id.sinergiasostenible.org
Resep baru

Pintu Miring San Francisco Membuka Pop-Up di Brooklyn

Pintu Miring San Francisco Membuka Pop-Up di Brooklyn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Salah satu restoran paling terkenal di San Francisco akan datang ke New York akhir bulan ini

Warga New York sangat antusias dengan pop-up baru ini, phở sho’!

Musim gugur yang lalu, The Daily Meal mengumumkan bahwa mantan koki sous dari Pintu Miring di San Francisco akan membuka restoran di Park Slope. Sepertinya Brooklyn akan mendapatkan dosis lain dari Pintu Miring, karena restoran Vietnam Pantai Barat yang terkenal akan membuka pop-up di Wythe Hotel di Brooklyn akhir bulan ini.

Anda harus beruntung untuk mencicipi beberapa phở yang lezat dan hidangan Vietnam lainnya dari koki Charles Phan dan koki Wythe Hotel Andrew Tarlow, karena pop-up hanya akan bertahan selama tiga hari dari tanggal 15 hingga 17 Februari.

Menurut The New York Times, menu akan menampilkan berbagai ph, dan berbagai makanan pembuka termasuk lumpia dan pangsit, disajikan dengan gaya keluarga, serta makanan penutup dan kopi Vietnam. Biaya rata-rata per orang akan menjadi sekitar $38. Pop-up tidak akan menerima reservasi, dan akan terbuka untuk layanan makan malam, jadi bersiaplah untuk datang lebih awal dan mengantre.


Di Mana Anda Akan Makan dan Minum di Tahun 2020

Kami tidak sabar untuk melihat buku, bar, dan restoran baru yang diluncurkan tahun depan.

Anna Archibald

Ilustrasi oleh Elizabeth Brockway/The Daily Beast

Tinggal beberapa minggu lagi di tahun 2019, tetapi saya tidak pernah lebih siap untuk memulai tahun baru. 12 bulan mendatang menjanjikan banyak buku minuman dan makanan yang menarik serta bar dan restoran baru dari beberapa bartender dan koki terbaik yang bekerja hari ini. Baca terus untuk mendapatkan pratinjau tentang apa yang ada di toko untuk tahun 2020.

Minum Perancis oleh David Lebovitz

Minum Perancis, buku terbaru dari mantan chef pastry Chez Panisse dan penulis buku terlaris David Lebovitz, akan dijual di toko buku musim semi ini. Lebovitz mencakup lebih dari 160 resep untuk koktail dan minuman beralkohol klasik dan trendi, di samping favorit bebas alkohol seperti cokelat panas dan teh. Ada, tentu saja, juga resep untuk camilan happy hour yang penting, serta melihat beberapa kafe, bistro, dan bar paling berpengaruh di Prancis. Tanggal rilis: 3 Maret

Falastin: Buku Masak oleh Sami Tamimi & Tara Wigley

Disebut sebagai “surat cinta untuk Palestina, tanah dan rakyatnya,” buku masak terbaru oleh Sami Tamimi dan Tara Wigley ini akan menampilkan 110 resep yang memadukan gaya kuliner tradisional dan kontemporer. Buku ini menyoroti hidangan dari Betlehem, Yerusalem Timur, Nazaret, Galilea dan Tepi Barat. Buku ini dimulai dengan kata pengantar dari mitra lama Tamimi, koki terkenal London, Yotam Ottolenghi dan rekan penulisnya di Ottolenghi: Buku Masak dan Yerusalem. Tidak diragukan lagi bahwa foto-foto di buku baru ini akan seindah salad, sup, roti, dan makanan penutup yang lezat. Tanggal rilis: 28 April

Semangat Amerika Latin adalah buku pertama dari bartender pemenang penghargaan Ivy Mix, yang juga merupakan salah satu pemilik bar Leyenda yang terkenal di Brooklyn. Dibutuhkan penyelaman mendalam ke dalam sejarah dan budaya berbagai minuman beralkohol Amerika Latin dan budaya minum di daerah tersebut. Mix membawa pembaca untuk perjalanannya yang ekstensif, termasuk pemberhentian di Meksiko, Chili, dan Bolivia. Ada juga lebih dari 70 resep koktail pribadinya. Tanggal rilis: 26 Mei

Bar Goto Niban, Brooklyn, NY

Mulai dalam beberapa minggu, warga Brooklyn tidak perlu lagi melakukan perjalanan ke Manhattan untuk menikmati koktail pemenang penghargaan Kenta Goto dan Okonomiyaki yang lezat. Bar Goto Niban—niban berarti kedua dalam bahasa Jepang—akan dibuka di 474 Bergen Street pada bulan Januari. Menunya akan mirip dengan lokasi aslinya di Lower East Side, menyajikan minuman yang terinspirasi dari Jepang, termasuk resep baru seperti Bergamot Sidecar dan Teh Hijau Panggang Kuno, bersama dengan favorit yang sudah teruji seperti Sakura Martini-nya. Pilihan makanan akan fokus pada piring kecil, seperti popcorn dan kroket kari dashi, dan dibuat bekerja sama dengan Kiyo Shinoki dari Long Island City Izakaya Takumen. Tanggal pembukaan: Akhir Januari

Ayam Goreng Pop & El Camino Pembukaan Kembali, Louisville, KY

Anda pasti ingin mengunjungi Louisville musim panas ini untuk pembukaan Pop's Fried Chicken dan El Camino yang baru dan lebih baik. Larry Rice, pemilik Silver Dollar tercinta kota dan Pearl of Germantown, akan membuka kembali El Camino (1035 Goss Avenue) setelah ditutup tiga tahun lalu. Ruang baru lebih kecil dan lebih ramping dari iterasi sebelumnya, tetapi masih akan menampilkan makanan Meksiko dan koktail tiki.

Usaha keduanya adalah Ayam Goreng Pop yang baru (1149 Goss Avenue), yang akan berada di sebelah Pearl. Harapkan banyak variasi ayam goreng yang bisa Anda pilih untuk dipasangkan dengan sebotol Champagne (pop, memang) atau Bud Light. Rice akan bermitra dengan koki Levon Wallace di kedua restoran barunya. Tanggal pembukaan: Musim panas 2020

Pembukaan Kembali Gage & Tollner, Brooklyn, NY

Kehancuran restoran terkenal di Brooklyn, Gage & Tollner pada tahun 2004, sangat disesalkan oleh para pengunjung di lima wilayah tersebut. Tapi untungnya bar tiram dan chophouse bersejarah dibuka kembali musim dingin ini. Ada tiga pemilik bersama dan mitra di balik kebangkitannya: direktur minuman St. John Frizell (pemilik Fort Defiance), kepala koki Sohui Kim dan suaminya serta direktur infrastruktur Ben Schneider (duo ini juga memiliki The Good Fork dan Insa). Inkarnasi baru ini akan mencakup ruang makan 70 kursi dan area bar 40 kursi, serta dua ruang makan pribadi. Lantai atas akan menampung Sunken Harbour Club, bar koktail tropis yang lebih kecil. Gage & Tollner pertama kali dibuka pada tahun 1879 dan pindah ke 372 Fulton Street pada tahun 1892 hingga sekarang. Hampir seabad kemudian, itu menjadi interior bangunan ketiga yang menjadi landmark di New York , bergabung dengan cabang utama Perpustakaan Umum New York dan Makam Grant. Tanggal pembukaan: Awal 2020

Eric Safyan

Dante West Village, New York, NY

Bar koktail terkenal di dunia Dante akan membuka lokasi keduanya di New York di 551 Hudson Street pada bulan Januari. Seperti bar aslinya, Dante West Village dimiliki oleh Linden Pride dan Nathalie Hudson dari Figure 8 Hospitality, dan akan menawarkan bar aperitivo dan makanan musiman yang berfokus pada makanan laut, seperti roti bakar udang dan acar kepiting Alaska dari koki Angel Fernandez. Pos terdepan yang baru menawarkan tempat duduk teras luar ruangan dan ruang makan 74 kursi. Tanggal pembukaan: Januari 2020

Kathryn Sheldon

Khora, Cincinnati, OH

Chef Edward Lee telah cukup aktif baru-baru ini. Pada bulan Mei, ia memenangkan James Beard Award untuk bukunya, Buttermilk Graffiti: Perjalanan Koki untuk Menemukan Masakan Melting-Pot Baru Amerika dan dia baru saja mengumumkan restoran baru, Khora, di Kinley Hotel yang akan segera dibuka di Cincinnati (37 W. 7th Street). Ini merupakan tambahan untuk tiga tempat di Louisville, 610 Magnolia, MilkWood dan Whiskey Dry, dan Succotash Restaurant di D.C. Untuk usaha terbaru ini, dia bermitra dengan koki Kevin Ashworth yang sebelumnya adalah koki eksekutif 610 Magnolia. Ashworth lahir dan besar di Cincinnati, jadi pembukaan itu juga menandai kepulangannya. Nama Khora mengacu pada khorasan biji-bijian kuno (sekarang dikenal sebagai kamut) dan mengisyaratkan fokus pasta, yang akan menekankan biji-bijian kuno yang bersumber dari daerah tersebut. Item menu akan mencakup hidangan seperti Charred Corn Husk Pici dan, tentu saja, sentuhan kombo cabai-dan-pasta Cincinnati yang terkenal yang hanya bisa dilakukan oleh koki kampung halaman. Tanggal pembukaan: Musim semi 2020

Kelinci Mati, New Orleans, LA

Jika Anda belum pernah mengunjungi Dead Rabbit yang terkenal di New York—dan menikmati salah satu Kopi Irlandianya yang fantastis—jangan putus asa: Mulai tahun depan, bar ini akan mulai membuka lubang air di seluruh AS. pub di French Quarter NOLA, yang akan dibuka menjelang akhir tahun. Anda bisa mendapatkan pratinjaunya di Tales of the Cocktail pada bulan Juli, beberapa bulan sebelum rumah permanennya dibuka untuk selamanya di Conti Street. Tanggal pembukaan: Akhir 2020

Death & Co, Los Angeles, CA

Death & Co menambahkan bar baru di Distrik Seni Los Angeles ke kerajaan perusahaan koktail yang terus berkembang. Tempat LA seharusnya mengingatkan pada lokasi asli di East Village New York, yang dibuka pada 31 Desember 2006. (Ada juga Death & Co di Denver yang dibuka pada 2018.) Jadi, harapkan suasana yang gelap dan nyaman dan berbagai koktail yang dipikirkan dengan matang, termasuk opsi untuk memesan minuman apa pun dari arsip menu New York. Sebenarnya ada dua bar terpisah di dalam ruangan, bar utama dan bar yang lebih kecil di aula yang dijuluki Standing Room, untuk alasan yang jelas. Tanggal pembukaan: Januari 2020

Restoran Enrique Olvera di Wynn, Las Vegas, NV

Las Vegas memiliki banyak pembukaan menarik tahun ini, salah satunya adalah restoran Meksiko kontemporer baru dari koki bintang dan penulis buku masak Enrique Olvera di Wynn. Olvera, yang memiliki restoran perintis Pujol di Mexico City, akan sekali lagi bekerja dengan Daniela Soto-Innes dan Santiago Perez, yang bermitra dengannya di Cosme dan Alta di New York. Tanggal pembukaan: Musim semi 2020

Pintu Miring di Caesars Palace, Las Vegas, NV

Di akhir tahun, koki pemenang James Beard Award Charles Phan akan membuka pos terdepan dari institusi San Francisco, Pintu Miring, di Caesar's Palace. Restoran ini akan dibuka di Forum Shops pada musim dingin dan menawarkan hidangan Vietnam seperti steak ribeye serai dan udang karamel dengan tahu. Tanggal pembukaan: Musim Dingin 2020


Tim Maman Bercabang

Tiga orang yang menciptakan Maman, kafe bergaya rumah pertanian provinsi, ruang makan, dan konter makanan siap saji di SoHo, membuka tempat berukuran walk-in closet di dekatnya pada hari Senin, 9 Februari. Ayam rotisserie dan hidangan terkait adalah alasannya. #x27être. Chicken potpie akan dibuat berdasarkan pot-au-feu (tanpa saus krim), dan juga akan ada kentang gratin, sandwich ayam, dan berbagai salad, semuanya siap disajikan. Setiap hari, potpie kedua, mungkin yang menyarankan Thanksgiving dengan sedikit isian yang terbungkus dalam kue mentega, akan ada di menu. Dengan nama Papa Poule, Armand Arnal, Benjamin Sormonte dan Elisa Marshall memberi penghormatan kepada ayah mereka. “Lebih maskulin daripada Maman,” kata Ms. Marshall, yang mendesain ruang tersebut. Anda dapat melihat rotisserie berisi ayam-ayam mengilap melalui jendela berbentuk telur: Papa Poule, 189 Lafayette Street (Broome Street), 917-932-6514.

Memasak: Persiapan Adalah Bagian dari Romansa

Menjelang Hari Valentine, sebuah buku masak baru menawarkan makan malam untuk dua orang, menu yang sederhana, inventif, dan mudah disusun. Saya menyukai beberapa koktail (terutama Aperol spritz), menemukan beberapa cara baru yang efektif untuk memasak kentang (irisan ubi jalar rebus mentega dan panggang), dan menyukai bawang merah panggang dan biji kakao Florentines. Setiap menu dilengkapi dengan timeline dan daftar belanja. Tetapi bahkan tanpa masuk ke tiram afrodisiak, itu memperpendek departemen makanan laut: Kencan Malam Di: Lebih dari 120 Resep untuk Memelihara Hubungan Anda” oleh Ashley Rodriguez (Running Press, $27,50).

Untuk Menyeruput: Tidak Banyak Waktu untuk Sup Mendingin

The Slanted Door, restoran Vietnam terkenal di San Francisco dari Charles Phan, akan bergabung dengan Andrew Tarlow dari Wythe Hotel untuk mendirikan toko makan malam selama tiga hari di Brooklyn. Menu akan menampilkan pilihan pho, sup mie Vietnam yang harum, dibuat dengan daging sapi atau ayam. Sebelum pho, akan ada berbagai makanan pembuka, termasuk lumpia dan pangsit, disajikan ala keluarga, dan setelahnya akan ada makanan penutup dan kopi Vietnam: Pintu Miring munculan, 15 hingga 17 Februari, $38 ditambah minuman, pajak, dan tip, Wythe Hotel, 80 Wythe Avenue (North 11th Street), Williamsburg, Brooklyn, tanpa reservasi, 718-460-8004, http://wythehotel.com/.

