetapi tentu saja, saya memilih yang paling mudah dan paling mendasar.

Pertama, cuci setiap daun dengan air. Memastikan mereka bersih.

Keringkan mereka dengan handuk kertas dan biarkan mengering sedikit selama beberapa jam atau semalam.

Ini benar-benar opsional. Yang lain hanya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil tetapi saya ingin memilikinya persis seperti yang saya ingat dari pasar lokal kami. Jadi saya mengikat setiap daun menjadi simpul.

Tempatkan daun yang diikat ke dalam mangkuk. Taburi dengan garam batu dan tambahkan air.

Pijat lembut menggunakan tangan Anda.

Pindahkan daun ke dalam stoples dan isi stoples dengan larutan air garam. Tutup dan tempatkan di tempat gelap dengan suhu kamar selama tiga sampai lima hari.

Mereka akan terlihat seperti ini setelah 3-5 hari dan mereka siap.

Acar sawi bisa dimakan apa adanya. Tapi cara Filipina yang biasa adalah dengan menumisnya dengan menambahkan telur orak-arik. Pada postingan berikutnya, saya akan membagikan resep serupa dengan kumpulan acar sawi hijau saya. Itu sederhana tapi sangat bagus! Armin menyukainya, sayang sekali saya hanya membuat batch kecil untuk dicoba. Sekarang saya harus menunggu waktu panen berikutnya untuk membuatnya lagi.


Acar Sawi Hijau (Haam Choy): Petunjuk Resep

Selain bahan-bahannya (sawi, jahe, garam, gula, dan cuka putih), Anda memerlukan galon toples kaca tempered yang dapat dibersihkan dan didesinfeksi secara menyeluruh.

Potong dan cuci:

Pangkas bagian dasar sawi yang keras, bersama dengan bagian daun yang berwarna kuning atau coklat.

Bersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Langkah ini sangat penting.

Rendam dalam mangkuk besar berisi air selama 10 menit, kocok dan aduk sayuran untuk melonggarkan pasir. Angkat sayuran dari air kotor dan bilas. Bilas mangkuk, isi dengan air bersih, dan ulangi proses ini dua kali lagi.

Memucat:

Dalam panci besar, tambahkan 10 gelas (2,4 liter) air. Didihkan, dan kecilkan api menjadi sedang. Aduk 1 sendok makan (26g) garam, sampai larut.

Jika membuat batch yang lebih besar, tingkatkan jumlah ini secara proporsional. Fitur penskalaan porsi di kartu resep kami di bagian bawah posting akan melakukannya secara otomatis!

Masukkan sawi ke dalam air mendidih 1 atau 2 sekaligus, sehingga benar-benar terendam. Rebus selama 30 detik, putar untuk memanaskannya secara merata di semua sisi.

Perhatikan pada foto di bawah, saya menggunakan pot yang lebih kecil, tetapi pot yang lebih besar dengan lebih banyak air/garam sangat ideal.

Angkat sawi dari air dan pindahkan ke loyang bersih hingga dingin.

Selanjutnya, masukkan irisan jahe ke dalam air rebusan dan didihkan kembali airnya.

Setelah mendidih, matikan api, dan biarkan cairan mendingin hingga suhu kamar.

Garam sawi:

Setelah sayuran cukup dingin untuk ditangani, tuangkan sisa air dari loyang Anda. Gosokkan garam (2 sendok teh/13g per pon sawi) ke seluruh sayuran.

Catatan Singkat tentang Garam!

Dalam video, bibi saya mengatakan bahwa garam apa pun akan bekerja untuk resep ini ("Garam apa pun boleh! Ayo."), Dan nenek saya menggunakan garam beryodium untuk berbagai langkah. Namun, untuk tujuan mendapatkan pengukuran yang tepat di sini di blog dengan hasil yang konsisten, kami tentukan menggunakan garam laut. Anda bisa menggunakan garam beryodium, tetapi lebih asin daripada garam laut, jadi Anda mungkin harus menyesuaikan resepnya dan menggunakan lebih sedikit.

Masuk ke batang bagian dalam dan gosokkan garam secara merata di setiap batang/daun sampai larut.

Masukkan ke dalam mangkuk non-reaktif—stainless steel, enamel, ceramic, atau glass work.

Tuangkan cairan blansing jahe di atas sayuran.

Letakkan piring besar di atas sayuran dengan panci besar di atasnya untuk menekannya dan membuatnya tetap terendam. Biarkan sayuran terendam dalam air asin selama 24 jam pada suhu kamar, tutup dengan handuk atau kertas bersih.

Siapkan & isi toples acar:

Desinfektan toples dengan terlebih dahulu mencucinya secara menyeluruh. Cuci tangan Anda, dan bilas toples dengan air mendidih. Sangat penting untuk menjaga semuanya bersih dan bebas dari bakteri jahat, yang dapat mendorong pertumbuhan jamur.

Hapus berat dari mangkuk sayuran.

Dengan tangan atau penjepit yang bersih, angkat sawi dari larutan garam dan biarkan kelebihan cairan mengalir selama beberapa detik.

Peras sayuran dengan erat. Ini menghilangkan ruang di mana gelembung udara dapat terbentuk, dan juga membuatnya lebih padat.

