id.sinergiasostenible.org
Resep baru

Romesco José Andrés dengan Asparagus dan Resep Lainnya

Romesco José Andrés dengan Asparagus dan Resep Lainnya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Dalam Ulasan Resep Mingguan hari ini, es krim Mint Tipis, ditambah apa yang harus dilakukan dengan nanas musiman

Lihat pilihan editor kami untuk resep terbaik dari bagian makanan di seluruh negeri.

NY Mag
Nanas yang matang sempurna mungkin sudah menjadi makanan penutup yang luar biasa, tapi acar nanas membuat tambahan zesty untuk salad atau hidangan apa pun.

LA Times
Anda tidak pernah bisa salah dengan ravioli keju kambing. Dengan serius. Bawakan kami mangkuk sekarang.

NY Times
Artichoke mungkin enak saat dipanggang, tapi renyah salad artichoke mentah adalah sepadan dengan usaha.

SF Chronicle
Kami bersiap untuk musim stroberi dengan merencanakan untuk menempatkan kolak strawberry-rhubarb pada semua yang kita buat.

NPR
Itu selalu musim kue, dan ketika cuaca semakin hangat, buatlah ini Pai Pantai Atlantik yang asin dan beraroma jeruk, dibuat dengan kulit biskuit asin dan mentega, dan diisi dengan isian lemon/jeruk nipis yang tajam.

Chicago Tribune
Ayam goreng, empat cara: Burma, Jepang, Korea, dan Malaysia. Kami penggemar ayam goreng Burma yang dibuat dengan ampas asam.

Seattle Times
Kami ingin ini setiap pagi: a sandwich peterseli, zaitun, telur, dan ricotta.

Dapur Setiap Hari
Kumpulkan kue Pramuka terakhir Anda untuk membuat ini Es krim mint tipis.

Portland Press Herald
Coba ini resep penne, brokoli, dan kacang putih, hidangan ramah vegetarian serbaguna yang cukup mudah untuk Senin malam.

Washington Post
Tunggu, kamu bisa mengubah brokoli menjadi pesto? Tambahkan itu ke daftar kami.

Jurnal Wall Street
José Andres melayani asparagus dua cara, keduanya dengan saus romesco paprika merah yang indah.


Resep Saus Romesco

Fleksibilitas ini RESEP SAS ROMESCO akan menjadikannya favorit di rumah Anda! Pasangkan saus Romesco buatan sendiri yang berasap dengan daging, makanan laut, atau sayuran.

Penyingkapan: Posting ini berisi tautan afiliasi Amazon. Jika Anda membeli sesuatu melalui tautan, saya mungkin menerima komisi kecil tanpa biaya tambahan kepada Anda.


Ringkasan Resep

  • 6 tomat roma (prem), dibelah dua
  • 1 paprika merah besar, belah empat
  • 12 siung bawang putih
  • cangkir minyak zaitun
  • garam halal secukupnya
  • 1 potong roti
  • cangkir kacang almond utuh panggang
  • cangkir cuka anggur merah
  • sendok teh paprika Spanyol
  • 1 sejumput serpihan cabai merah yang dihancurkan, atau sesuai selera

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Tempatkan tomat, paprika, dan siung bawang putih di atas loyang yang sudah disiapkan. Olesi sayuran dengan sedikit minyak zaitun, lalu taburi dengan garam halal. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai bawang putih berubah menjadi cokelat keemasan, 15 hingga 20 menit. Keluarkan dari oven, dan biarkan dingin selama 10 menit. Sementara sayuran mendingin, panggang irisan roti di salah satu rak oven sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dan biarkan dingin.

Kikis sayuran dan jus apa pun dari wajan ke dalam pengolah makanan atau blender. Pecahkan roti menjadi beberapa bagian, dan tambahkan ke food processor bersama dengan almond panggang, cuka, paprika, dan serpihan paprika merah. Haluskan hingga halus, lalu gerimis dengan sisa minyak zaitun dengan mesin menyala. Bumbui secukupnya dengan tambahan garam jika perlu.


Dari Vegetables Unleashed: A Cookbook Vegetables Unleashed oleh José Andrés dan Matt Goulding

Anda yakin ingin menghapus resep ini dari Rak Buku Anda. Melakukannya akan menghapus semua Bookmark yang telah Anda buat untuk resep ini.

  • Kategori: Kari Hidangan utama Musim Semi India Vegan Vegetarian
  • Bahan-bahan: adas bintang utuh kapulaga polong batang kayu manis garam masala tomat bawang merah jus wortel jeruk nipis kunyit santan
  • Pengiring:Nasi bawang putih yang sangat enak

Resep Lezat untuk 'Festival Musim Semi' Paskah

Paskah dimulai 10 April tahun ini, dan hidangan klasik halal akan berlimpah—sup bola matzoh, ikan gefilte, Sandung lamur—tetapi terkadang masakan Pesach tahunan ini terasa sedikit … berulang. Koki yang berbasis di Miami Michelle Bernstein, yang ayahnya membawa pengaruh Rusia-Yahudi ke dapur ketika dia tumbuh dewasa, memiliki beberapa ide untuk membumbui meja.

Pengalaman profesional Bernstein termasuk tugas di Penonton Anggur Pemenang Best of Award of Excellence Le Bernardin di New York dan Azul di Mandarin Oriental, Miami. Kemudian, dia memimpin dapur di Michy's (kemudian dinamai Cena oleh Michy) dan Seagrape, dan dia muncul di Koki Top dan koki Anthony Bourdain Bagian Tidak Diketahui. Untuk liburan Festival Musim Semi, Bernstein membagikan dua resep vegetarian halal yang akan menghadirkan pop dan rasa warna-warni ke piring Paskah.