Untuk Belajar: Di Kelas Ini, Mereka Yang Bisa, Mengajar

Gambar

Tempat Makan dan Minum di San Francisco: Pemandu Lokal

Banyak pemakan telah meninggalkan hati mereka di San Francisco. Beberapa, seperti saya, bertahan untuk selamanya setelah gigitan pertama itu. Ketika saya pertama kali memberi tahu ibu saya bahwa saya tidak akan pergi ke sekolah hukum, tetapi pindah ke San Francisco untuk memulai karir di bidang keadilan pangan, kami mengalami apa yang secara diplomatis disebut sebagai "percakapan yang sulit". Tiga belas tahun kemudian, saya memiliki cinta yang mendalam untuk kota yang telah mengajari saya untuk memelihara—dan menolak—sebagian besar masa dewasa saya. (Dan Ibu bangga, kalau-kalau Anda bertanya-tanya.)

Dari lempengan penghuni pertama yang keras hingga mangkuk hangat dari tonkotsu Ramen dan varietas buah pusaka yang mungkin tidak dapat Anda ucapkan, tidak ada kekurangan bukti bahwa San Francisco berhak mendapatkan gelar sebagai tujuan makanan kelas dunia. Ini tidak terjadi secara kebetulan. Terletak di tanah Ohlone yang tradisional dan tidak tertutup, keindahan alam sekitar San Francisco dan peluang ekonomi yang nyata telah menarik beragam diaspora ke City by the Bay selama dua abad. Dan masing-masing telah meninggalkan bekas yang lezat.

Buruh dan penambang kereta api Cina mendirikan Chinatown tertua di negara itu, mengubah hidangan Kanton menjadi udang Anglikan dalam saus lobster dan chop suey. Nelayan Italia di Pantai Utara menyukai spesialisasi Genovese: focaccia Liguria. Pekerja galangan kapal angkatan laut Afrika-Amerika tidak pernah melupakan akar Selatan dan kecintaan mereka pada barbekyu saat tinggal di Butchertown (sekarang Bayview). Dan, sementara signifikansi budaya dari burrito Misi tidak dapat diremehkan, suguhan regional seperti huaraches, tahi lalat, dan direndam saus torta adalah anggukan pada arus migrasi Meksiko yang stabil, dari braceros ke revolusioner.

San Francisco juga berbatasan dengan lebih dari 100 mil lahan pertanian dan peternakan hijau, dibantu oleh sebagian besar iklim sedang di California utara dan musim tanam yang panjang. Dibatasi oleh laut dan teluk, kota ini juga telah lama menopang komunitas nelayan di sepanjang pantai California (terima kasih, kepiting Dungeness). Tidak heran orang-orang di sini suka makan—bagaimana kita bisa membantu diri kita sendiri?

Pemandangan makanan kita bisa berubah-ubah seperti cuaca kita—sewa yang meroket berarti lebih banyak penutupan restoran daripada yang bisa kita hitung—tetapi satu hal tetap sama: Ada harta karun yang lezat di setiap sudut San Francisco, jika Anda tahu di mana mencarinya. Pola makan kolektif kita dibentuk oleh lingkungan, nostalgia, dan kebaruan kita. Makan seperti orang lokal adalah komitmen tulus untuk melestarikan sekolah lama, sambil terus mendukung sekolah baru yang sungguh-sungguh.

Meskipun tidak ada ensiklopedia yang dapat menangkap lanskap makanan San Francisco yang dinamis, daftar saya adalah persembahan singkat dan sederhana untuk kota yang membuat perut saya kenyang dan hati saya lebih dari itu.

Benkyodo

Di Buchanan Plaza Japantown, sepelemparan batu dari air mancur origami Ruth Asawa yang terkenal, terdapat Benkyodo Company, sebuah institusi berusia 113 tahun. Didirikan oleh Suyeichi Okamura pada tahun 1906, Benkyodo telah menawarkan buatan tangan San Fransiskan manju (kue kukus, isi yang dibuat dengan gandum atau tepung beras) dan mochi (kue beras ketan yang ditumbuk) selama lebih dari tiga generasi.

Benkyodo adalah produsen manisan Jepang terakhir di kota ini, yang disebut wagashi, dan toko ini merupakan bukti ketangguhan dan ketabahan keluarga Okamura. Keluarga tersebut selamat dari penutupan paksa dan interniran Jepang selama Perang Dunia II, pembangunan kembali di Penambahan Barat, dan gentrifikasi yang melanggar batas. Tetapi setiap tahun, apakah dimakan untuk suguhan harian atau perayaan Tahun Baru Jepang, wagashi ini adalah makanan pokok San Francisco.

Konter kaca Benkyodo yang berkilau menawarkan pilihan lebih dari selusin jenis camilan yang berubah menurut musim dan bahkan dari hari ke hari. Bobby dan Ricky Okamura bersaudara dengan susah payah menumbuk adonan tepung beras tanpa resep, kemudian dicetak dan diisi dengan kacang lima putih manis atau pasta kacang merah adzuki, dan stroberi matang, apel, atau blueberry yang berair.

Benkyodo berfungsi ganda sebagai makan malam, menawarkan menu Americana tuna atau sandwich roti putih telur deviled dengan harga di bawah $6. Tapi bagi saya, mochi segar adalah bintang pertunjukannya. Spesialisasi berkisar dari mochi hijau kenyal lembut yang ditaburi kacang kinako tepung (kedelai) hingga mochi putih empuk yang dibalut selai kacang lembut yang lembut. Usia (donat manis seukuran gigitan yang diisi dengan pasta kacang halus) dan pelangi yang meriah suama (pangsit mochi manis) jangan sampai terlewatkan.

Yang terbaik adalah mengalahkan kesibukan sepulang sekolah, karena burung awal dihargai dengan pilihan baru sebelum terjual habis. Saya lebih suka suguhan ini sebagai sarapan kedua yang tidak menyesal, dan secara teratur memesan mangga mochi dan rendah hati? chofu, kue madu kecil yang dibungkus dengan kue beras ketan biasa. Jika Anda sangat beruntung, selama Festival Bunga Sakura musim semi, Anda mungkin mendapatkan sakura mochi, kue beras merah muda pucat yang dibungkus daun bunga sakura asin.

Tidak banyak dekorasi Benkyodo yang berubah sejak tahun 1960-an, meja makan siang panjang berwarna merah, dengan bangku yang serasi, bergaya retro. Ini adalah kesempatan untuk menikmati sedikit sejarah secara wajar, karena harganya bersahabat dengan turis dan tetua lingkungan.

Kafe Eddie

Jauh sebelum antrean makan siang menjadi keren, Eddie's Cafe di Divisadero menarik banyak orang karena hidangannya yang lezat, suasananya yang lembut, dan layanannya yang ramah. Awalnya dibuka pada tahun 1974 oleh Edward "Eddie" Barrie, restoran ini menyajikan kenyamanan Selatan dalam bentuk buntut rebus, ayam goreng dan wafel, dan bubur jagung, yang ditujukan untuk komunitas Addition dan Fillmore Barat Afrika-Amerika. Eddie menjual bisnisnya sekitar 15 tahun kemudian kepada Helen dan Min Hwang, yang mempertahankan nama dan bakat Selatan, tetapi fokus pada sarapan klasik untuk menarik pendatang baru di lingkungan itu sambil juga menyambut tamu lama.

Di Eddie's, hampir tidak ada sayuran yang terlihat (omelet Denver berbintik-bintik hijau adalah pengecualian), panekuk berukuran piring, dan sosis, dengan anggun, datang dalam bentuk tautan, diasap, dan patty. Biskuit lembut selalu hangat, dengan mentega lunak, dan Anda dapat memilih antara nasi putih atau bubur jagung panas. Kopi tetes mengalir dengan mudah bersama dengan layanan yang penuh perhatian dan efisien.Dinding belakang ditempeli poster-poster dari kelompok teater lingkungan dan juga dilengkapi telepon umum yang berfungsi—anakronisme yang menyenangkan—di mana Mia, pemilik baru, buru-buru menerima pesanan penjemputan.

Eddie's adalah salah satu dari sedikit tempat yang tersisa di San Francisco di mana keragaman Bay Area terlihat jelas pada hari Minggu tertentu—orang-orang dari semua lapisan masyarakat berkumpul di sini. Sebagian benteng lingkungan, sebagian museum memorabilia SF Giants tidak resmi (lihat koleksi mug eklektik yang meriah selain bobbleheads Giants), dan tempat langka di kota di mana Anda masih bisa mendapatkan sarapan untuk dua orang dengan harga di bawah $ 30, ia menawarkan apa yang Anda inginkan inginkan di restoran yang nyaman.

Mong Thu

Di Tenderloin, lingkungan yang penuh dengan makanan Vietnam regional yang enak, Mong Thu adalah favorit saya. Pemilik Kim Nguyen telah menjalankan bisnis keluarganya selama lebih dari 24 tahun, beroperasi dari sebuah ceruk kecil di Hyde Street dan menarik pengikut setia dari orang-orang lingkungan dan pekerja di dekatnya untuk sup mie yang sangat aromatik dan banh mi sandwich. Pada tahun 2017, Kim hampir menghadapi penutupan karena sejumlah masalah perizinan untungnya, setelah bekerja sama dengan putrinya yang berbakat, ia menerima hibah usaha kecil dari program pemerintah daerah bernama SF Shines, membantu renovasi total. Restoran dibuka kembali dengan dinding berwarna mint segar, tanda yang dilukis dengan tangan, area persiapan makanan baru, dan menu yang diperbarui, dan panci sup Kim bersenandung sekali lagi.

Kim dan keluarganya berimigrasi ke San Francisco pada 1980-an untuk mencari kehidupan yang lebih baik, seperti banyak imigran dari Asia Tenggara (khususnya Vietnam, Laos, Thailand, dan Kamboja) yang melarikan diri dari perang, kemiskinan, dan ketidakstabilan politik. Seiring waktu, sejumlah besar keluarga imigran generasi pertama dan kedua menetap di Tenderloin, mendirikan "Little Saigon" di lingkungan itu dan membawa banyak restoran, kafe, toko kelontong kecil, dan toko sandwich Asia Tenggara. Mong Thu adalah pembawa acara di komunitas ini: Jam makan siang di hari kerja membawa pengunjung tetap untuk mengetahui berita lingkungan sambil menikmati bagian terakhir dari banh mi xiu mai (bakso babi juicy dalam kaldu tomat yang memabukkan) dengan baguette segar.

Pohon uang yang sehat duduk di atas meja rapi berisi gelas plastik chè, puding beras rasa talas dengan mutiara tapioka dan susu kental manis. Saya suka duduk di sudut yang rindang ini untuk mengintip aksi dapur Kim, sambil mengamati pesanan makan siang dari rekan-rekan makan saya.

Tujuan saya adalah hu tieu nam vang, sup bihun bening dengan irisan daging babi, potongan kulit babi yang renyah, udang montok, kemangi, ayam, mint, daun bawang, dan bawang merah goreng. Kaldu Kim, beraroma bawang gosong dan adas manis, enak di siang hari yang terik dan menggigil. Tapi bintang sebenarnya dari hidangan ini adalah panekuk emas yang renyah, dengan potongan kulit udang di atasnya, disertai dengan buatan sendiri. nuoc mam, saus celup berbahan dasar kecap ikan. Bawa uang tunai, dan mantapkan diri Anda untuk menikmati es kopi Vietnam yang mendebarkan.

Birba

Birba, pendatang baru di Hayes Valley, adalah bar anggur kecil yang bisa. Pemilik dan veteran perhotelan Angie Valgiusti—yang mengasah kredensialnya di restoran Bay Area yang terhormat seperti The Slanted Door—bertahan melalui kampanye Kickstarter yang akhirnya sukses untuk membuka bar anggur santai bagi orang-orang industri dan pemula vino. Sebagian bar anggur lingkungan yang ramah, sebagian kafe yang terinspirasi Eropa, Birba yang sangat sempit (berarti "bajingan" dalam bahasa Italia) menunggu selama dua tahun yang membuat frustrasi untuk memperkenalkan fitur yang paling ramah: teras taman yang dinaungi oleh pohon alpukat setinggi dua lantai .

Menghadirkan pét-nat yang ramai dengan nol pretensi, Birba adalah tempat saya untuk bertemu teman yang sudah lama tertunda dan minum anggur pasca-kerja. Birba menawarkan anggur petualang dan mudah diakses, dipasangkan dengan piring-piring kecil yang dibuat dengan cekatan. Getaran rendah memanggil enoteca Saya nongkrong ketika saya tinggal di Italia: remang-remang, dengan meja kayu yang sangat disukai dan dinding pedesaan, dan menyajikan focaccia asin, berkerak, dan zaitun yang hangat dan montok. Menu andalan seperti burrata roti panggang dan pasta yang baru dibuat akan memanjakan Anda sebelum memulai percakapan City Arts & Lectures terdekat atau pertunjukan di SFJAZZ.

Daftar anggur Birba adalah tur dunia untuk pelancong hemat dan boros setelah minum di sana, Anda akan tergoda untuk membawa pulang sebotol (yang Anda bisa, karena bar juga menjual anggur untuk dibawa pergi). Saya suka pilihan riesling Jerman kering yang membuat sepupu manis mereka malu, dan baru-baru ini diperkenalkan dengan rosé segar dari Kepulauan Canary yang tidak pernah berhenti saya pikirkan. Terkadang saya mengganti minuman beralkohol dengan vermouth Italia yang pahit dan sedikit soda. Dan pot pencuci mulut adalah rahasia Achilles saya—satu gigitan dark-cokelat pot de creme dengan hazelnut panggang pasti meminta pesanan kedua segera.

Cerita Rakyat Pedagang Kopi

Sebagai kota pelabuhan, San Francisco telah lama menjadi surga kopi. Kota ini kaya akan sejarah kopi, mulai dari James A. Folger yang menawarkan kopi bubuk kemasan pertama hingga penambang Gold Rush, hingga budaya kafe yang dipimpin beatnik tahun 60-an, hingga revolusi kerajinan-kopi pada masa awal.

Folklores Coffee Traders di Fillmore Street adalah tempat kopi di lingkungan saya, dan ini menjembatani kesenjangan antara kehidupan kopi aspirasional kami (roaster artisan gelombang ketiga, pourover asal tunggal, oat-milk lattes banyak sekali) dan kehidupan kopi kami yang sebenarnya (dekat dengan rumah, barista ramah, cangkir tetes murah dan ceria). Awalnya didirikan sebagai Zo11 Coffee Traders oleh Alex Assefa, dan berakar pada budaya dan keramahan kopi Ethiopia, kafe ini sekarang berada di bawah kepemilikan baru oleh pemilik Gideon Woldetsadik dan istrinya.

Karena keluarga Etiopia secara tradisional membeli biji kopi hijau dan memanggangnya di rumah, Cerita Rakyat menjual biji dengan cara ini untuk memenuhi kebutuhan penduduk Etiopia dan Eritrea yang tinggal di dekatnya. Cerita rakyat juga membuat biji kopi mikro yang harum menggunakan pemanggang kecil di rumah, mengemas biji kopi dalam kantong untuk dibeli dan dibawa pulang oleh pelanggan. Campuran berkisar dari daging panggang ringan yang cukup asam, dengan sedikit kulit lemon dan bunga putih, hingga daging panggang gelap yang lebih hangat dengan nada tembakau dan cokelat.