Di sini Anda dapat melihat nenek melakukan hal yang sama:

Tempatkan mereka ke dalam toples bersama dengan irisan jahe. Lakukan yang terbaik untuk memeras sayuran ke dalam stoples dan mendistribusikan jahe secara merata. Cadangan air garam, karena Anda akan menambahkannya ke stoples sebentar.

Lanjutkan menumpuk sayuran di atas satu sama lain, menekannya dengan kuat ke dalam stoples.

Ukur 1 sendok teh (6g) garam dan sendok teh (3g) gula per pon sayuran, dan taburkan di atas sayuran dalam toples.

Takar 2 sendok makan (30 ml) cuka putih per pon sayuran, dan tuangkan di atas garam dan gula di dalam stoples.

Selanjutnya, gunakan sendok bersih untuk memindahkan air garam ke dalam stoples dengan hati-hati hingga hampir penuh.

Periksa kantong udara di dekat bagian bawah stoples. Gunakan sumpit untuk menggerakkan sawi untuk melepaskan gelembung udara.

Anda juga dapat menutup toples dan memindahkannya untuk membuat gelembung udara naik ke atas.

Setelah Anda merasa semua gelembung udara telah hilang, isi toples ke atas untuk memastikan bahwa semua sayuran terendam seluruhnya dalam cairan.

Ambil bungkus plastik berukuran 10 hingga 12 inci persegi dan lipat menjadi dua dua kali untuk membuat kotak kecil yang rapi. Letakkan di atas stoples, pastikan tidak ada gelembung udara di bawah bungkus plastik.

Pasang bagian atas di atas bungkus plastik untuk membuatnya kedap udara.

Gunakan kain dapur bersih untuk menyeka cairan apa pun dari stoples dan beri label tanggalnya.

Tempatkan toples di tempat gelap yang sejuk selama sekitar 2 hari, atau sampai sawi berubah dari hijau terang menjadi hijau kusam.

Ketika nenek saya pertama kali menjelaskannya kepada saya, dia berkata kepada saya dalam bahasa Kanton, “Anda harus menunggu sampai sayurannya guo qiang.Saya tidak tahu apa yang dia katakan, dan dia memberi saya pandangan yang sedikit bingung ini.

Tapi kemudian saya ingat ibu saya menjelaskan ini kepada saya sejak lama. Guo Qiang dalam bahasa Kanton adalah atau guò qīng dalam bahasa Mandarin, atau secara harfiah berarti "hijau masa lalu".

Pendinginan dan penyimpanan:

Setelah sawi berubah warna menjadi hijau kusam (2 hari), masukkan ke belakang kulkas, dan akan siap dimakan dalam 7 hari.

Saat mengeluarkan sayuran dari toples, gunakan peralatan yang bersih dan tangan yang bersih, agar tidak terjadi kontaminasi.

Mereka akan disimpan selama berminggu-minggu di lemari es, tetapi yang terbaik adalah menggunakannya dalam satu atau dua bulan.

Saya cukup terkejut melihat betapa sedikit waktu yang dibutuhkan untuk membuat bahan yang begitu rumit, tetapi kami memasak Ayam dengan tumisan Haam Choy 10 hari setelah kami memulai prosesnya, dan itu lezat! Sayuran sawi harum dan memiliki rasa jahe yang enak.

Nikmati resep haam choy tradisional nenek saya! Secara resmi diturunkan ke generasi berikutnya.

Mencari lebih banyak resep otentik? Berlangganan ke daftar email kami dan pastikan untuk mengikuti kami di Pinterest, Facebook, Instagram, dan Youtube!


Acar Mustard Green ala Burma

Ini terinspirasi oleh sawi asam yang disajikan di restoran Mandalay di Silver Spring.

Make Ahead: Sayuran bisa dimakan setelah 3 hari. Dinginkan dalam air garam dalam stoples tertutup hingga 1 bulan.

Porsi: 6 cangkir
Bahan-bahan
Petunjuk arah

Cincang kasar batang dan daun sawi, tempatkan dalam gelas yang sangat besar atau mangkuk nonreaktif lainnya.

Rebus 1 gelas air transfer ke mangkuk kecil jika perlu, lalu aduk gula dan garam sampai larut. Aduk dalam cuka. Tuangkan campuran di atas sawi, lalu tambahkan jahe dan air dingin secukupnya untuk memastikan sayuran terendam seluruhnya. Tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 3 hari.

Pada titik ini, sayuran dapat disajikan. Jika Anda tidak langsung memakannya, dinginkan dalam wadah kedap udara, gunakan air garam secukupnya untuk merendam sayuran sepenuhnya, hingga 1 bulan.


Acar Collard Hijau

1 ikat besar sawi hijau
2 gelas air
1/2 cangkir cuka
1/2 cangkir gula
1 sendok teh garam halal
1/4 sendok teh lada hitam bubuk

Cuci dan potong sawi hijau. Saya biasanya menghapus tulang rusuk tengah dari daun sebelum memotong.

Dalam panci dengan api besar, didihkan air, cuka, gula, garam, dan merica. Kurangi panas menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Tambahkan sawi cincang dan masak selama 5 (untuk sawi renyah – ini sebenarnya lebih baik setelah beberapa hari di lemari es) hingga 20 menit (untuk digunakan langsung sebagai bumbu atau lauk) menit. Biarkan sawi dan cairan acar dingin, lalu pindahkan ke stoples besar. Dinginkan setidaknya beberapa jam (beberapa hari bahkan lebih baik) sebelum digunakan.