Asparagus Panggang dengan Salsa Romesco memanfaatkan musim asparagus puncak, persiapannya sederhana, tetapi saus romesco yang berani mengemas banyak rasa Catalan. “Asparagus adalah sesuatu yang kami buat saat keluarga bersama,” kata Bernstein Penonton Anggur melalui email. “Semua orang menyukainya dan memintanya berkali-kali.”

Romesco, yang memadukan cuka Sherry, cabai jalapeo, dan almond (Bernstein lebih suka Marconas) ke dalam saus yang konsistensinya mirip dengan marinara buatan sendiri, dapat dibuat hingga tiga hari sebelumnya. Asparagus panggang berbicara untuk dirinya sendiri, membiarkan rasa alami bersinar.

Hidangan Bernstein lainnya, Cauliflower Steaks with Garlic Aioli, juga memanfaatkan sayuran segar dan saus caper yang terinspirasi Catalan dan kismis emas mengakhiri resep dengan gigitan rasa yang cerah. “Topping kembang kol juga bagus untuk ikan!” dia menambahkan. (Lainnya hidangan Paskah favoritnya adalah kakap panggang.)

Paskah panggilan untuk anggur halal, tentu saja, dan pilihan internasional anggur bersertifikat lebih besar dan lebih baik dari sebelumnya. Kami telah menyertakan 10 Penonton Anggur– anggur halal yang direkomendasikan dari Israel dan California di bawah ini.

Steak Kembang Kol dengan Bawang Putih Aioli

Resep milik Michelle Bernstein.

Untuk steak kembang kol:

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 kepala kembang kol
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
  • 1/4 cangkir kismis emas
  • 1/4 cangkir almond Marcona, dihancurkan (ditambah beberapa almond utuh yang disediakan untuk hiasan)
  • 3 sendok makan caper nonpareil
  • 1/4 cangkir acar bawang putih, iris tipis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • Sejumput garam halal
  • 2 kuning telur
  • 1 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 sendok teh jus lemon
  • 1 sendok teh air

Untuk membuat steak kembang kol dan bawang putih aioli:

1. Mulailah dengan aioli. Dalam blender, campurkan bawang putih, garam, kuning telur, air dan jus lemon hingga halus. Dengan blender menyala, gerimis perlahan dalam minyak zaitun. Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental. Menyisihkan.

2. Untuk kembang kol, mulailah dengan memotong kepala kembang kol (dari atas ke bawah) menjadi dua irisan setebal 1 inci.

3. Panaskan minyak zaitun dalam panci tumis besar selama 1 menit dengan api sedang. Tambahkan kembang kol ke dalam wajan dan masak sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, bumbui dengan garam dan merica, sisihkan kembang kol di atas handuk kertas (atau piring penghangat, jika ada) dan ulangi dengan irisan lainnya.

4. Panaskan sisa minyak zaitun dalam panci tumis kecil di atas api sedang (ini akan memakan waktu sekitar 30 detik). Tambahkan kismis, almond, dan caper ke dalam wajan, aduk selama 1 menit.

5. Taburi steak kembang kol dengan campuran kismis hangat dan hiasi dengan acar bawang putih dan almond utuh sesuai keinginan. Dot piring dengan aioli bawang putih. Melayani 2 sampai 4.

Romesco dengan Asparagus Panggang

Resep milik Michelle Bernstein.

  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 bawang merah besar, cincang
  • 1 buah tomat, bakar atau bakar hingga gosong bagian luarnya, lalu kupas
  • 1 lada jalapeo, buang bijinya, lalu panggang atau panggang sampai gosong di luar, lalu dikupas
  • 3 paprika piquillo (atau 1 paprika merah panggang besar), buang bijinya dan kupas
  • 1 cangkir almond Marcona
  • 1 ons cuka Sherry
  • 1/4 cangkir peterseli Italia
  • 1/2 potong Matzoh
  • Garam halal secukupnya

Untuk asparagus panggang:

  • 1 pon asparagus, ujung yang keras dipotong
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Garam halal secukupnya

1. Mulailah dengan romesco. Panaskan panci kecil di atas api sedang selama 30 detik tambahkan minyak, bawang putih dan bawang merah dan masak sampai sangat lembut dan empuk.

2. Campurkan tomat, jalapeos, piquillos, bawang putih dan bawang merah dalam blender dan haluskan hingga halus. Masukkan semua sisa bahan kecuali garam ke dalam blender. Aduk sampai agak kental, tambahkan sedikit air jika perlu. Koreksi rasa dan sisihkan.

3. Untuk asparagus, panaskan panggangan dengan api sedang-tinggi. Aduk tombak asparagus dalam minyak zaitun dengan beberapa sejumput garam.

4. Panggang selama sekitar 6 sampai 8 menit, sampai tombaknya sedikit gosong dan matang.

5. Keluarkan asparagus matang dari panggangan dan periksa bumbunya. Sajikan di atas romesco. Melayani 4.

10 Penonton Anggur–Anggur Kosher yang Direkomendasikan

Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis yang baru-baru ini dinilai. Lebih banyak anggur halal yang dinilai dalam satu tahun terakhir dapat ditemukan di Pencarian Peringkat Anggur kami.