Latte susu utuh dari cerita rakyat dengan sedikit kayu manis membangunkan saya hampir setiap pagi. Gideon benar-benar menertawakanku saat aku meminta kekuatan sedang—peringatan yang adil, minuman Folklores akan membuatmu berjam-jam. Coba Ethiopiano, jongkok piccolo latte atasnya dengan segelas espresso dan sesendok susu berbusa. Jika Anda mencari pengalaman kopi yang lebih lambat dan tradisional, jebena adalah suguhan pagi yang tenang: Anda akan menerima minuman kaya bubuk medium yang disajikan dalam jenis pot tanah liat semburan yang biasanya digunakan dalam upacara kopi Ethiopia.

Jangan tidur di pilihan sarapan Cerita Rakyat juga. Saya memilih lentil yang renyah dan berbintik cabai sambusa (kue segitiga goreng) atau penuh (kacang fava direbus dengan tomat segar, cabai, dan bawang). Salmon yang sarat ramuan berebut dengan keju kambing, tumis paprika segar, dan kentang adalah favorit lainnya. Cerita rakyat adalah operasi yang sederhana dan ramah, tetapi kecil. Bersiaplah untuk menunggu, dan kagumi lukisan berwarna-warni yang mengingatkan pada Pollock di dinding, yang dibuat oleh seniman lokal Chris Duke.

Beit Rima

Di mana lampu neon redup di Burgermeister di Church Street sekarang menyinari Beit Rima. Dengan restu orang tuanya, Chef Samir Mogannam menata ulang lokasi rantai burger keluarganya yang berusia 20 tahun ini menjadi tempat yang ramai—dinamai dengan manis sesuai nama ibunya, Rima—menyajikan apa yang disebutnya “Makanan nyaman Arab”. dalam istilah payung tanpa batas "Mediterania," menu Samir adalah penghormatan setia kepada warisan Palestina dan Yordanianya.

Favorit pribadi saya termasuk piring sampler meze — pedas-manis muhammara, saus lada merah dan kenari yang disajikan dengan sayuran musiman yang renyah dan acar merah muda cerah, sangat menonjol—dan hummus ma'lehma (dengan daging giling yang dibumbui dan kacang pinus), yang biasanya saya pasangkan dengan krim buatan rumah yang tajam labneh dan segelas anggur putih mineral Palestina. Jangan lewatkan pita pesanan yang panas terik dengan banyak debu za'atar, dan sepiring penuh tusuk sate ayam yang diasinkan dengan yogurt yang hangus di atas nasi ibu Samir.

Di ruang yang terasa seperti ruang tamu yang bergaya dan nyaman, Anda akan menemukan koki energik yang mempercepat pesanan, menaburkan segenggam biji nigella terakhir, atau menyapa pengunjung yang kembali seperti keluarga. Samir berhasil naik melalui jajaran fine dining di bawah koki seperti Reem Assil, tetapi selalu bercita-cita untuk memiliki tempat untuk disebut miliknya. Beit Rima menunjukkan bagaimana generasi berikutnya dari koki memasak tanpa rasa bersalah dan otentik untuk cerita mereka, dan, di kota di mana pribadi adalah politik, Beit Rima dengan nikmat menjalin cerita multigenerasi dengan tawanan, penonton lapar.

Sepertinya kegigihan Samir telah memenangkan keluarganya, karena Beit Rima kedua sedang dikerjakan di Cole Valley, mengambil alih — Anda dapat menebaknya — Burgermeister lain yang sekarang sudah pensiun.

Roti Persik

Peaches Patties, toko patty Jamaika kontemporer di Bernal Heights yang dimiliki oleh penduduk asli SF Shani Jones, mengisi celah yang mencolok dalam kancah makanan San Francisco: kurangnya pilihan bersantap Karibia. Shani, putri seorang ibu Jamaika dan ayah dari New Orleans, membuat roti dari nol setiap hari, menjual daging sapi, kari ayam, dan versi bayam.

Kue-kue ini bermentega, montok, dan berbau cabai, allspice, dan thyme, keberangkatan yang sangat dihargai dari nasib yang terlalu umum dari isian patty yang digiling menjadi bubur yang tidak dapat diidentifikasi. Anda dapat melengkapi makanan patty Anda dengan dua makanan langka San Francisco lainnya: pisang raja manis hangat, dan nasi dan kacang polong yang lembut.

Dengan dorongan dari inkubator bisnis kecil La Cocina, Shani terus membangun bisnisnya dari sebuah kios kecil di ruang makan bersama. Dimana Shani Betulkah bersinar ada di katering lokal Peaches Patties, di mana dia memiliki lebih banyak ruang untuk menunjukkan kemahiran dan keragaman masakan Jamaika.

Seperti orang lokal yang suka menjadi tuan rumah, favorit saya untuk pesta ulang tahun atau baby shower termasuk paha ayam brengsek panggangnya yang berapi-api, dan escovitch—trout lokal yang dipanggang di atasnya dengan confetti paprika panas dan manis dalam saus berbasis cuka malt. Satu tip orang dalam terakhir: Peaches Patties 'sekali setahun brengsek kalkun utuh adalah tambahan yang disambut baik di meja Friendsgiving mana pun.

Pangsit enak

Yummy Dumpling adalah depot pangsit beku yang disayangi, dan penyelamat malam hari bagi koki rumahan yang sibuk. Terletak di The Avenues, bisnis milik keluarga ini cukup menarik untuk meyakinkan pecinta makanan lokal atau pemberani untuk menyeberangi Bay Bridge. Saya suka etosnya "sederhana di luar, kaya di dalam," yang menggambarkan makanan dan lokasinya. Saat masuk ke etalase berwarna krem ​​polos, Anda biasanya akan menemukan tiga hingga empat wanita berjepit dengan lembut menggulung, mengisi, dan membungkus ribuan pangsit dengan tangan. Tidak ada pilihan tempat duduk atau makan di tempat, hanya membuat pangsit bersama dan petugas konter yang ramah dengan daftar harga dan instruksi memasak di rumah yang sudah siap. (Mengukus adalah yang terbaik.)

Ambil nampan plastik merah yang praktis, dan masukkan lebih dulu ke dalam freezer untuk mewujudkan impian pangsit Anda dengan daging babi dan kucai hijau, domba dan kubis Napa, atau pangsit daging sapi dan daikon, tidak pernah beku atau rapuh. Memasak menghasilkan pangsit yang empuk dan berair dengan sedikit kunyah. Pangsit sup Shanghai adalah perlengkapan permanen di lemari es saya, disediakan untuk malam SF yang berangin kencang. Pangsit, panekuk udang dan kucai, dan bakpao babi, cocok untuk pesta dim sum, melengkapi sajian beku toko.

Harga berkisar dari sekitar $5 hingga $9 untuk sekantong berisi 20 pangsit, tergantung pada ukuran dan variasinya. Tolong jangan bingung antara toko dengan restoran: Jika Anda ingin menikmati pangsit ini di tempat, bawalah ke King of Noodles yang sangat populer di seberang jalan, yang menjual siap Pangsit enak selain mie.

Pasar Petani mana saja

Saya tidak akan liris tentang betapa menakjubkannya produk California, tetapi jujur, San Fransiskan sangat dimanjakan — terutama oleh banyaknya pasar petani sepanjang tahun yang beroperasi di kota (20!). Sebagian besar penduduk setempat setia pada pasar petani di 'kap mereka itu adalah tempat yang baik untuk mengejar tetangga, atau mengambil barang-barang berharga yang tidak dapat Anda temukan di toko kelontong (pikirkan pluot hijau Emerald Beaut atau telur bebek yang digembalakan). Petani kecil dari ladang penuh stroberi di Watsonville hingga kebun almond Modesto membawa barang-barang segar mereka ke kota setiap hari dalam seminggu kecuali hari Senin.

Pasar Petani Ferry Building adalah pasar yang paling terkenal dari kelompok itu, yang berfungsi sebagai cetak biru hidup untuk kecintaan Bay Area terhadap semua hal organik, lokal, dan musiman. (Pengungkapan: Saya berada di dewan CUESA, organisasi yang menjalankan pasar.) Tetapi saya juga memiliki titik lemah untuk Pasar Petani Heart of the City yang dimiliki secara mandiri dan dikelola oleh petani di Civic Center/United Nations Plaza, yang hanya memiliki segelintir karyawan yang dibayar. Beroperasi sejak 1981, pasar mengubah alun-alun umum yang sulit direbut menjadi pasar luar ruang yang ramai, sering dikunjungi oleh koki pemenang penghargaan dan pembeli biasa setiap hari Rabu dan Minggu.

Saya biasanya mengambil tamasya makan siang ke pasar, di mana saya disambut oleh tandan indah lobak merah delima, wortel pelangi kale dinosaurus berdaun dengan atasan berbulu dan squash menonjol yang lebih tinggi dari anak baptis saya yang berukuran pint. Bagian favorit saya dari pasar petani San Francisco? Setiap pasar menerima kartu CalFresh EBT (Electronic Benefit Transfer), sebelumnya dikenal sebagai kupon makanan, memastikan buah dan sayuran segar dan sehat untuk lebih banyak warga San Fransiskan.

El Buen Comer

Saya pertama kali diperkenalkan dengan Isabel Caudillo pada suatu hari Sabtu yang cerah melalui sepiring chilaquiles. Saya berada di stan populernya di pasar petani Lembah Noe, dan satu gigitan tortilla goreng renyah dibalut salsa verde, disertai dengan segunung kecil keju dan telur goreng yang sangat cair, membuat saya memikirkan kembali setiap semangkuk sereal dingin yang pernah saya makan untuk sarapan.

Butuh waktu hampir satu dekade — seseorang menghabiskan waktu menyulap pesanan katering besar, kios pasar khusus, dan pop-up yang sering muncul, semuanya sambil membesarkan tiga putra — tetapi pada tahun 2016, Isabel akhirnya membuka restoran bata-dan-mortirnya sendiri, di Kingston Street dan Misi. Seperti yang terjadi pada banyak pengusaha lokal, perjalanan Isabel dimulai di dapur rumahnya yang mungil, di mana ia menyajikan piring makan siang dari hidangan khasnya, guisado—rebusan atau rebusan Meksiko yang lezat, tergantung pada harinya—dengan harga $8 per pop. Sekarang, di restorannya yang dipenuhi cahaya dan dapur terbuka, pengorbanan dan kerja keras Isabel telah terbayar, dan itu terlihat.

Ubin mustard dan aquamarine melapisi dinding, berbatasan dengan rak buku merah anggur yang dihiasi dengan seni dan benda rakyat Meksiko: metat yang usang, pemandangan kelahiran, patung-patung kerangka menari. Tortilla jagung buatan tangan yang tebal tiba dengan panas dalam serbet bermotif bunga di keranjang jerami, dan kacang hitam yang harum direbus di tepi meja dalam pot terakota. Setiap tortilla, dengan tepi dan alurnya yang kasar, sangat cocok untuk menyesap guisado, tahi lalat pilihan saya. verde de puerco: daging babi rebus yang empuk dalam tahi lalat biji labu yang kaya dan bersahaja.

Porsi El Buen Comer yang hangat dan terjangkau membuatnya ideal untuk kelompok dan keluarga. Meskipun saya biasanya tetap pada menu, Anda memiliki pilihan untuk membiarkan Isabel memberi makan Anda dengan caranya, dengan mencicipi koki dengan harga $40. Saya suka mengunjungi teman-teman saya yang memiliki anak, dan melihat anak-anak mereka menikmati bagian penting dari setiap makanan San Fransiskan: makanan Meksiko yang segar dan penuh perasaan.


Apa berikutnya? Restoran baru menuju ke Bay Area pada tahun 2019

Setelah satu tahun di mana salah satu restoran baru terbaik negara ini adalah tempat Kamboja sederhana di lingkungan Fruitvale Oakland, Thomas Keller merencanakan sebuah restoran Oaxacan di Yountville, dan koki Filipina menciptakan gerakan kuliner regional, sebuah kebenaran sederhana telah terungkap: Bay Area lanskap restoran terasa sangat hidup.

Itu penting, karena hanya dua tahun yang lalu, beberapa ahli mengira industri restoran berada di jurang kehancuran, tertahan oleh kenaikan biaya dan hilangnya tenaga kerja. Namun, selama setahun terakhir, bersantap di Bay Area telah membuktikan dirinya sebagai entitas amorf, yang terus berkembang dan dibayangkan ulang.

Jadi apa yang akan datang di 2019? Banyak. Kader proyek-proyek penting akan tiba, beberapa akan datang ke dunia santapan dengan kemegahan sementara yang lain akan membuahkan hasil dengan akar yang lebih sederhana.

Utama di antara tema pemersatu: ambisi.

Di garis depan adalah usaha yang dipimpin wanita bernama Aula Makanan Pabrik yang terbentuk di Bandara Internasional San Francisco, lokasi yang tiba-tiba menarik beberapa bakat kuliner paling terkenal di kawasan ini.

Chef Gabriela Camara dari Cala di San Francisco, California terlihat pada Jumat, 20 November 2015. John Storey/Special to the Chronicle

Aula Makanan Pabrik akan dipimpin oleh Gabriela Cámara dari Cala, Pim Techamuanvivit dari Kin Khao, dan duo Tartine dari Elisabeth Prueitt dan Chad Robertson. Proyek seluas 3.200 kaki persegi akan mencakup tiga restoran, bar, dan area ritel di Terminal Internasional.

Seperti yang terlihat dengan orang-orang Tartine, yang juga membuka pos-pos di Sunset District dan di Los Angeles, lebih banyak kelompok restoran yang merencanakan proyek di lingkungan yang ramai, berharap untuk mengambil keuntungan dari audiens yang tertawan.

Di Union Square yang ramah turis di San Francisco, ode enam lantai untuk hidangan Prancis bernama Satu65 (165 O&rsquoFarrell St.) akan dibuka pada awal tahun 2019. Claude Le Tohic, yang memenangkan James Beard Award sementara koki eksekutif di Joël Robuchon di Las Vegas, memimpin. Proyek ini merupakan cabang dari grup Alexander&rsquos Steakhouse.

Renderings of the Vault yang dibuka di 555 California St. pada musim semi 2019. The Vault

Hi Neighbor Hospitality, perusahaan di balik Trestle, Corridor dan Fat Angel, membuka restoran Financial District baru bernama brankas. Destinasi seluas 4.800 kaki persegi, 160 kursi akan dibuka musim semi ini di lantai pertama 555 California St. Mata pencahariannya dibangun di sekitar penyewa gedung & mdash lebih dari 5.000 karyawan di lantai atas seperti Goldman Sachs, Morgan Stanley dan Microsoft.

The Omakase Restaurant Group telah menawarkan portofolio Dumpling Time, Okane, Live Sushi Bar, Breakfast at Tiffany&rsquos dan restoran sushi berbintang Michelin Omakase.Dalam beberapa bulan mendatang, ia berencana untuk meluncurkan trio proyek di One Henry Adams di Distrik Desain San Francisco. Yang pertama dibuka adalah Waktu Udon, diikuti oleh Toko Daging oleh Niku Steakhouse dan akhirnya, Niku Steakhouse.

Pintu Miring, yang terus menarik pengunjung ke Gedung Ferry, membuka tiruan di Peternakan Uskup Pusat Kota baru San Ramon (6000 Bollinger Canyon Rd.) &mdash dan kemudian yang lain di Las Vegas.

Koki bintang tiga Michelin yang baru dicetak Dominique Crenn memiliki proyek kreatif yang sedang dibuat di Salesforce Tower (415 Mission St.) bernama Butik Crenn. Usaha yang dipengaruhi Prancis, menurut Crenn, akan mengaburkan batasan apa artinya bisnis menjadi restoran dengan menggabungkan makanan kelas atas dengan mode dan seni.

Belinda Leong dan Michael Suas dari b. Patisseries Jen Fedrizzi/Spesial untuk The Chronicle

Belinda Leong dan Michel Suas akan dibuka perute, sebuah restoran layanan lengkap di 2801 California St. yang akan bergabung dengan B. Patisserie dan B. on the Go di dekat persimpangan Divisadero dan California. Koki akan menjadi dokter hewan Manresa John Paul Carmona. Debutnya sementara ditetapkan untuk musim semi.

Beberapa blok jauhnya di Fillmore, sebuah restoran Mediterania Timur bernama Tidak ada (2001 Fillmore St.), akan membuka pintunya. Mantan pop-up berubah menjadi bata-dan-mortir datang milik Laura dan Sayat Ozyilmaz, yang telah bekerja di orang-orang seperti Saison, Mourad dan Eleven Madison Park, dan salah satu pendiri Lazy Bear John Litz.

Pemilik Michael dan Lindsay Tusk dari Quince di San Francisco, California terlihat pada 2 Mei 2018. John Storey / Special to the Chronicle

Michael dan Lindsay Tusk, duo di balik blockbuster San Francisco Quince dan Cotogna, akan dibuka Ver Jus (528-555 Washington St.), bar anggur kelas atas dan toko ritel di Jackson Square.

Selain Aula Makanan Pabrik yang disebutkan di atas di SFO, Kin Khao&rsquos Pim Techamuanvivit memiliki keinginan untuk membuka Nari, sebuah restoran Thailand baru di Japantown&rsquos Hotel Kabuki (1625 Post St.). Nari, yang berarti &ldquowanita" dalam bahasa Thailand, telah digambarkan oleh Techamuanvivit sebagai &ldquoa sedikit lebih dewasa daripada Kin Khao.&rdquo

Di East Bay, Brenda Buenviaje membawa pos terdepan Brenda&rsquos French Soul Food ke pembangunan perumahan baru (4045 Broadway) di lingkungan Temescal Oakland. Pada saat adegan makanan jiwa San Francisco perlahan-lahan berkurang, terbukti dengan penutupan Farmerbrown andalan Tenderloin, langkah Brenda adalah pertanda zaman sekaligus anugerah bagi adegan makanan jiwa East Bay.


Saya San Fransisco

New York tidak memiliki lebih dari satu abad, setelah Anda melewati David Chang. Hari-hari ini, ambisi di antara koki yang menjanjikan didefinisikan sebagai kampanye untuk maju Koki Top. Restoran baru kami tampaknya berspesialisasi dalam masakan Italia yang besar, burger mahal, masakan selatan sampah putih, non-pizzaiolo pizza, bagian babi, dan formula pembangunan kerajaan. Biarkan saya memberi tahu Anda betapa putus asanya keadaan: Koki turun dari Montreal untuk mengajari kami orang New York cara makan, dan mereka melakukannya dengan baik.

Ini tidak sepenuhnya tanpa harapan. Paul Liebrandt (gastronomi molekuler), April Bloomfield (makanan pub Inggris yang mewah), dan César Ramirez (makanan konter Brooklyn yang berkelas) adalah koki terkenal saat ini. Begitu juga Daniel Humm, yang memasak bahasa Prancis, tapi dia datang ke sini setelah berhasil di San Francisco. Fakta itu akan mengejutkan saya beberapa tahun yang lalu, tetapi sekarang tidak lagi, tidak setelah saya mengetahui apa yang terjadi di luar sana. Pada setiap momen dalam sejarah, ada kota atau wilayah yang harus dikunjungi para koki untuk mempelajari apa yang terjadi dalam masakan Amerika. Biasanya itu New York, tapi saya tahu itu Chicago, Florida selatan, Texas, dan Los Angeles. Saat ini San Francisco, tempat restoran ambisi dan imajinasi dibuka. Sesuatu yang lain sedang terjadi: Masakan regional California Utara yang benar-benar baru akan hadir.

Dulu saya berpikir bahwa San Francisco tidak pernah melakukan sesuatu yang lebih baik daripada New York dalam hal restoran. Bukannya Anda tidak bisa mendapatkan makanan yang lumayan di sana, dengan asumsi Anda puas dengan kepala selada yang terhormat, sepotong roti penghuni pertama yang hampir segar, dan sebotol Cabernet Sauvignon yang sedang booming. Dalam hal ini, saya kecanduan cangkir kecil kepiting Dungeness yang diparut yang dijual di Fisherman's Wharf, meskipun kepiting itu hambar dan sudah selama empat puluh tahun.

Pada ❰-an, ketika saya masih seorang penulis olahraga, saya akan berkendara ke Oakland untuk mendapatkan barbekyu di Flint's, karena kain pel digunakan untuk merendam daging dengan saus, dan saya cukup yakin bahwa itu membuatnya otentik. Flint's ditutup sekarang, jendelanya direkatkan, jeruji logam tebal menghalangi pintu. Sebenarnya, jeruji itu selalu ada di sana, Oakland adalah kota seperti itu saat itu. Saya tidak terlalu memikirkan restoran di era dot-com, karena mereka mengkhususkan diri dalam menyajikan masakan fusion yang terlalu mahal kepada orang-orang dengan lebih banyak uang daripada yang saya miliki, dan saya mendapat kesan bahwa jika Anda tidak punya uang dot-com, para koki lebih suka Anda menjauh. Michael Mina memiliki momen kecemerlangan di Aqua San Francisco, tetapi dia memilih waralaba, dan hanya itu. Pintu Miring, sekarang di Gedung Ferry, cukup indah, tapi itu bukan makanan Vietnam asli, dan saya bersedia berkontribusi untuk pujian itu selama tidak ada yang berpura-pura.

Restoran baru yang saya perhatikan sedang dibuka oleh koki muda di seluruh Bay Area, yang mengambil di pusat kota San Francisco, Oakland yang diremajakan, Mission District yang masih kasar, dan sisi lain Jembatan Golden Gate, di Sausalito . David Kinch, 50, seorang koki di kota Los Gatos yang tidak dikenal yang dipandang sebagai bapak gerakan yang sedang berkembang ini, berpikir bahwa para koki ini, semuanya berusia dua puluhan dan tiga puluhan, dengan berani maju karena mereka tidak mengalami kemunduran dan tidak memiliki kesulitan menemukan keberanian untuk berjudi. Dia baru-baru ini membaca sebuah cerita di mana siswa baru dan siswa sekolah menengah kedua tidak memahami keributan atas kematian Osama bin Laden karena mereka terlalu muda untuk mengingat kengerian serangan tahun 2001. "Mungkin para koki ini tidak pernah merasakan sakitnya resesi. Mereka hanya berpikir bahwa ini adalah waktu mereka," katanya.

Ketika saya masuk ke Mission Chinese Food, yang terletak di Mission District San Francisco, para juru masak sedang menikmati makan siang staf di ruang belakang, duduk di bak plastik yang dulunya berisi kecap dan deterjen pencuci piring. Sebuah sepeda tergantung dari pengait di atas tangga yang sudah tua. Beberapa bungkus bawang bombay disimpan di tempat yang bukan tempat sayuran. Mission Chinese Food mungkin merupakan restoran pop-up permanen pertama di Amerika, yang beroperasi dalam batas-batas restoran Cina lainnya, Lung Shan. Jika Anda bertanya-tanya tentang keberadaan alam semesta paralel, Anda akan menemukannya di sini.

Saya terbiasa dengan dua jenis makanan Cina: versi elit yang menyajikan hidangan perjamuan plus layanan yang merendahkan, dan versi dasar di mana bahan-bahannya murah dan layanannya tidak ada. Di Mission Chinese, produknya kelas satu dan pelayannya rendah hati. Koki dan salah satu pendiri, Danny Bowien, menemukan juru masaknya melalui iklan di surat kabar China. "Pria berusia 26 tahun itu baru saja pindah ke sini dari China," katanya. "Dia adalah seorang sopir truk. Pria berusia 55 tahun itu selalu tinggal di sini. Dia berada di bisnis musik. Kami bisa saja menyewa juru masak sungguhan, tetapi mereka tidak akan bertahan lama. Kami bisa saja menyewa koki Cina asli, tapi mereka bilang kami melakukan semuanya salah."

Kritiknya terhadap keahliannya sendiri sebagai kepala koki: "Saya tidak tahu cara membuat makanan Cina."

Bowien lahir di Korea, diadopsi pada usia 3 bulan, dan dibesarkan di Oklahoma, di mana, tegasnya, semua restoran Cina memiliki taplak meja merah muda dan berspesialisasi dalam ayam asam manis. Mission Chinese Food didekorasi dengan bunga palsu, gambar propaganda Komunis Tiongkok, dan naga kertas yang meliuk-liuk di langit-langit. Ini kursi sekitar enam puluh dan memiliki garis setiap malam, dengan tabel membalik lima atau enam kali. Bowien juga memiliki kru kecil yang mengantarkan makanan. Salah satunya adalah putra pemilik Lung Shan, yang tergabung dalam klub mobil dan melakukan pengiriman dengan Honda CR-X yang sangat cepat sampai dia mencapainya.

Hasil dapurnya luar biasa, terutama mengingat peralatan yang digunakan: "Kami punya empat pembakar dan satu oven jelek yang tidak berfungsi," kata Bowien. Daftar menunya ada dua puluh enam item, termasuk barbekyu non-Cina yang dimasak lambat—sandung sapi, trotter babi, dan pipi domba. Tidak ada menu yang dihargai lebih dari $ 12,50, dan tujuh puluh lima sen disumbangkan ke Bank Makanan San Francisco untuk setiap hidangan yang terjual.

Daging kornet dalam daging kornet kung pao yang terkenal, dibuat di tempat, rasanya seperti pastrami asap New York. Nasi goreng ikan asin tanpa lemak dan empuk, penghormatan terhadap kecintaan orang Cina pada ikan asin, dan Bubur Beras Westlake, kental dengan potongan kepiting Dungeness segar dan dibumbui dengan buntut dan ketumbar, membuat saya tergila-gila dengan dua hidangan yang tidak menarik minat saya sebelum. Hidangan yang disebut bacon tiga kali dimasak dibuat dengan bacon Tennessee seharga $7 per pon dan disertai dengan kisah pembenaran. Kesepakatannya dengan pemilik Lung Shan meminta mereka untuk membayar semua biaya makanan untuk restoran, dan, kata Bowien, "Awalnya kami bertengkar hebat, karena kami menggunakan daging Creekstone Farms, dan mereka mengatakan bahwa daging babi Benton adalah tujuh kali lipat dari apa yang mereka bayar. Titik balik tiba ketika kami menemukan diri kami kehabisan daging, itu berjalan terlalu cepat, dan kami menemukan bahwa keluarga dan koki mereka makan banyak sekali makanan kami, itu jauh lebih baik daripada yang biasanya mereka makan sendiri."

Munculnya restoran San Francisco baru ini menandai berakhirnya pengaruh masakan California gaya lama, yang berkembang di tahun ❰-an. Benar-benar ada dua versi. Yang pertama, di selatan, dicirikan oleh makanan Wolfgang Puck yang manis, penuh warna, lembut, dan pedas, serta pizza haute-nya. Yang kedua, di utara, ditentukan oleh Alice Waters dan restorannya di Berkeley, Chez Panisse, yang dibuka pada tahun 1971 dengan pesan sederhana yang tak tertahankan: makanan segar. Hebatnya, tidak ada yang memikirkannya sebelumnya. Ini menyapu tren lain, filosofi makanan lainnya. Tiba-tiba, filet mignon dengan kentang panggang tidak lagi menjadi standar santapan di Amerika.

Apa yang didukung oleh Puck, Waters, dan semua koki masakan Calfornia lama lainnya adalah informalitas, disertai dengan upaya sederhana ke dalam rempah-rempah dan cita rasa masakan asing. Ini biasanya Mediterania, meskipun Puck kemudian akan membuka Chinois yang sangat sukses. Waters dan Chez Panisse saat itu tampaknya hanya bagian dari apa yang merupakan gerakan luas, tetapi mereka tetap menjadi simbol abadi dari semua masakan California. Saya hanya ingat satu tren persiapan makanan California Utara lainnya yang berkembang pesat setelah kekuasaannya: memanggang daging dan sayuran menggunakan potongan tanaman anggur sebagai bahan bakar. Koki Napa Valley mengagumi perbedaan yang diberikan Pinot Noir dan Cabernet, bukan karena perbedaan itu.

Tiba-tiba dan mengejutkan, prinsip dasar Waters diserang. Dia dianggap puritan dan minimalis, sementara para koki muda melihat makanan mereka sensual dan diri mereka maksimalis. Saya menduga mereka mulai membenci menjadi lebih rendah di rantai makanan selebriti daripada sayuran dan daging lokal, organik, dan berkelanjutan yang Waters rayakan dan masih mereka beli. Kata Thomas McNaughton, koki restoran Tepung + Air, "Sudah lama aliran pemikiran ini 'Inilah lobak yang indah, mengapa melakukan sesuatu untuk mengubahnya?' Sekarang kita berkata, 'Ini lobak yang indah dengan lapisan rasa. Saya dapat mengembangkannya dengan cara yang berbeda.' " Tambah Teague Moriarty, co-chef dari restoran Sons Daughters, "Ini merupakan reaksi Alice Waters."