Tzora Judean Hills Putih 2014
Menawarkan aroma pedas, dengan rasa murni, mineral-infused dari apel Granny Smith, lemon curd dan nanas, dengan aksen kelapa panggang. Selesai memiliki crème brûlée mengisyaratkan bahwa berlama-lama dengan banyak kekayaan. Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Halal. Minum sekarang hingga 2020. 2.000 kasus dibuat.

Cadangan Khusus Barkan Chardonnay Judean Hills 2012
Aroma dan rasa yang matang lembut, menawarkan banyak lemon meringue, apple cobbler, dan roasted peach notes. Langit-langit tengah yang besar dan kaya, dengan hasil akhir yang panjang dan pedas yang bermentega dan subur. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 2.955 kasus dibuat.

Gunung Galil Yiron Galilea 2012
Warna merah yang besar, kaya dan dibumbui dengan baik, memberikan rasa terkonsentrasi dari ceri gelap, asap, prem, dan kismis gelap. Sangat panggang di langit-langit tengah, ini menawarkan hasil akhir yang tetap hidup dengan coklat hitam dan catatan daun tembakau. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot dan Syrah. Halal. Minum sekarang hingga 2020. 5.000 kasus dibuat.

Pabrik Anggur Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014
Besar, kaya dan dibumbui dengan baik, dengan banyak aroma mentega pada rasa pir matang, apel panggang, dan kue kering. Langit-langit tengah yang mewah, menghadirkan sentuhan akhir crème brûlée dan lemon curd. Halal. Minum sekarang hingga 2021. 3.000 kasus dibuat.

Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014
Mentega dan kaya, dengan rasa pear tart, crème brûlée dan apple pastry, didukung oleh keasaman yang kuat. Toasty notes bertahan dengan sedikit buah tropis kering pada hasil akhir yang kenyal. Chardonnay. Halal. Minum sekarang hingga 2020. 2.500 kasus dibuat.

Cadangan Khusus Recanati Galilea 2013
Juicy dan kaya, dengan banyak rasa plum merah dan raspberry yang menampilkan keasaman segar. Catatan licorice menunjukkan langit-langit tengah, menghadirkan sentuhan akhir yang memiliki aksen cokelat susu dan paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan dan Carignan. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 1.900 kasus dibuat.

Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014
Mentega dan subur, dengan banyak kekayaan tropis dengan rasa pai apel dan tukang buah persik. Menunjukkan kepedasan di awal, menghasilkan hasil akhir yang halus dengan nada pedas dekaden. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 2.500 kasus dibuat.

Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014
Merah segar, dengan keasaman cerah di balik rasa ceri, kismis, dan cranberry. Tanin yang kuat menunjukkan langit-langit tengah, memperlihatkan cokelat hitam dan nada moka di bagian akhir. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 1.200 kasus diimpor.

Kovenan Red C Sonoma County 2014
Kenyal dan lembut, menampilkan rasa raspberry dan blueberry yang santai, dengan aksen kayu manis pedas. Halal. Syrah, Malbec, Grenache dan Merlot. Minum sekarang sampai 2024. 1.400 kasus dibuat.

Gamla Chardonnay Galilea 2013
Menawarkan aroma mentega, dengan rasa apel matang, pir panggang, dan lemon meringue. Catatan asap yang kuat muncul pada hasil akhir yang dibumbui secara dekaden. Halal. Minum sekarang hingga 2018. 400 kasus dibuat.


Bahan Romesco

Inilah yang Anda perlukan untuk membuat saus romesco yang mudah ini. Saya yakin Anda sudah memiliki semua bahannya!

  • Paprika merah panggang: Secara khusus, gunakan paprika merah panggang berkualitas tinggi. Merek favorit saya adalah Divina dan Whole Foods 365. Saya mencoba memanggang paprika sendiri, tetapi saya tidak bisa merasakan perbedaan saus yang sudah jadi.
  • Almond utuh: Pilih almond tanpa garam jika Anda bisa. Baik mentah atau dipanggang akan bekerja. Jika Anda hanya memiliki almond asin, Anda bisa menghilangkan garam dari resep dan menambahkan garam secukupnya di bagian akhir. Pilihan tradisional lainnya termasuk hazelnut atau kacang pinus.
  • Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari: Saus romesco tradisional dibuat dengan tomat panggang dan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari menawarkan rasa yang kaya, tanpa kerja keras.
  • Bawang putih mentah: Bawang putih menawarkan beberapa kepedasan dan funk. Cuka sedikit meredam gigitannya.
  • Cuka sherry atau cuka anggur merah: Rasa asam cuka menghidupkan saus ini.
  • Paprika asap: Ini menambah rasa berasap ekstra, yang secara tradisional ditemukan dengan memanggang tomat.
  • Cabe rawit: Hanya 1/4 sendok teh menambahkan tambahan rasa. Saya tidak akan menyebut saus ini pedas, tapi Anda bisa menghilangkannya jika Anda sangat sensitif terhadap panas.
  • Minyak zaitun extra-virgin: Minyak zaitun membuat saus ini kaya dan lembut. Anda akan mencampur bahan-bahan lainnya terlebih dahulu, lalu gerimis dalam minyak zaitun untuk menyelesaikannya.

Anda akan melihat bahwa saus ini agak berbeda dari saus romesco yang akan Anda nikmati di Catalonia. Romesco tradisional dibuat dengan tomat panggang dan paprika bitxo (Wikipedia mengatakan bahwa ini mirip dengan cabai New Mexico) atau paprika nyora (varietas kecil paprika merah yang dikeringkan di bawah sinar matahari).