Koki tidak menginginkan kepala Waters, tetapi mereka menginginkan tahtanya, dan mereka ingin mengakhiri penyembahan kesederhanaan. "Gereja filosofi Alice Waters memiliki banyak pengikut, tetapi tidak ada yang keluar dari kotak itu," kata McNaughton. Mereka juga memukuli peternakan kesayangannya. Mereka tidak suka harus menyebutkan menu di mana produk ditanam atau dibesarkan, atau dalam hal makanan laut, kapal yang ditumpanginya. Mereka tidak lagi ingin melatih staf mereka untuk membahas pertanian atau peternakan. "Itulah yang membuat setiap orang yang datang untuk makan di restoran harus tahu dari mana ayam itu berasal. Mereka merasa berhak atas informasi itu," kata Bowien. "Kami tidak berpikir Anda harus menghabiskan tiga puluh menit waktu makan Anda untuk membicarakan makanan Anda. Kami tidak menyelamatkan nyawa di sini. Kami bukan paramedis."

Koki memiliki juara baru, Kinch. Dia memiliki kebun sendiri dan sumber produk elit untuk restorannya, Manresa. Untuk menambah mistik, ia bekerja di mal kecil yang aneh (Anda mencoba menemukannya) di Los Gatos, di kaki Pegunungan Santa Cruz. Di sana ia memasak dengan elegan, dengan teknik sempurna dan rasa tempat yang sangat penting bagi orang California. Makanannya mengejutkan, lokal, Eurosentris, dan dihormati. McNaughton menyebutnya sebagai "artis tersiksa," sementara Jason Fox dari restoran Commonwealth menambahkan, "Semuanya dimulai dengan David Kinch. Saya beribadah di kuil David Kinch."

Kinch menjelaskan, "Apa yang saya coba lakukan di restoran saya adalah berkontribusi pada percakapan tentang apa yang dilakukan masakan California, menambah apa yang dimulai Alice, Jeremiah Tower, dan Wolfgang Puck tiga puluh atau empat puluh tahun yang lalu. Lima tahun lalu, para koki masih meniru Alice, takut keluar dari bayangannya, masih memanggang daging babi. Mereka akrab dengan sayuran tetapi tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan sayuran itu. Kami semua berhutang budi kepada Alice. Pesannya adalah bahan dan kesederhanaan, dan semua orang melakukannya untuk suatu kesalahan. Semua itu berubah, dan Anda harus ingat bahwa itu mulai terjadi di masa yang menakutkan, penurunan terburuk dalam lima puluh atau enam puluh tahun. Apa yang saya lihat adalah masakan California memasuki abad kedua puluh satu. Ambisi telah dalam remisi beberapa tahun terakhir. Tidak sekarang. Anak-anak ini melakukannya."

Mission Chinese belum tentu yang terbaik dari restoran baru, hanya yang paling menyenangkan. Semuanya berbeda, dihubungkan oleh satu prinsip kuliner yang tetap: individualitas. Plate Shop adalah restoran di Sausalito, yang dulunya indah tapi sekarang menjadi tujuan wisata satu dimensi. Menuju ke sana dari San Francisco berarti menyeberangi Jembatan Golden Gate, yang hanya menyenangkan jika Anda menyenandungkan lagu-lagu Tony Bennett dan mencari benda-benda seni. Kata Kim Alter, koki yang baru saja pergi, "Kebanyakan orang yang tinggal di sini ingin pergi ke kota untuk makan, dan orang-orang di kota tidak ingin datang ke sini untuk makan." Beberapa hidangan terbaik restoran menyajikan ayam , yang seharusnya melegakan bagi mereka yang berada di lingkungan yang takut akan makanan mewah yang berlebihan. The Whole Half Chicken yang diberi nama luar biasa menggabungkan empat bagian yang dimasak dengan empat cara, dan saya menilai mereka dalam urutan keunggulan ini, dimulai dengan yang paling lezat: chicken-liver mousse, sayap goreng, kaki confit, dan dada panggang. Lengkapi santapan Anda dengan Silky Cream, panna cotta rasa kapulaga dengan puree kurma.

Restoran baru yang paling inovatif, serebral, dan ambisius adalah Benu, di mana chefnya adalah Corey Lee, mantan chef de cuisine di The French Laundry di Napa Valley, yang selalu menjadi perbincangan saat memperdebatkan restoran terbaik di Amerika. Meskipun harga Lee hanya cukup tinggi, ia mendapatkan $160 untuk menu mencicipi dua belas hingga tujuh belas hidangannya, yang tampaknya akan menjamin Benu menjadi perusahaan yang berkembang pesat. "Siapa yang kamu bercanda?" dia bertanya. "Kami tidak menghasilkan uang di sini. Saya membuat lebih sedikit daripada yang saya lakukan di tahun-tahun terakhir saya di French Laundry." Hidangan menu pencicipan itu cukup kecil, sangat rumit, dan dibuat dengan indah, namun pada dasarnya alami. Seolah-olah tangan yang membentuknya—banyak, [#image: /photos/5582e8da3655c24c6c9504ef]|||||Saya curiga—tidak meninggalkan sidik jari. Kombinasinya eksotis dan orisinal, beberapa di antaranya terlihat sebelumnya, setidaknya tidak oleh saya: brioche gelée, kuning telur yang dibungkus dengan bacon, kaviar dengan sumsum tulang, pangsit kukus dengan truffle hitam (xiao long bao pada menu), sorbet of sake lees, dan sup sirip hiu tanpa sirip hiu ("a trik yang kami siapkan"). Pada saat itu, bagi saya masakan Jepang versi pasha, meskipun makanannya sulit untuk dicirikan. Ruang makannya dijernihkan, terlindung, dan nyaman tetapi pada saat yang sama monokromatik dan monasterial.

Sebanding dengan Benu dalam kekhasan dan ekspresi pribadi tetapi sama sekali tidak seperti itu dalam gaya adalah Atelier Crenn, di mana Dominique Crenn menawarkan penampang dari semua yang ditawarkan dapur restoran modern. Dia melakukannya di bagian San Francisco yang didominasi oleh bar olahraga berlampu neon. Restorannya, sebaliknya, nyaris tidak terlihat, eksteriornya bersahaja dan tenang, sebagian besar bernuansa abu-abu pucat dan lavender.

Saya tidak percaya ada cara mengumpulkan produk, metode menyiapkan makanan, atau tren restoran yang belum dianut oleh Crenn: masakan rumahan, masakan Prancis, gastronomi molekuler, dan mencari makan, untuk mengkatalogkan hal-hal yang terlintas dalam pikiran selama makan tunggal di sana. Dia mencintai petani, dan dia memberi tahu saya bahwa dia baru-baru ini memberi pemilik pertanian yang menanam sayurannya izin untuk bercocok tanam sesuka hati. "Dia bertanya apa yang saya ingin dia beli. Saya berkata, ɺpa pun yang Anda inginkan, dan saya akan meletakkannya di piring.' Dia membeli benih senilai $1.000 tanpa memberi tahu saya." Dia merenungkan Waters seperti yang tidak dilakukan orang lain: "Mungkin orang akan menampar saya karena ini, tetapi memetik sayuran, mengambilnya dari tanah, dan menyajikannya seperti itu benar-benar membunuhnya. Mungkin kita bisa menghidupkannya kembali dengan memasaknya dengan benar." , dan untuk datang ke sini untuk bekerja." Kami berbicara cukup lama, banyak sekali tentang wortel, meskipun saya tidak yakin mengapa.

Restoran kelas atas baru lainnya (walaupun setahun kurang baru daripada kebanyakan restoran lain) adalah Commis—tempat mahal patut mendapat perhatian khusus karena masakan kelas atas adalah apa yang diklaim oleh koki Waters dan Chez Panisse telah ditekan. Commis dibuka pada tahun 2009 di sebuah jalan terpencil di Oakland yang dengan cepat menjadi gentrifying, meskipun agak mengganggu. Sudah ada terlalu banyak toko yang mengkhususkan diri pada apa yang disebut ibu saya "tchotchkes," barang-barang yang tidak akan dibeli oleh siapa pun kecuali wisatawan. Namun demikian, penghargaan diberikan kepada Commis karena mengubah budaya lingkungan sehingga orang-orang tak berdosa yang menginginkan barang-barang tidak masuk akal seperti itu merasa benar-benar aman di sana. Setahun yang lalu, ketika saya makan di Commis, saya hampir menggesek salah satu pisau mentega seperti rapier untuk melindungi diri saya saat berjalan ke mobil saya.

Makanan pertama itu lebih dari terhormat, meskipun saya tidak tahu gaya koki James Syhabout. Restoran itu parah dan angkuh saat itu. Masih, tapi makanan Syhabout telah berubah. Ini lebih halus, lebih dewasa, lebih ringan, dan sangat artistik. Dia hanya melakukan menu fid-price, yang tampaknya sangat cocok. Koki yang bijaksana seperti dia harus diizinkan untuk memutuskan apa yang dimakan pelanggan. Dia sudah lama memasak di dapur Kinch, dan dia mengatakan bahwa ketika dia memberi tahu bosnya apa yang dia coba lakukan dan di mana dia berencana melakukannya, "Kinch menatapku dengan mata juling dan berkata, ➾narkah?&# x27 " Jelas, lingkungan ini berkembang pesat karena kehadirannya, dan Commis telah menjadi salah satu tujuan fine-dining terbaik di Bay Area, tidak hanya di Oakland.

Amuse-bouche pertama kami adalah kue Parmesan yang dilapisi abu sayuran, lebih indah daripada enak tapi jendela yang jelas ke dalam pikiran kuliner Syhabout. Yang kedua memiliki kedua elemen, ditambah krim dan kerenyahan. Itu adalah kuning telur puding dalam pure kurma, dengan sup bawang dan oat rasa malt, sangat mengesankan dan unik sehingga saya segera mengenalinya sebagai bintang kunjungan pertama saya ke sana. Sup kacang fava, di atasnya dengan setangkai bunga, masih hidup di tanaman hijau. Lingcod panggang, disajikan dengan indah dan ditemani oleh empat atau lima item lainnya, harus dipetik di piring. Gaya menyusun hidangan itu—dengan murah hati menawarkan terlalu banyak pilihan—mungkin menjadi satu-satunya kelemahan dalam masakan California Utara yang baru.

Saya tidak yakin ada restoran Italia kasual yang lebih baik di Amerika daripada Flour + Water. Sepintas menu tampak biasa saja—makanan pembuka, pasta, pizza, makanan pembuka. Namun perhatian dan teknik ahli berlimpah. Makan di sana dan Anda mungkin bertanya-tanya mengapa restoran Italia biasanya tidak waspada dan ambisius ini. Resepnya asli, sumbernya sempurna. Pasta adalah pesaing untuk yang terbaik di Amerika, berdasarkan kelezatan, rasa, dan saus yang sangat pekat, yang diterapkan dengan hemat. Di antara yang terbaik adalah ricotta triangoli dalam mentega cokelat, babi-dan-kubis raviolini dibubuhi lobak, dan taleggio scarpinocc yang terlihat seperti stiker pot Cina mini. Jika Anda menyukai pizza yang sangat ringan, Flour + Water kemungkinan akan menjadi restoran San Francisco favorit Anda. Yang berikut ini mungkin tidak dianggap sebagai dukungan yang disambut baik, mengingat selera saya yang kuno, tetapi saya juga mengagumi musik wall-of-sound. Pertama kali saya pergi ke sana, saya masuk ke "Burning Down the House" sebuah lagu sedikit sebelum waktu Anda tetapi jauh setelah saya.

Sons Daughters adalah keajaiban, restoran yang lebih dari beberapa koki mengatakan kepada saya bahwa saya harus mencoba karena tidak ada alasan untuk ada. Silsilah para juru masak, keduanya berusia akhir dua puluhan, adalah masalahnya—mereka pada dasarnya tidak memilikinya. Kedua pria itu adalah Teague Moriarty dan Matt McNamara, yang telah berkontribusi pada ketidakjelasan mereka sendiri dengan tidak mencantumkan nama mereka di situs web mereka. Sebelum membuka restoran, satu bekerja di toko makanan kelas atas di Berkeley dan yang lainnya di sebuah restoran di Colorado. (McNamara juga melakukannya tahapan di tempat-tempat mewah Eropa.) Moriarty tidak akan menutupi apa pun: "Orang-orang selalu bertanya kepada kami, 'Siapa kalian?' " McNamara menambahkan, sambil tersenyum, bahwa sedikit pengalaman adalah keuntungan, karena koki dengan silsilah besar tidak memiliki pikiran terbuka seperti itu.

Piring mereka memiliki gantang elemen, reaksi lain terhadap penghematan Alice Waters. Memasak seperti itu harus secara teknis mengesankan, seperti milik mereka, karena membutuhkan banyak bahan untuk disiapkan dengan sempurna, kemudian dirakit. Saya sangat tertarik dengan abalon, produk yang saya anggap sangat berlebihan selama empat puluh dua tahun, setelah pertama kali memakannya di Saigon. Di sini itu adalah pan-seared dalam mentega. Di piring dengan abalon ada pure akar burdock, seledri, salsify, zaitun, dan satu atau tiga hiasan.

Begitu suksesnya Sons Daughters sehingga Moriarty dan McNamara sekarang mendapatkan resume dari juru masak yang telah ditawari pekerjaan oleh Kinch, sang legenda. Mereka mencoba memutuskan ke mana harus pergi. Kata Moriarty, "Kami berkata kepada mereka, ➾kerjalah untuk David Kinch.' "

Commonwealth, dua pintu dari Mission Chinese Food, dalam banyak hal—tidak ada yang kuliner—rekannya. Mitra di keduanya adalah Anthony Myint, yang luar biasa pendiam dan sangat baik hati. Commonwealth, seperti Mission Chinese, menyumbangkan sebagian dari penerimaannya untuk amal, dalam hal ini $10 dari setiap menu mencicipi $65. Jason Fox, koki Persemakmuran, sangat inventif, mencocokkan teknik Dominique Crenn untuk teknik dan mungkin melebihi dia dalam jangkauan global, tetapi makanannya lebih sederhana, lebih mudah didekati. Fox yakin bahwa perjalanan dan tahapan—tugas singkat di dapur restoran terkenal—kurang penting daripada pengetahuan yang tersedia di Internet. "Saya telah melihat semua hidangan di dunia di komputer saya," katanya. [#image: /photos/5582e8db09f0bee564407897]||||||Dia tanpa rasa takut menambahkan apa yang dia lihat ke repertoarnya.


Keluar dari Pintu: Kagumi Buku Masak, Makan di Restoran

Ketika Charles Phan's Masakan Rumah Vietnam memukul meja saya beberapa minggu yang lalu, saya membacanya dari depan ke belakang. Ini adalah buku masak pertama yang telah lama ditunggu-tunggu oleh koki lokal, penuh dengan resep dari restoran Pintu Miringnya yang terkenal serta hidangan yang tumbuh bersama Phan dan sekarang memasak di rumah. Volume 220 halaman yang indah ini dikemas dengan anekdot pribadi dari jalan-jalan Vietnam dan gambar makanan glamor yang mengilap yang membuat saya lapar hanya dengan melihatnya. Meskipun resepnya autentik, banyak juga yang rumit dan memerlukan investasi untuk bahan-bahan dapur baru. Mereka tidak menginspirasi saya untuk memasak sebanyak mereka menginspirasi saya untuk mengunjungi kembali restoran Phan.

Alih-alih menegosiasikan keramaian dan harga di Pintu Miring, saya menuju ke konsep Vietnam kasual Phan, Out the Door, untuk menemukan makanan yang dibuat oleh buku masak begitu menarik. Ada dua lokasi di kota & mdash satu terhubung ke Pintu Miring di Gedung Ferry yang sedikit lebih dari meja makan siang, yang lain urusan megah di Lower Pacific Heights penuh dengan meja marmer, layanan patuh, dan harga yang hanya akan " kasual" menjadi 1 persen. Pada keduanya, saya menemukan tikungan mengejutkan pada hidangan klasik dan komitmen terhadap bahan-bahan berkualitas tinggi yang telah mendapatkan begitu banyak penghargaan Phan selama bertahun-tahun, dan menyoroti mengapa resepnya, yang tidak biasa, layak untuk dibanggakan.

Semua orang mulai dengan lumpia di restoran Phan, hidangan standar Vietnam yang dibuatnya menjadi legendaris berkat saus rahasia mayo bawang merah. Catatan utama resep menjelaskan bahwa saus itu berasal dari ibu Phan, yang berpikir untuk membuat aioli dari sisa minyak dari menggoreng bawang merah ketika dia tinggal di Vietnam. Mayo menambahkan nada bersahaja yang nyaris tidak terlihat pada roti gulung segar tanpa cela, menjadikannya menonjol dalam dirinya sendiri, bukan sekadar kendaraan untuk saus kacang seperti di begitu banyak restoran yang lebih kecil & mdash trik bagus untuk dimiliki dalam repertoar kuliner Anda.

Pemula lainnya memiliki perpaduan yang sama antara keakraban dan penemuan. Ban xeo, crepes tepung beras, ada di mana-mana di restoran Vietnam, tetapi ini adalah salah satu yang terbaik yang pernah saya miliki. Crepenya renyah di bagian luar dengan bagian dalam custard yang ditaburi udang yang kemungkinan sudah mulai pagi di laut. Crepe hanya cukup berminyak tanpa menjadi berat. Salad pepayanya elegan, segunung pepaya hijau dan wortel dalam saus ikan pedas manis dan ditutup dengan bawang goreng. Setiap gigitan memiliki tekstur dan rasa yang kontras, ciri khas masakan Vietnam.

Out the Door bergantung pada bahan-bahan organik yang berkelanjutan, membuat harga lebih tinggi dari rata-rata pho joint Anda, tetapi perbedaan kualitasnya terlihat jelas, terutama di hidangan daging. Unggas Organik Mary adalah bintang dari ayam lima bumbu &mdash esensi burung bersinar melalui panas kusam rempah-rempah dan garam dari gosok dadih kacang yang difermentasi. Ini adalah hidangan serbaguna yang bisa dimainkan dengan baik di atas banh mi atau di atas mie dan nasi bihun.

Perhatian Phan terhadap kualitas, bahan-bahan mahal berhasil karena dia tahu cara terbaik memanfaatkannya, dan memiliki basis pelanggan yang bersedia membayar mahal, sedangkan juru masak rumahan yang berpengalaman pun mungkin ingin menyerahkan hidangan seperti mengocok daging sapi kepada para profesional. Ini adalah ciri khas Phan's yang mengganti filet mignon untuk potongan daging sapi yang lebih tradisional, dan restoran memperlakukan daging dengan hormat &mdash steak lembut meleleh ke dalam bumbu ladanya, dan berkilau saat dicelupkan ke dalam saus lemon ringan yang menyertainya.

Pho daging sapi adalah hidangan lain yang mungkin lebih baik diserahkan ke dapur dengan sumber daya dan peralatan untuk melakukannya dengan adil. Resepnya membutuhkan empat potongan daging sapi yang berbeda dan didihkan selama lima jam di atas kompor, sebuah proyek besar yang tampaknya tidak perlu ketika Anda bisa makan di tikungan dan makan sendiri versi ala Hanoi yang luar biasa dari Phan. Kaldunya yang jernih dan lembut terasa bersih dari daging sapi, tanpa sisa sodium atau MSG yang berlebihan dari banyak mangkuk biasa-biasa saja.

Ada beberapa kekecewaan. Saya tidak terkesan dengan mie plastik kepiting Dungeness karena legiun di Yelp tampaknya & mdash rasanya seperti lauk satu catatan yang tidak membenarkan label harga $ 20, meskipun mie dimasak dengan sempurna dan potongan kepiting segar. Dan meskipun saya memiliki harapan tinggi untuk potongan daging babi serai berdasarkan foto-foto di buku masak, itu sangat kering dan tidak memiliki apa pun untuk meningkatkannya di atas biasa.

Bahkan jika saya tidak pernah memasak dari buku, itu akan tetap menjadi anggota perpustakaan saya yang berharga, bergabung dengan buku masak dari restoran yang digerakkan oleh koki seperti Zuni, Tartine, dan Lucques yang sering saya jadikan inspirasi, atau hanya makan perwakilan. Buku indah Phan menunjukkan mengapa gaya memasaknya, dengan fokus pada bahan-bahan berkualitas dan perubahan resep yang inovatif, membawa sesuatu yang baru ke meja &mdash dan mengapa kami beruntung memilikinya di kota kami untuk malam-malam itu kami menginginkan makanannya tanpa harus memasaknya sendiri.


Artikel Terkait

“Apakah ada cara untuk sekedar hang out dan mencium essencenya?” tanya Tia Johnson di media sosial.

Meskipun aroma di dekat situs pop-up West Oakland, Gereja St. Patrick di Peralta Street, pasti akan sangat kuat, Martin meyakinkan mantan pelanggan bahwa dia akan menjadwalkan lebih banyak acara segera.

“Tetap terhubung di sini (di halaman Facebook Flint’) dan di Instagram di bawah Flint’s Barbecue untuk acara mendatang. Terima kasih atas cinta dan dukungannya!” tulisnya.

Martin adalah cucu dari Willie Flintroy, pemilik aslinya. Nenek tirinya, Margaret Flintroy, adalah yang terakhir dari generasi itu dan akan dihormati di acara tersebut.

Menu 4 Agustus menyajikan iga dan ayam, ditambah lauk pauk, tetapi beberapa penggemar Flint berteriak-teriak secara online untuk mengembalikan tautan buatan sendiri.

“Flint’s adalah semua tentang tautan itu,” Darlene Eichelberger Moore memposting di bawah artikel Express. “Tolong, tolong, bawa kembali tautan-tautan itu. Sejak dibuka di 󈨈 hingga sekarang, belum ada yang melakukannya dengan lebih baik.”

Menurut file Oakland Tribune, Willie Flintroy membuka tempat takeout pertamanya di 6672 E. 14th Street dekat Havenscourt Boulevard. Lokasi lain selama bertahun-tahun termasuk North Oakland's 6609 Shattuck Ave., dekat perbatasan Berkeley, dan 30th Street dan San Pablo Avenue. Menurut Yelp, sebuah Flint’ di Bancroft Avenue adalah yang terakhir beroperasi, pada tahun 2010.

Di antara penggemar ‘cue, Flint’s terkenal karena bermunculan — jauh sebelum pop-up menjadi sesuatu — sesekali, bahkan setelah sebuah lokasi dikabarkan telah ditutup.

Seperti yang diposting oleh salah satu pelanggan dari Los Angeles di Yelp: “Flint’s ain’s ain’s ain’s not closed —, hanya belum buka! Santai saja, pada hari Anda berkendara dan melihat garis pantat besar di tikungan — Anda tahu itu akan terbuka dan masuk ke garis pantat besar itu.”


ELLE DECOR Kembali ke San Francisco

Keindahan fisik San Francisco tetap konstan, dari kemegahan Jembatan Golden Gate dan teluk hingga perbukitan curam yang diselimuti oleh kabut khas yang sejuk di kawasan itu. Namun akhir-akhir ini, semangat kota sedang berubah-ubah. Ditegur secara singkat oleh ledakan dan kehancuran dot-com dalam dekade terakhir, San Francisco telah mendapatkan kembali kepercayaan dirinya, berkat industri teknologi yang baru diisi ulang dan anggota tenaga kerjanya yang lebih muda dan hipper yang mengubah batas kota, selera, dan definisi diri.

Untuk generasi baru San Fransiskan ini, Harvey Milk adalah karakter yang hampir sama jauhnya dengan Martin Luther King, dan hak-hak sipil gay adalah hal yang biasa. Hilang sudah rasa rendah diri yang tertinggal di Los Angeles (meskipun kedua kota akan selalu menikmati persaingan saudara yang sengit). Silicon Valley sekarang bersaing ketat dengan Hollywood untuk energi kreatif dan relevansi budaya&mdash setelah semua, kota yang melihat berdirinya Twitter dan Instagram berhak mengambil tempatnya di panggung global. Bangunan derek menandai cakrawala, karena lonjakan perumahan bertingkat tinggi menarik ribuan penghuni baru. Restoran kelas dunia sangat banyak. "Baik dalam arsitektur, seni, makanan, atau mode," kata desainer interior Jay Jeffers, "San Francisco terasa seperti kota yang terbangun dari tidur panjangnya."

Pemasangan 25.000 LED oleh Artis Leo Villareal di Bay Bridge.

Mungkin tidak mengherankan bahwa begitu banyak perubahan kreatif terjadi jauh dari pusat kota. Distrik Misi Latino yang tradisional, dengan bangunan dan pasarnya yang penuh warna, masih merupakan tempat yang tepat untuk menikmati burrito. Tetapi restoran ini juga menjadi terkenal dengan restoran-restoran mewah seperti Mission Chinese Food, di mana koki Danny Bowien menyajikan hidangan Cina klasik yang lebih baik di balik fasad yang tidak mencolok (tenda masih menyandang nama mantan penghuninya, tempat makan yang bisa dibawa pulang). Butik seperti Mira Mira, yang mengkhususkan diri dalam mode pixie-chic oleh desainer internasional, dan kafe roti inventif seperti Craftsman & Wolves, dengan dekorasi minimalis, industri dan estetika anti-cupcake, dapat membuat lingkungan ini terasa sedikit seperti Williamsburg di Brooklyn. hari.

Galeri dan toko NWBLK.

Lingkungan di bagian selatan kota meledak karena alasan yang sangat praktis&mdashkedekatannya dengan jalan raya yang mengarah ke Lembah Silikon. Yang paling trendi saat ini adalah Dogpatch, area perumahan yang sangat dekat dengan stadion baseball AT&T. Sepintas, kantong di dekat galangan kapal ini terlihat sepi dan relatif polos. Namun gedung Pusat Industri Amerika yang megah&mdashsebelumnya merupakan pabrik kaleng&mdashhouse hampir 300 usaha kecil, dari Olivier, tukang daging Prancis yang baik, hingga Dodocase, pembuat wadah cantik untuk berbagai perangkat elektronik, serta Museum Kerajinan dan Desain, yang baru-baru ini dibuka kembali di Dogpatch tiga tahun setelah kehilangan sewanya di pusat kota. "Energi kreatif di sekitar sini sangat terasa," kata direktur eksekutif museum, JoAnn Edwards. "Di balik setiap pintu gulung ada sesuatu yang luar biasa terjadi."

Lebih dekat ke jantung kota, lingkungan Western Addition yang sedang berjuang adalah rumah yang tidak mungkin dari pengalaman kuliner San Francisco yang paling banyak dibicarakan. Tim koki suami-istri Stuart Brioza dan Nicole Krasinski telah memenangkan pujian&mdashtermasuk Penghargaan James Beard tahun lalu untuk restoran&mdash baru terbaik untuk Ketentuan Burung Negara mereka dan hidangannya yang mengejutkan serta layanan gaya dim sum&ndash. Pelanggan mulai mengantre di trotoar berjam-jam sebelum pintu dibuka untuk menikmati puyuh goreng lembut (nama restoran burung negara bagian) dan kreasi seperti adonan penghuni pertama, asinan kubis, dan panekuk pecorino. Terlepas dari semua kehebohan, suasananya hangat dan bersahaja. "Kami sedang dalam misi untuk memiliki dapur paling ramah di negara ini," kata Brioza.

Sebuah kamar di Hotel Des Arts.

Lingkungan yang lebih akrab sedang menjalani face-lift, sebagian berkat proyek arsitektur yang berpikiran maju. Area SoMa, atau South of Market Street, akan segera diubah oleh Museum Seni Modern San Francisco yang baru diperluas, yang telah mempekerjakan perusahaan Norwegia Snøhetta saat ini untuk melipatgandakan ruang galeri desain asli Mario Botta. Hasilnya, yang akan dibuka pada tahun 2016, akan menyerupai gunung es putih 10 lantai yang mempesona di jantung kota.

Tetapi usaha yang tidak setinggi langitlah yang benar-benar menangkap mojo kreatif kota ini. Perancang interior lokal dan perencana acara Ken Fulk, yang dikenal dengan pembaruan gaya Victoria yang unik, baru-baru ini melengkapi Battery, klub sosial yang bertempat di gudang bata di Distrik Keuangan, dengan perpustakaan yang didekorasi dengan dekorasi bertema maritim, sebuah kartu kamar, dan gudang anggur. (Meskipun klub hanya untuk anggota, tamu di hotel 14 kamar diberikan akses ke kamar pribadi selama mereka menginap.) Restoran baru yang dirancang oleh Fulk, Cavalier, menyerupai pub Inggris, dengan taksidermi dan "kereta api" kamar lengkap dengan rak bagasi kuningan di atas perjamuan.

Proxy SF, kumpulan kontainer pengiriman yang diubah untuk pengecer makanan dan mode.

Di Lembah Hayes, firma arsitektur lokal Envelope A+D telah membuktikan bahwa arsitektur yang paling menarik belum tentu yang paling permanen. Proyek Proxy SF mereka adalah pengaturan kontainer pengiriman sepanjang dua blok yang dipasang untuk melindungi vendor makanan dan ritel, dengan instalasi seni dan bioskop luar ruang yang direncanakan untuk masa depan.Dalam Misi, desainer Steven Miller telah meluncurkan NWBLK (diucapkan "hitam baru"), sebuah galeri dan toko yang bertempat di gudang besar yang memamerkan segala sesuatu mulai dari jaket kulit hingga sepeda hingga furnitur buatan tangan.