Saya pada dasarnya menukar elemen panggang dan kering dengan menggunakan paprika merah panggang dan tomat kering matahari. Dengan tambahan beberapa paprika asap, versi ramah pantry ini rasanya sangat mirip!


Keluar dari Zona Nyaman Rasa Anda

Andrés berasal dari Spanyol dan “Vegetables, Unleashed” dibumbui dengan hidangan asli seperti gazpacho dan sayuran panggang dengan saus romesco. Tapi Andrés menarik inspirasi dari seluruh dunia, dari mol Meksiko hingga masakan wajan Cina. “Akar itu penting,” katanya, “asalkan tidak menahan Anda di tempat.” Dalam banyak hal, buku masak ini mengikuti perjalanan Andrés keliling dunia. Anda dapat mengunjungi Yunani dengan hidangan Yunani kacang hijau rebusnya, Fassolaki Ladera Lebanon dengan fattoush-nya dan Meksiko dengan uchepos mirip tamale. Dia juga mendorong bermain dengan resep ini. Salad mentimun yang dihancurkan mencakup tiga variasi rasa yang berbeda pada sausnya, versi Korea, Thailand, dan Meksiko. Dan nasi goreng 20-sayurannya adalah hidangan yang sempurna untuk mencoba semua ide ini: temukan beberapa sayuran yang rasanya luar biasa untuk dimasak, menggunakan apa pun yang Anda inginkan dan buat resepnya sendiri. Begitulah cara José Andrés melakukannya di rumah juga.

“Apakah Anda menginginkan pendekatan satu kata untuk makan yang tidak akan pernah mengecewakan Anda? Keseimbangan."

Jose Andres

Oleh Peter Frank Edwards. Kue Jagung ala Irma Rombauer.

Panggang selama sekitar 25 menit, sampai lunak. Selama waktu itu, Anda bisa menyiapkan segala sesuatunya dan siap untuk digunakan.

Pertama adalah menyiapkan cabai ora kering “opsional”, jika menggunakan. Saya telah membuat saus ini dengan dan tanpa cabai kering dan itu sangat fenomenal. Saya pikir mereka menambahkan "sesuatu" ke saus, jadi jika Anda dapat menemukannya (atau penggantinya) dengan mudah, lanjutkan dan gunakan.

Tempatkan cabai ora (atau cabai manis kering lainnya) dalam mangkuk dan tutup dengan air panas.

Rendam selama 15 menit atau sampai lunak. Mereka akan ingin terus naik ke atas, jadi Anda mungkin harus kreatif dalam cara menimbangnya agar tetap terendam. (Saya meletakkan segelas penuh air di atas gelas saya untuk menahannya. Sebagian besar berhasil.)

Setelah direndam, buang cairannya dan buang batang dan bijinya dari paprika.

Tempatkan cabai dalam blender dan haluskan sampai menjadi pasta halus. Catatan: di sinilah versi saya berbeda dari resep aslinya: Anda harus mengeluarkan pasta, menyaringnya melalui saringan halus, lalu memanggangnya dalam wajan panas, tapi saya tidak melakukannya. Karena hanya ada sedikit pasta di blender, dan sangat kental, saya meninggalkannya di sana dan berpikir itu akan baik-baik saja. Dan itu adalah. Jadi, kecuali Anda melakukan langkah di bawah ini untuk memanggangnya di wajan, biarkan pasta di blender.

Ambil 1 T dari C minyak zaitun dan panaskan dalam wajan kecil dengan api kecil. Tambahkan almond dan tumis sampai berwarna cokelat, sekitar 1 menit. Pindahkan almond ke dalam mangkuk dan sisihkan. Naikkan api ke sedang dan tambahkan roti ke dalam wajan.

Panggang roti sampai agak kecoklatan, sekitar 30 detik di setiap sisinya. Keluarkan roti dan sisihkan.

Inilah langkah opsional yang saya pilih untuk tidak dilakukan: tambahkan pasta cabai ora ke dalam panci tumis dan panggang selama 30 detik, lalu angkat panci dari api.

Sekarang, kembali ke sayuran panggang kita. Mereka akan terlihat sedikit seperti ini setelah selesai. Almond panggang dan roti juga diinginkan di foto.


José Andrés Berbagi Apa yang Membuat Masakan Catalan Cukup Spektakuler

Dikenal sebagai salah satu pecinta dan ahli masakan Catalan di Amerika Serikat, master chef José Andrés menawarkan pemikirannya tentang cita rasa kawasan dan hidangan terbaik untuk mengekspresikan tradisi dan kreativitas budaya Catalonia yang semarak. Ternyata dalam hal makanan mereka, kesederhanaan adalah dasar untuk sesuatu yang spektakuler. Dapatkan selera Catalonia dan cari tahu apa yang akan dia layani untuk mewakili rumah angkatnya di D.C.

Andres dinobatkan sebagai salah satu dari Waktu&rsquos &ldquo100 Orang Paling Berpengaruh&rdquo di tahun 2012 dan 2018. Dia juga dianugerahi &ldquoKoki Luar Biasa&rdquo dan &ldquoHumanitarian of the Year&rdquo oleh James Beard Foundation. Dia adalah inovator kuliner, penulis, pendidik, tokoh televisi, kemanusiaan, dan koki/pemilik ThinkFoodGroup yang diakui secara internasional.

Untuk seseorang yang belum pernah mencicipi makanan Catalan, rasa apa yang bisa mereka rasakan? Hidangan apa yang harus dicicipi agar benar-benar menyatu dengan budaya?