Yang terbaik dari upaya offbeat ini terasa seperti di rumah sendiri di kota yang pernah dikenal dengan penyair Beat, hippie, dan kebanggaan gaynya. Semangat baru San Francisco tidak serta merta lepas dari diri masa lalu&mdash, melainkan menunjukkan kemauan untuk membentuk kembali identitasnya untuk generasi baru.


MENJELAJAHI KOTA

Seperti disebutkan di atas, San Francisco kecil tetapi bisa memakan waktu lama untuk pergi dari titik A ke titik B. Transportasi umum (disebut Muni) di sini juga untung-untungan. Sangat mudah untuk melintasi kota secara horizontal (Barat ke Timur) tetapi sangat sulit untuk secara vertikal (Utara ke Selatan) dengan Muni. Karena itu, saya sarankan untuk menggunakan Uber Pool atau Lyft Line ke sebagian besar tempat karena tarifnya murah di sini dan Anda akan menghemat banyak waktu.

Kenakan sepatu yang nyaman dan berjalan-jalan! Ini adalah cara terbaik untuk melihat kota.

Gunakan kode UVUZV untuk mendapatkan tumpangan pertama Anda secara gratis.

Gunakan kode KARA300553 untuk potongan $5 untuk perjalanan pertama Anda.

Anda dapat membeli tiket dengan kartu kredit atau uang tunai di mesin di stasiun di bawah Market Street. Jika tidak, Anda perlu uang receh untuk naik bus atau kereta Muni. Mereka menaikkan harga setiap beberapa bulan, periksa di sini untuk harga terbaru. Jika Anda berpikir ke depan, pesan Kartu Clipper secara online dan kirimkan ke rumah Anda. Anda kemudian dapat memuat saldo ke dalamnya dan hanya membawa kartu alih-alih uang tunai.


Membagikan Semua opsi berbagi untuk: 43 Buku Masak Musim Gugur Paling Dinanti 2014

Selamat datang ke Pratinjau Buku Masak Eater Fall dan Buku Makanan. Di sini Anda akan menemukan rilis Musim Gugur (1 September hingga 31 Desember) yang kira-kira, ditulis oleh, atau dapat berguna bagi koki/restoran. Musim gugur selalu merupakan musim yang luar biasa untuk rilis buku masak, dan meskipun tahun ini tidak sebanyak tahun lalu, 2014 lebih dari sekadar menebusnya dalam kualitas.

Buku masak pertama yang ditunggu-tunggu dari koki seperti Sean Brock (Husk, Charleston), Gabrielle Hamilton (Prune, Kota New York), Dominique Ansel (Toko Roti Dominique Ansel, Kota New York), Thomas McNaughton (Tepung + Air, San Francisco), Renee Erickson (The Walrus and the Carpenter, Seattle), Christopher Kostow (Restoran di Meadowood, Lembah Napa), Masimo Bottura (Osteria Francescana, Modena, Italia), dan Christian Puglisi (Relae, Kopenhagen, Denmark) mendominasi musim ini.

Juga keluar beberapa tindak lanjut yang sangat dinanti untuk judul-judul populer. Fotografer Jeff Scott merilis volume ketiga karyanya Catatan Dari Dapur seri, yang mendokumentasikan proses kreatif koki terkenal di seluruh negeri. koki London Yotam Ottolenghi melepaskan Banyak lagi, buku baru pertamanya sejak Yerusalem menjadi monster terlaris pada tahun 2012.

San Francisco Charles Phan memiliki buku resep masakan dari restorannya Pintu Miring, sementara Mario Batali memiliki buku baru tentang petani Amerika dan koki yang mencintai mereka. Tiga buku minuman keras utama ada dalam daftar: New York City's Death & Co. memiliki karya koktail di jalan, Talia Baiocchi menulis buku tentang sherry, dan sebuah buku dari ilmuwan gila / bartender Dave Arnold (Booker & amp Dax, New York City) memiliki buku koktail berorientasi sains yang keluar.

Ini juga merupakan tahun yang besar bagi para pembuat roti: legenda buku masak Rose Levy Beranbaum's Memanggang Alkitab keluar pada bulan November, sementara Toko Roti Huckleberry (Santa Monica), Toko Roti Dominique Ansel (Kota New York), Roti Della Fattoria (California), dan Johnny Iuzini semua memiliki judul di jalan juga.

Apa yang hilang? Buku-buku selatan. Di luar (yang memang besar) Sean Brock rilis, tidak banyak buku yang keluar dari koki di bawah Mason-Dixon tahun ini, keberangkatan besar dari tahun-tahun sebelumnya. (Meskipun kita telah melihat permulaannya pada awal musim gugur yang lalu.) Apakah ini akhir dari ledakan buku masak Selatan? Pantau terus.

Dan sekarang ke pratinjau Musim Gugur. Jika ada yang kurang dari daftar, beri tahu kami di komentar.

Pantai Timur

Daging: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Pat LaFrieda dan Carolynn Carreño
Sementara pria daging Pat LaFrieda mungkin paling terkenal di luar New York atas kontribusinya pada kebangkitan burger beberapa tahun terakhir, buku masak pertamanya mencakup lebih dari sekadar daging giling. (Seperti memang, judulnya menyiratkan.) Tujuh puluh lima resep mencakup "daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan unggas," dan bersumber dari pemilik restoran New York serta keluarga LaFrieda. Ada juga foto langkah-demi-langkah yang menjelaskan prosedur pemotongan sederhana "seperti kupu-kupu memotong daging sapi muda atau mengikat daging panggang."
Atria: 2 September Beli di Amazon

Sugar Rush: Kiat, Teknik, dan Resep Utama untuk Memanggang Manis

Johnny Iuzzini dan Wes Martin
Buku masak kedua mantan koki kue Jean Georges dan penggemar sepeda motor Johnny Iuzzini berfokus pada dasar-dasar. Ada juga sedikit resep Amerika: krim kue selai kacang, karamel asin, kue terbalik tepung jagung nanas, brownies malt, dan banyak lagi. Pandangan sekilas melalui salinan pratinjau menunjukkan resep untuk semua tingkat keahlian.
Clarkson Potter: 30 September Beli di Amazon

Dapur New England: Resep Musiman yang Segar

Jeremy Sewall dan Erin Byers Murray
Koki Boston Jeremy Sewall (Lineage, Eastern Standard, Island Creek Oyster Bar, Baris 34) menyelam jauh ke dalam makanan New England untuk ini, buku masak pertamanya. Harapkan banyak makanan laut, profil nelayan, petani, dan pembuat bir kerajinan, dan ide untuk pelapisan. Fotografi oleh Michael Harlan Turkell, yang memotret buku-buku terbaru seperti Buku Daging Kait Daging, Joanne Chang's Tepung juga dan Chris Cosentino Awal.
Rizzoli: 30 September Beli di Amazon

America — Farm to Table: Resep Sederhana dan Lezat untuk Merayakan Petani Lokal

Mario Batali dan Jim Webster
Mario Batali mengajak petaninya masuk ke dalam buku masak terbarunya, mengajak teman-teman kokinya (Matt Dillon, José Andrés, Paul Kahan, lainnya) untuk memperkenalkan petani favorit mereka dan berbagi resep yang menggunakan bahan-bahan mereka. Buku masak yang digerakkan oleh petani bisa menjadi penjualan yang sulit di tingkat nasional: buku lokal yang terfokus bisa sangat berguna bagi orang-orang yang tinggal di area tertentu, tetapi tidak ada yang akan dapat mengakses salmon lokal dan landai lokal dan alpukat lokal dan tiram lokal semua di tempat yang sama, membuat beberapa resep tidak dapat diakses. Namun, itu bisa menjadi bacaan yang bagus.
Grand Central Life & Style: 7 Oktober Beli di Amazon

Portugal Saya: Resep dan Cerita

George Mendes dan Genevieve Ko
Koki New York George Mendes (Aldea) melakukan perjalanan melalui Portugal dan sejarah keluarganya untuk menemukan masakan negara kecil namun kaya gastronomi ini. Harapkan resep dari restoran Mendes serta hidangan tradisional. Pemotretan buku — dilakukan oleh orang lama makanan lezat alum Romulo Yanes — membangkitkan gaya buku masak yang lebih sederhana dan elegan dari dekade lalu. Lihat pratinjau di sini.
Stewart, Tabori & Chang: 7 Oktober Beli di Amazon

Notebook Dapur Harold Dieterle: Ratusan Resep, Tips, dan Teknik Memasak Bak Koki di Rumah

Harold Dieterle dan Andrew Friedman
Koki Kota New York Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop, The Marrow) bekerja sama dengan penulis buku masak Andrew Friedman untuk melihat ke dalam buku catatan dapur Dieterle, yang penuh dengan ide hidangan dan sedikit resep. Buku ini mempertimbangkan masing-masing komponen hidangan (ricotta segar, daun bawang, huckleberry, spaetzle) dan kemudian menawarkan beberapa cara bagi juru masak rumahan untuk menggunakannya.
Grand Central Life & Style: 14 Oktober Beli di Amazon

Cara Eataly: Panduan Membeli, Memasak, dan Makan Makanan Italia

Eataly
Tidak dapat dihindari bahwa suatu hari akan ada buku masak yang menjelaskan cara menggunakan bahan-bahan yang bisa dibeli di megaemporium Mario Batali/Lidia Bastianich tentang segala hal yang berbau Italia, Eataly. Buku itu tampaknya berisi banyak nasihat belanja: bahasa penerbit menyebutkan "cara merakit piring antipasto," "apa yang harus dicari di pasar," dan "ide sederhana tentang apa yang harus dilakukan dengan staples, dari minyak zaitun hingga mozzarella. ," tetapi mengharapkan resep juga.
Rizzoli: 14 Oktober Beli di Amazon

Warisan

Sean Brock
Tahun ini menunjukkan perlambatan yang nyata dalam ledakan buku masak Selatan beberapa tahun terakhir, mungkinkah tidak ada yang mau bersaing dengan Sean Brock? Bisa dibilang buku masak Selatan yang paling ditunggu-tunggu selama bertahun-tahun, buku Brock menjalankan keseluruhan dari resep masakan rumahan masa kecilnya hingga makanan kelas atas di restorannya. Jika Anda mengharapkan buku masak Husk khusus, Anda kurang beruntung - tetapi itu tidak berarti itu bukan kemungkinan untuk masa depan.
Artisan: 21 Oktober Beli di Amazon

Dominique Ansel: Resep Rahasia

Dominique Ansel
Buku pertama Cronut king Dominique Ansel akan mengungkapkan apa yang disebut resep "rahasia" dari toko kue New York-nya, termasuk, ya, resep untuk donat/croissant hybrid-nya yang terkenal. (Ini tidak sama dengan yang mereka jual di toko itu telah disesuaikan untuk koki rumahan.) Tapi Anda tidak hanya di sini untuk Cronuts: mengharapkan segala macam resep kue dari pemenang James Beard Award.
Simon & Schuster: 28 Oktober Beli di Amazon

Memangkas

Gabrielle Hamilton
Ini dia: buku masak dari restoran tercinta New York Prune, yang telah dikerjakan oleh koki/pemoir Gabrielle Hamilton selama beberapa tahun. Berisi 250 resep kekalahan, buku ini dirancang sebagai "replika pengikat dapur restoran" yang sesuai, resep telah "dicoba, dicicipi, dan diuji lusinan jika tidak ratusan kali." Ini bisa jadi buku masak terbaik tahun ini. (PS: Team Brunch, buku ini berjanji untuk mengungkapkan rahasia kesepuluh dari Bloody Mary yang terkenal di Prune.)
Rumah Acak: 4 November Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Panduan Di Palo untuk Makanan Esensial Italia: 100 Tahun Kebijaksanaan dan Cerita dari Balik Konter
oleh Lou Di Palo dan Rachel Wharton. Ballantine: 9 September Beli di Amazon
· Buku Harian Dapur Lobak Gemuk
oleh Ben Towill, Phil Winser, Nick Wilber, dan Julia Turshen. Rizzoli: 23 September Beli di Amazon
· Ovenly: Resep Manis dan Asin dari Toko Roti Paling Kreatif di New York
oleh Erin Patinkin dan Agatha Kulaga. Harlequin: 30 September Beli di Amazon
· Tangkapan Bagus: Resep dan Cerita Merayakan Perairan Terbaik Florida
oleh Pam Brandon, Katie Farmand, dan Heather McPherson. University Press of Florida: 30 September Beli di Amazon
· Sekolah Ikan
oleh Ben Pollinger. Buku Galeri: 30 September Beli di Amazon
· Resep Kultus New York
oleh Marc Grossman. Sterling Epicure: 7 Oktober Beli di Amazon
· Acara Panggang: Makanan Penutup untuk Aktivitas Senggang, Liburan, dan Perayaan Informal
oleh Matt Lewis dan Renato Poliafito. Stewart, Tabori & Chang: 7 Oktober Beli di Amazon
· My Perfect Pantry: 150 Resep Mudah dari 50 Bahan Esensial
oleh Geoffrey Zakaria. Clarkson Potter: 7 Oktober Beli di Amazon
· Petualangan di Comfort Food: Resep Luar Biasa, Lezat, dan Baru dari Restoran Kota Kecil yang Unik
oleh Kerry Altiero dan Katherine Gaudet. Penerbitan Page Street: 7 Oktober Beli di Amazon
· Cocina Tropical: Cita Rasa Klasik & Kontemporer Puerto Rico
oleh Jose Santaella. Rizzoli: 14 Oktober Beli di Amazon
· Marcus Off Duty: Resep yang Saya Masak di Rumah
oleh Marcus Samuelsson. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: 21 Oktober Beli di Amazon
· Di Rumah di Dapur Makanan Utuh: Merayakan Seni Makan dengan Baik
oleh Amy Chaplin. Buku Roost: 21 Oktober Beli di Amazon
· Klub Daging Sapi: Dari Steak Klasik hingga Burger Alis Tinggi dan Koktail Eksperimental
oleh Olivier Bon, Pierre-Charles Cros, dan Romée de Goriainoff. Hardie Grant: 21 Oktober Beli di Amazon
· Cooking Light Mad Delicious: Ilmu Membuat Makanan Sehat Terasa Menakjubkan
oleh Keith Schroeder. Oxmoor House: 21 Oktober Beli di Amazon
· Perayaan Carmine: Resep Italia Klasik untuk Pesta Sehari-hari
oleh Glenn Rolnick. St. Martin's Press: 4 November Beli di Amazon
· Masakan Jerman Baru: Resep untuk Klasik Ditinjau Kembali
oleh Jeremy Nolan dan Jessica Nolan. Chronicle: 9 Desember Beli di Amazon
· Hari Makanan yang Baik: Nyalakan Kembali Kesehatan Anda dengan Makanan yang Rasanya Enak
oleh Marco Canora dan Tammy Walker. Clarkson Potter: 30 Desember Beli di Amazon