Catalonia adalah daerah yang sangat beragam. Ada laut, ada gunung, ada pertanian, kebun anggur, hewan—semua yang Anda inginkan! Jadi makanan Catalan adalah semua hal ini dan banyak lagi. Ada makanan laut yang luar biasa, sosis babi yang disebut? butifarra, keju, kue kering, dan banyak lagi. Jadi jika seseorang belum pernah mencicipi makanan Catalan, mereka akan kagum dengan variasinya. Ada begitu banyak untuk mencoba.

Satu hal yang membedakan makanan Catalan adalah saus luar biasa yang kami miliki. Yang paling klasik adalah Sofrito, dikenal sebagai sofregit di Katalan. Ini adalah dasar dari banyak hidangan Catalan yang penting, terbuat dari bawang bombay dan tomat yang dimasak perlahan yang digoreng dalam lautan minyak zaitun. Ada banyak saus lainnya, seperti romesco, terbuat dari tomat panggang, paprika manis, almond, dan bawang putih. Sangat cocok disajikan dengan sayuran panggang seperti bawang hijau Catalan yang disebut calçot. Samfaina seperti sofrito dengan tambahan terong dan zucchini, hampir seperti ratatouille Prancis tetapi jauh lebih baik! Allioli adalah salah satu saus paling lezat—ini seperti mayones terbaik yang pernah Anda miliki, sangat berbau bawang putin dan lembut.

Satu-satunya hidangan yang benar-benar terhubung dengan budaya Catalan adalah saya muntanya—&ldquosea and the mountain.&rdquo Ini adalah versi asli dari ombak dan rumput. Bagi saya, hidangan ini seperti filosofi Catalunya. Anda akan menemukannya dengan banyak persiapan yang berbeda, di mana sesuatu dari laut bertemu dengan sesuatu dari darat. Ini seperti Catalonia dalam satu piring.

Apa rasa pertama yang Anda ingat untuk dicicipi di Catalonia dan bagaimana pengaruhnya terhadap imajinasi kuliner Anda hari ini?

Salah satu rasa pertama yang saya ingat ketika saya masih muda adalah sarapan paling sederhana yang pernah ada: Pan con Tomate, atau, dalam bahasa Katalan, pa amb tomaquet. Ini adalah sepotong roti kering panggang, dan Anda mengoleskan tomat yang sangat matang di atasnya, lalu memberinya semprotan minyak zaitun dan garam laut yang baik. Ini adalah hidangan yang sangat mudah dibuat, dan rasanya sangat enak.

Jenis makanan inilah yang mengingatkan saya bahwa Anda tidak perlu terlalu rumit dalam teknik Anda, atau menyukai bahan-bahan Anda, untuk membuat sesuatu yang luar biasa enak. Beberapa bahan, bahkan tidak pada puncaknya—roti sebaiknya sedikit basi sebelum Anda memanggangnya, tomatnya harus sedikit terlalu matang—bisa membuat sesuatu yang luar biasa. Anda hanya perlu berpikir sedikit di luar kotak!

Jenis masakan ini adalah bagaimana saya tumbuh: inovasi dengan apa yang Anda miliki. Pada akhir bulan, ketika uang hampir habis, ibu saya akan mengambil apa yang tersisa di lemari es—beberapa sisa keju, beberapa ham, beberapa sayuran—dan membuat kroket, kroket goreng kecil. Dan inilah cara saya memasak di rumah hari ini. Setiap kali kita memiliki roti basi tergeletak di sekitar, saya akan membuat sopa de ajo. Ini adalah salah satu resep favorit keluarga saya. Roti tua, bawang putih, minyak zaitun, dan pimenton—dan beberapa telur jika Anda memilikinya—dan Anda makan malam di atas meja.

Anda dapat mengambil ide yang sama dan membuat hidangan paling menakjubkan dengan bahan terbatas, jika Anda kreatif dan bijaksana tentang apa yang Anda buat. Saya suka kaviar, saya suka jamon, tetapi kami tidak selalu memiliki akses ke hal-hal tersebut. Sebaliknya, pikirkan sepuluh cara berbeda dan menarik untuk menyiapkan telur, atau apa yang dapat Anda lakukan dengan sepotong roti basi. Inilah yang benar-benar membuka pikiran Anda untuk ide-ide baru.

Perubahan apa yang Anda amati dalam resep Catalan yang sudah lama ada versus resep modern? Apa yang ada di masa depan?

Hal yang menakjubkan tentang resep Catalan adalah berapa banyak dari mereka yang berumur. Koki saat ini dipengaruhi oleh sejarah panjang—kembali ke Abad Pertengahan dan Renaisans, dalam beberapa kasus. Ketika Anda memiliki banyak sejarah di belakang Anda, penting untuk mempelajarinya, menyimpannya bersama Anda, bahkan saat Anda sedang kreatif dan meraih masa depan. Saya selalu berpikir tentang hidangan baru, persiapan baru, ide-ide baru untuk berkreasi dengan klasik, tetapi tentu saja penting untuk mengetahui klasik.

Lihat saja hidangan seperti espinacas a la catalana, bayam disajikan dengan kismis dan kacang pinus. Ini adalah rasa yang unik dan mengingatkan saya pada salah satu makanan penutup Catalan paling terkenal, yang disebut pasca musik—sepiring buah-buahan kering dan kacang-kacangan, disajikan dengan segelas kecil anggur manis seperti muscatel. Inilah yang diberikan musisi keliling setelah seharian tampil. Saya perlu menyadari sejarahnya, hubungannya dengan musisi keliling, sejarah Moor dan Arab mengapa orang Spanyol dan Catalan sangat menyukai kombinasi manis dan gurih ini.

Dan begitu saya tahu tentang itu, saya bisa bermain dengan hidangan itu sedikit. Saya dapat menggunakan sayuran hijau yang berbeda sebagai pengganti bayam, yang populer di pasar petani saat ini, seperti kangkung atau lobak Swiss. Saya bisa membuat praline dari kacang pinus, atau menggantinya dengan mentega almond. Dan saya tidak terbatas pada kismis—mengapa tidak menggunakan aprikot kering, plum kering, buah ara kering? Dan mungkin pada akhirnya kita bisa memberikan penghormatan kepada musik—kita bisa menambahkan percikan moscatel atau anggur manis lainnya. Karena saya tahu sejarahnya, saya bisa memainkannya, tapi menurut saya penting bagi koki dari Catalonia, seperti halnya koki di seluruh dunia, untuk mempelajari apa yang telah terjadi sebelumnya.

Terkadang kami mengambil hidangan Catalan klasik, dan kami menciptakannya kembali sepenuhnya dari arah avant-garde. Aitor Zabala, teman saya dan koki di restoran eksperimental baru kami Somni di Beverly Hills, memberikan pengaruh Catalan dan elBulli pada menu. Aitor berasal dari Barcelona dan kami memilih nama &ldquoSomni&rdquo untuk restorannya, yang berarti &ldquodream&rdquo dalam bahasa Catalan. Dia benar-benar menunjukkan mimpi Catalan/Spanyol/Amerika/Angeleno kepada dunia, dan banyak hidangannya dipengaruhi oleh masa kanak-kanak. Salah satu yang sangat luar biasa adalah bermain dengan tomaquet pa amb klasik yang saya sebutkan. Alih-alih roti, Aitor membuat meringue dengan air tomat yang terlihat seperti roti, dan di atasnya dengan bubur tomat, bawang putih, dan minyak zaitun—seperti yang klasik. Ini adalah hidangan yang indah dan lezat, dan yang bermain dengan pikiran Anda—penghormatan yang sempurna untuk Catalonia.

Menurut Anda, hidangan apa yang menunjukkan tradisi, dan hidangan apa yang menunjukkan kreativitas untuk masakan Catalan?

Untuk hidangan yang menunjukkan tradisi, saya harus mengatakannya seperti butifarra klasik. Disajikan paling baik di tempat seperti Bar Pinotxo, salah satu kios di Pasar La Boqueria di Barcelona, ​​tempat saya telah pergi sejak saya masih remaja. Saya suka makan butifarra dengan kacang putih, seperti hidangan Catalan klasik botifarra amb mongetes. Beginilah cara kami menyajikannya di Jaleo, dengan penghormatan kepada Senator Daniel Patrick Moynihan, yang biasa datang setiap akhir pekan dan menikmatinya.

Dan kemudian kreativitas—kreativitas ada di mana-mana di Catalonia! Mungkin satu gigitan favorit saya yang telah keluar dari Catalonia adalah zaitun cair, dibuat sejak lama oleh Ferran Adri di elBulli. Ini adalah Catalonia dan Spanyol dalam satu ledakan, rasa murni dari budaya kita, masakan kita, masa lalu kita, dan masa depan kita.

Beri kami hidangan DC terbaik Anda—hidangan apa saja. Rasa apa yang akan Anda gunakan untuk mewakili kota ini?

D.C. adalah pusat wilayah yang sangat kaya dan sangat menarik yang mencakup pertanian Atlantik Tengah, makanan laut Teluk Chesapeake, dan kebun anggur Virginia. Saya pasti akan memulai hidangan saya dengan kepiting Maryland — mereka adalah beberapa yang terbaik di dunia! Kukus mereka hanya dengan beberapa Old Bay — rasa rumah bagi saya.

Kemudian beberapa sayuran panggang di samping, tentu saja tergantung pada musim dan apa yang paling menakjubkan di pasar petani. Mungkin beberapa romesco di samping untuk mencelupkan — sangat cocok dengan sayuran panggang seperti asparagus dan daun bawang. Dan kemudian semuanya perlu dicuci dengan anggur putih segar, seperti Vermentino dari Barboursville Vineyards. Makanan seperti ini—begitu sederhana dan lugas, berbicara dengan musim, berbicara dengan wilayah—yang membuat saya merasa seperti berada di D.C.!

Arianna Sikorski adalah koordinator foodways untuk Smithsonian Folklife Festival 2018 dan produser, kurator, dan konsultan acara budaya yang berpengalaman di bidang seni dan budaya. Dia menyelesaikan pekerjaan pascasarjananya dalam manajemen seni internasional yang berfokus pada makanan sebagai warisan budaya, bentuk seni, dan alat pendidikan untuk pertukaran dan pemahaman internasional.


Daun Bawang Panggang dengan Saus Romesco

Saya tidak menjadi koki selebriti, per se. Buku masak favorit saya ditulis oleh koki rumahan otodidak dengan cerita yang menarik untuk diceritakan dan penghormatan terhadap keahlian menulis. Paula Wolfert, Nigel Slater, David Tanis, bahkan Nigella Lawson. Saya ingin lebih dari resep. Beri aku sejarah, budaya, tradisi. Biarkan aku tersesat dalam ceritamu dan melihat dunia melalui mata baru. Saya tertarik pada orang-orang yang memiliki semangat hidup yang menular. José Andrés adalah salah satu juru masak itu. Dia gembira dan terdorong dalam misinya untuk berbagi makanan Spanyol dengan dunia. Tentu dia adalah seorang selebriti, tetapi bagi saya, dia bukan seorang koki selebriti. Substansi dan makna dan putaran baru pada resep tradisional yang memberikan kedalaman makanannya. Ketika saya bepergian ke Washington D.C. untuk pertama kalinya (pada bulan April), makan di salah satu restoran José Andrés berada di urutan teratas daftar saya.

Selama perjalanan, teman seperjalanan saya dan saya berakhir di Jaleo untuk makan siang, restoran tapas José tak jauh dari National Mall. Dari jalan saya kebetulan melihat huruf merah besar di kaca bertuliskan, "Jaleo," dan melepaskan diri dari trotoar yang ramai, masuk melalui pintu kaca, untuk disambut oleh nyonya rumah profesional berpakaian hitam dari kepala- ujung kaki. Itu adalah operasi yang apik, jenis layanan yang saya lewatkan di sini di Boulder, Colorado. Saya dikejutkan oleh keseimbangan keramahan yang tulus dan profesionalisme percaya diri yang dipancarkan oleh staf restoran. Nyonya rumah membawa kami melewati restoran yang ramai dengan warna-warna cerah dan dekorasi modern, dan kami duduk di meja untuk dua orang di dekat jendela. Saya dengan bersemangat mengambil menu, memindainya untuk mencari hidangan yang mungkin saya masak dari buku José. Saya punya hal yang nyata untuk Spanyol – bahasa, piring kecil dan rasa kurang ajar, daging dan keju artisanal, tidur siang, makan larut malam - saya suka semuanya.

Ketika tiba saatnya untuk memilih anggur dari daftar anggur iPad, saya tahu itu pasti rosé. Setiap musim semi saya menantikan botol pertama anggur merah muda memerah dari Spanyol. Minum rosé adalah ritual yang dimaksudkan untuk saat-saat bahagia dan perayaan. Saya memesan dua gelas Llopart Brut Rosé, 2008, campuran effervescent anggur Monastrell, Grenache, dan Pinot Noir. Cavanya kering tulang dengan esens stroberi dan mineral yang cocok untuk dipasangkan dengan charcuterie, jadi saya memesan sepiring Chorizo ​​Palacios (sosis babi pedas yang diawetkan dengan pimentón) dan Jamón Ibérico Fermin yang terkenal (ham asin yang diawetkan) . Orang Spanyol sangat menyukai daging babi mereka, dengan bangga memelihara jenis langka babi berkaki hitam yang berasal dari Semenanjung Iberia. Ini adalah makanan yang lambat, dan setelah hidup merumput dan mengunyah biji-bijian dengan senang hati, babi-babi ini disembelih dan diawetkan dengan garam, digantung di jendela kabin gunung yang berangin hingga kering, kemudian berumur hingga dua tahun sampai “waktunya tepat. ” Hasilnya adalah jawaban Spanyol untuk prosciutto Italia: jamón. Potongan tipis ham marmer, Jamón Ibérico rasanya tidak seperti yang lain - manis dan pedas, gurih dan sedikit asin. Saya dengan hati-hati memilih sepotong untuk dicicipi, dan dagingnya sangat lembut sehingga praktis meleleh di mulut saya. Chorizo, hamburan irisan berbentuk koin di talenan kayu, merasakan bumbu Spanyol yang langsung dikenali – pimentón (paprika asap), rempah-rempah merah bata, pewarna bibir, manis berasap yang dimasukkan ke seluruh sosis keras daging babi daging dan lemak. Kami berlama-lama di setiap gigitan, mencucinya dengan seteguk rosé yang menyegarkan.

Seluruh ide tapas adalah aliran piring kecil, dan kami mengikuti charcuterie dengan beberapa hidangan yang saya kenali dari buku masak José Andrés, Made in Spain: Pimentos del Piquillo Rellenos de Queso (paprika merah piquillo yang diisi dengan Caña de Keju kambing Cabra) dan Papas Arrugás (kentang bayi dimasak ala Pulau Canary). Paprika piquillo merah manis yang lezat dengan kulit panggang yang hangus hitam mengalirkan keju kambing yang matang lembut. Satu gigitan mengungkapkan campuran keju tajam dan sedikit pedas, buah, lada merah berasap. Kami menghabiskan paprika isi dalam sekejap. Saya berharap lebih, tetapi segera terganggu oleh semangkuk kentang kecil, cokelat dan keriput, dilapisi garam, seperti gelandangan pantai yang tertidur sambil berjemur. Saya telah memasak kentang ini di dapur saya di rumah, mengikuti resep José Andrés yang terinspirasi oleh masakan peleburan dari Kepulauan Canary, yang secara teknis merupakan bagian dari Spanyol tetapi secara geografis di lepas pantai Afrika. Kentang direbus dalam air asin sampai berkerut dan empuk, lalu dimasak dalam wajan kering sampai lapisan garamnya mulai mengkristal. Aku memasukkan satu ke dalam mulutku dan menggigit jaket lembutnya ke bagian dalam yang luar biasa lembut. Dua saus menyertai kentang keriput: mojo verde (saus hijau) dan mojo rojo (saus merah). Saus hijau, pasta daun ketumbar, bawang putih, jinten, dan garam laut yang diencerkan dengan cuka sherry dan minyak zaitun, memiliki tenaga listrik dari rasa herbal yang cerah dan rasa tajam dari bawang putih mentah dan cuka. Mungkin orang Amerika dalam diri saya, yang menyukai saus tomat dengan kentang goreng, tetapi saya lebih suka saus merah, campuran bawang putih, jinten, pimentón, serpihan cabai kering, minyak zaitun, dan cuka sherry. Diam-diam kami menyantap kentang goreng, terpesona oleh teksturnya yang unik dan rasa bersahaja yang begitu indah disandingkan dengan saus yang menggugah selera.

Sebelum kami terlalu tertekan oleh mangkuk kentang kami yang kosong, supnya sudah tiba. Inilah keindahan tapas - setiap gigitan kecil membuat Anda menginginkan lebih. Semangkuk Gazpacho, hidangan nasional Spanyol, diletakkan di depan saya. I felt obliged to order it, this joyful purée of sun-loving vegetables: tomatoes, cucumbers, and peppers, thickened with bread and served chilled. It was indeed refreshing, but I coveted the bowl of Sopa de Ajo steaming in front of my friend. The aroma of garlic infused broth wafted in my direction and I was compelled to ask for a taste. Kindly, my dining companion complied, and I looked into a bowl of golden broth topped with a tiny poached quail egg. I brought a spoonful of steaming garlic broth to my lips and was overcome by the intensity of flavor. The taste of this simple broth was deeply comforting, like a mother’s embrace, yet held a mystery. I recognized it as umami, the strange and wonderful fifth taste associated with savory, meaty flavors we mammals can’t help but respond to- it’s in our genes. Reluctantly, I passed the bowl of Sopa de Ajo back to my friend and finished off my Gazpacho. Like Bilbo Baggins from Lord of the Rings, I just wanted one more taste of “my precious.”

Fortunately, before I could lunge at my dining partner, the waiters came to clear the table and drop dessert menus. Dessert! I was back to my old self again. In my opinion, every meal must end with a little something sweet. We agreed to share a decadent dark chocolate mousse and hazelnut ice cream, and ordered two espressos to keep us going the rest of the day. The chocolate was decadent and the hazelnut ice cream vibrant with rich, nutty character. The dark, strong espressos jolted us back to reality, and we got up from our table, passing back through the crowded restaurant, waving goodbye to the hostess and exiting the large glass doors back onto the busy streets of Washington D.C. As the doors closed behind us the sounds of plates clattering and diners bantering faded away. I thought of the name, “Jaleo” which means “revelry” or “uproar” in Spanish. José Andrés credits the restaurant name to John Singer Sargent’s painting “El Jaleo,” which depicts a flamenco dancer frozen at the height of her performance- arms raised, skirt dramatically fanned. The term, el jaleo refers to the moment of music-induced fever inciting a spontaneous “Olé!” during the climax of a performance. During lunch, my friend and I had reveled in the spirit of Jaleo, experienced the joy of Chef José Andrés’ food and savoring every bite of Spanish tapas. Looking back towards the restaurant I whispered a heartfelt “Olé!”

I returned home to Boulder, Colorado, inspired by the beauty of simply prepared ingredients and the brash Spanish flavors of brightly colored, spicy chili peppers. Nostalgia for that beautiful meal at Jaleo made me pick up José Andrés Tapas cookbook in the hopes of creating an Olé! Moment. I selected the most glorious, peak-of -season vegetable at the farmer’s market: a bundle of long, thin stalks of Egyptian Walking Onions, and remembered the Spanish tradition of celebrating spring outdoors with grilled spring onions.

In the Tapas book, José Andrés shares a recipe for Calçots al Estilo de Valls (Early Spring Onions with Romesco Sauce). Calçots are a type of spring onion, thicker than a scallion, with a sweet, mild flavor. In early spring they are harvested and friends and family gather in celebration to enjoy the onions grilled on a wood fire until charred and infused with smoke, then wrapped in newspaper and allowed to steam. It’s a messy, eat with your hands kind of meal that really reminds me of the revelrous spirit of Jaleo. The outer charred layer is pulled off the calçot, which is dipped in romesco sauce and eaten whole by lowering the onion carefully into the mouth. Romesco is a rustic, ruddy colored sauce made by blending smoky sweet chiles with onions, garlic, and olive oil in a purée flavored with Spanish smoked paprika (pimentón) and sherry vinegar. Ground almonds and breadcrumbs add body to the sauce, allowing it to cling to the slippery grilled onions. The spring tradition of grilling the calçots and sharing them with friends is known as a calçotada, and José believes it has a “great future in America.” I enthusiastically agree. We could all use a bit more jaleo, that Spanish flair for uproar and revelry, in our home cooking.

Each week I contribute an article to the Whole Foods Market Cooking Boulder website expanding on one of the 10 Ways Tuesday ideas. This week I shared a recipe for Grilled Spring Onions with Romesco Sauce. For the entire article and recipe, click on the icon below.


Tonton videonya: #ԾՆԵԲԵԿ. ամեն ինչ #ծնեբեկի մասին #СПАРЖА #ASPARAGUS


Komentar:

  1. Zolocage

    Oke, terima kasih banyak atas bantuan Anda dalam masalah ini.

  2. Hickey

    Ya... Mungkin... Semakin mudah, semakin baik... Semua cerdik itu sederhana.

  3. Richman

    Anda benar sekali. Ada sesuatu dalam hal ini dan saya menyukai ide ini, saya sepenuhnya setuju dengan Anda.

  4. Meztizil

    Dan karena malu atau malu!

  5. Briggere

    Pertanyaan Anda bagaimana menghargai?



Menulis pesan