Pantai barat

Huckleberry: Cerita, Rahasia, dan Resep Dari Dapur Kami

Zoe Nathan
Inilah buku masak yang menakjubkan dari Zoe Nathan dari Huckleberry Bakery & Cafe di Santa Monica. Buku ini menjelaskan dasar-dasar dalam foto langkah-demi-langkah dan termasuk resep dari toko roti, manis dan gurih. Ini menjadi toko roti LA, ada juga pilihan untuk "tepung gandum utuh, wijen dan biji rami, buah-buahan dan sayuran segar, gula alami, dan pilihan bebas gluten dan vegan."
Chronicle: 9 September Beli di Amazon

Tepung dan Air: Pasta

Thomas McNaughton
Penerbit menyebut buku koki San Francisco/empat kali nominasi Beard Thomas McNaughton sebagai "primer lengkap pada kerajinan pembuatan pasta," dan sekilas, tampaknya memberikan. Buku ini berisi petunjuk rinci tentang berbagai bentuk pasta dan apa yang harus dilakukan dengan mereka, serta beberapa filosofi pasta umum. 75 resepnya disusun berdasarkan musim dan sementara itu bersumber dari restoran Italia populer McNaughton, konon mereka dapat diakses untuk "koki rumahan dari setiap tingkat keahlian."
Sepuluh Kecepatan: 30 September Beli di Amazon

A Boat, a Whale & a Walrus: Menu dan Cerita

Renee Erickson dan Jess Thomson
Koki Seattle Renee Erickson (The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, Barnacle) menawarkan buku menu musiman (perhatikan penulis buku masak lain: lebih banyak menu, tolong) yang memamerkan bahan-bahan dari Pacific Northwest. Buku ini sangat cantik dan membangkitkan perasaan buku Elizabeth David, sementara masih cukup sederhana Anda mungkin benar-benar menggunakannya secara teratur.
Sasquatch: 30 September Beli di Amazon

Pintu Miring: Makanan Vietnam Modern

Charles Phan
Tindak lanjut dari Charles Phan yang luar biasa Masakan Vietnam di Rumah (lihat buku itu di sini), Pintu Miring berfokus pada makanan restorannya dengan nama yang sama, termasuk bagian koktail yang luas. Buku ini melacak evolusi Pintu Miring selama hampir 20 tahun.
Sepuluh Kecepatan: 7 Oktober Beli di Amazon

Masakan Napa Baru

Christopher Kostow
Masakan Napa Baru mengikuti koki Restoran di Meadowood Christopher Kostow dalam perjalanannya untuk mengembangkan masakan yang sangat terkait dengan bahan-bahan di Lembah Napa California, dari awal hingga mendapatkan restoran tiga bintang Michelin. Menurut penerbitnya, buku itu mencakup "esai yang bijaksana, resep yang dikuratori, dan fotografi yang menakjubkan."
Sepuluh Kecepatan: 14 Oktober Beli di Amazon

The Pizza Bible: Gaya Pizza Favorit Dunia

Tony Gemignani
Pizzaiolo San Francisco Tony Gemignani mengeksplorasi semua jenis pizza di sini, dari "Neapolitan, Roman, dan Chicago, serta sub-spesialisasi pizza terkenal seperti St. Louis dan California." Penerbit mengklaim itu adalah panduan pertama untuk semua gaya pizza utama.
Sepuluh Kecepatan: 21 Oktober Beli di Amazon

Bar Tartine: Teknik dan Resep

Nick Balla dan Cortney Burns
Tim koki Nick Balla dan Cortney Burns adalah duo di balik Bar Tartine San Francisco, dan penulis buku masak dengan nama yang sama. Buku ini mengeksplorasi pengaruh restoran mulai dari "Eropa Tengah, Jepang, dan Skandinavia" dan mengeksplorasi teknik termasuk "fermentasi, pengawetan, pengawetan."
Chronicle: 11 November Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Tacolicious: Resep Meriah untuk Taco, Makanan Ringan, Koktail, dan Lainnya
oleh Sara Deseran, Joe Hargrave, Antelmo Faria, dan Mike Barrow. Sepuluh Kecepatan: 2 September Beli di Amazon
· Brown Sugar Kitchen: Resep Rumahan Gaya Baru dari Sweet West Oakland
oleh Tanya Holland. Chronicle: 9 September Beli di Amazon
· Akar Prancis: Dua Koki, Dua Negara, dan Makanan Indah Sepanjang Perjalanan
oleh Jean-Pierre Moullé dan Denise Lurton Moullé. Sepuluh Kecepatan: 16 September Beli di Amazon
· Pertanian, Garpu, Makanan: Koki Merayakan Hasil Produksi Rumahan
oleh Eric Skokan. Buku Kyle: 25 September Beli di Amazon
· Rempah-rempah Dunia di Rumah: Rasa Baru untuk 75 Hidangan Favorit
oleh Amanda Bevill dan Julie Kramis Hearne. Sasquatch: 30 September Beli di Amazon
· Della Fattoria Bread: 63 Resep Anti Bodoh untuk Roti Berragi, Diperkaya & Berragi Secara Alami
oleh Kathleen Weber. Pengrajin: 7 Oktober Beli di Amazon
· Das Cookbook: Masakan Jerman . . . Gaya California
oleh Hans Rockenwagner. Buku Taman Prospek: 14 Oktober Beli di Amazon
· Dua Belas Resep
oleh Cal Peternel. Buku Masak William Morrow: 21 Oktober Beli di Amazon

AS Tengah / Nasional

Catatan Dari Dapur: Volume Tiga (Bagian Satu)

Jeff Scott
Fotografer Jeff Scott melanjutkan karyanya Catatan Dari Dapur seri dengan Jilid Tiga (Bagian Satu). Volume ini mencakup fotografi (serta catatan buku catatan tituler) dari proses kreatif seluruh koki baru, termasuk David Chang, Dominique Crenn, Joshua Skenes, John dan Karen Shields, dan banyak lagi. Lihat pratinjau di sini, dan video kontribusi Chang di sini.
Tatroux: Pre-Order September

Dapur Jack Allen: Merayakan Selera Texas

Jack Gilmore dan Jessica Dupuy
Jack Gilmore menyajikan segala macam masakan Texas di berbagai lokasi restoran keluarganya di Central Texas Jack Allen's Kitchen, dari taco hingga steak ayam goreng hingga margarita dalam segala bentuk dan ukuran. Di sini, dia mengeksplorasi hidangan yang dia sajikan di restorannya, termasuk profil petani lokal dan pemasok yang memproduksi bahan-bahannya.
UT Press: 15 Oktober Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Panduan Makanan Babi Selatan: Tur Kuliner Restoran Terbaik Selatan & Resep yang Membuat Mereka Terkenal
oleh Chris Chamberlain. Thomas Nelson: 9 September Beli di Amazon
· The Edible South: Kekuatan Makanan dan Pembuatan Wilayah Amerika
oleh Marcie Cohen Ferris. University of North Carolina Press: 22 September Beli di Amazon
· Perjalanan Jalan Truk Makanan--Buku Masak: Lebih dari 100 Resep Dikumpulkan dari Penjual Makanan Jalanan Terbaik dari Pesisir ke Pesisir
oleh Kim Pham, Philip Shen, dan Terri Phillips. Penerbitan Page Street: 4 November Beli di Amazon

Internasional

Kesempurnaan Dalam Ketidaksempurnaan

Janice Wong
Janice Wong bekerja dengan beberapa koki paling bergengsi di dunia (Pierre Herme, Elena Arzak, Grant Achatz) sebelum menetap di Singapura untuk membuka 2am:dessertbar-nya. Buku masaknya dibagi menjadi empat bagian — Origins of Taste, Colors of Taste, Textures of Taste, dan Memories of Taste — dan mengeksplorasi "sumber inspirasi yang tampaknya berbeda dan kreasi yang berasal darinya." Wong dinobatkan sebagai Asia's Top Pastry Chef oleh World's 50 Best pada tahun 2013.
Penerbitan Gatehouse: 1 September Beli di Amazon

Utara: Masakan Nordik Baru Islandia

Gunnar Karl Gíslason dan Jody Eddy
Koki Reykjavík Gunnar Karl Gíslason (Restaurant Dill) membuat debut buku masaknya di sini, bekerja sama dengan penulis makanan Jody Eddy (penulis buku Masuk, Kami Tutup). Digambarkan sebagai "buku resep bagian yang sama dan pengembaraan kuliner," buku ini melihat jauh ke dalam makanan Gíslason serta tradisi Islandia.
Sepuluh Kecepatan: 9 September Beli di Amazon

Alexandre Gauthier: Koki, La Grenouillère

Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier adalah koki di La Grenouillere, sebuah restoran di sebuah rumah pertanian berusia 500 tahun di La Madelaine-sous-Montreuil, Prancis. Di sini, ia memamerkan 100 hidangannya, disertai dengan fotografi Marie Pierre Morel baik makanan Gauthier maupun daerahnya. (Catatan: ini adalah rilis AS dari buku ini, versi Prancis keluar pada bulan Mei.)
Stewart, Tabori & Chang: 9 September Beli di Amazon

Mallmann terbakar

Francis Mallmann dan Peter Kaminsky
Koki Argentina Francis Mallmann kembali dengan sekuel buku masak 2009-nya yang fantastis, Tujuh Kebakaran. Kali ini, ia menjelajahi dunia memasak api terbuka di Argentina dan sekitarnya: "Di salju musim dingin, di puncak gunung, di pantai, di jalan-jalan Manhattan yang ramai, di pulau terpencil di Patagonia, di Paris, Brooklyn, Bolinas, Brasil ." Yang ini bisa menjadi salah satu buku terbaik tahun ini, nantikan terus.
Pengrajin: 23 September Beli di Amazon

Jangan Pernah Percaya Koki Italia Kurus

Massimo Bottura
Massimo Bottura adalah koki dari Osteria Francescana yang dibintangi tiga Michelin di Modena, Italia, dan ini adalah buku masak bahasa Inggris pertamanya. (Ini adalah buku meja kopi Phaidon yang besar, tentu saja.) Buku ini dibagi menjadi empat bagian dan berisi 50 resep secara rinci, termasuk inspirasi, teknik, dan banyak lagi.
Phaidon: 6 Oktober Beli di Amazon

Bistronomi

Katrina Meynink
Apa yang terjadi dengan tradisi restoran? Di sini Katrina Meynink melihat para koki di seluruh dunia yang telah menyingkirkan kendala-kendala di restoran bergaya Michelin jadul untuk melakukan hal mereka sendiri. Buku ini berisi lebih dari 100 resep dari restoran di seluruh dunia.
Buku Murdoch: 9 Oktober Beli di Amazon

Heston Bersejarah

Heston Blumenthal
Di sini, versi buku masak raksasa 2013 koki Inggris Heston Blumenthal yang lebih kecil dan lebih murah, Heston Bersejarah. Versi filigreed asli - dengan harga $ 200, $ 123,89 di Amazon - dinobatkan sebagai Cookbook of the Year oleh James Beard Foundation Awards pada tahun 2014. (Lihat pratinjau aslinya di sini). Buku ini — $65, $43,80 di Amazon — akan menampilkan konten yang sama seperti aslinya, hanya dalam paket yang sedikit kurang mewah.
Bloomsbury USA: 14 Oktober Beli di Amazon

Banyak Lagi: Memasak Sayuran yang Bersemangat dari Ottolenghi London

Yotam Ottolenghi
Rilisan terakhir koki Inggris Yotam Ottolenghi di AS, Yerusalem (lihat di sini) adalah hit besar, jadi harap yang ini mendapat banyak perhatian. Banyak lagi adalah sekuel dari 2011 Banyak, dan menampilkan 150 resep vegetarian dari restorannya di London, Ottolenghi.
Sepuluh Kecepatan: 14 Oktober Beli di Amazon

Warna coklat tua

Martin Benn
Restoran Martin Benn di Sydney, Sepia, menyajikan makanan yang dipengaruhi Jepang, dan buku masak ini membahas 60 hidangan dari empat menu rasa yang terpisah. Menariknya, desain dan fotografi buku ini mengambil isyarat dari ruang Art Deco restoran.
Buku Murdoch: 6 November Beli di Amazon

Obica: Mozarella Bar. Pizza dan Cucina. Buku masak

Silvio Ursini (Editor)
Disebut sebagai bar mozzarella pertama di dunia — dan sering dikutip oleh Nancy Silverton sebagai inspirasi di balik restoran LA-nya, Mozza — Obica menyajikan olahan mozzarella di lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. (Yang pertama adalah di Roma.) Buku masak ini memiliki 100 resep yang dibagi menjadi "serangkaian menu ideal".
Rizzoli: 11 November Beli di Amazon

Relæ: Buku Ide

Christian Puglisi
Salah satu restoran Kopenhagen berbintang Michelin, Relae, menyajikan makanan "sangat imajinatif, berpusat pada tumbuhan" oleh Christian Puglisi. Buku itu tidak memuat resep, tetapi, tampaknya, "esai-ide" yang membahas inspirasi dan teknik di balik setiap hidangan. (Daniel Patterson mengambil teknik serupa dalam karyanya coi buku tahun lalu.)
Sepuluh Kecepatan: 11 November Beli di Amazon

Dabbous: Buku Masak

Ollie Dabbous
Buku masak dari Dabbous di London yang berbintang Michelin ini bisa dibilang sebagai judul Inggris yang paling dinanti tahun ini. Ollie Dabbous menghabiskan waktu di dapur di seluruh dunia — Mugaritz, Noma, Hibiscus, L'Astrance, Pierre Gagnaire, dan WD50 — sebelum membuka restoran eponimnya pada tahun 2012.
Bloomsbury USA: 11 November Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Simon Hopkinson Cooks
oleh Simon Hopkinson. Ebury Press: 23 September Beli di Amazon
· Makanan dan Kehidupan Joel Robuchon
oleh Nadia Volf. Penerbitan Assouline: 30 September Beli di Amazon
· 3 Koki: The Kitchen Men
oleh Michael Bonacini, Massimo Capra, dan Jason Parsons. Madison Press Books: 1 Oktober Beli di Amazon
· Cupcake Couture
oleh Eric Lanlard dan Patrick Cox. Mitchell Beazley: 7 Oktober Beli di Amazon
· Hari Libur Chuck
oleh Chuck Hughes. Harper: 21 Oktober Beli di Amazon
· Meksiko: Buku Masak
oleh Margarita Carrillo Arronte. Phaidon: 27 Oktober Beli di Amazon
· The Shed: The Cookbook: Asli, Resep Musiman untuk Inspirasi Sepanjang Tahun
oleh Gregory Gladwin, Oliver Gladwin, dan Richard Gladwin. Buku Kyle: 30 Oktober Beli di Amazon
· Salt Grill: Santapan Mewah untuk Seluruh Keluarga
oleh Lukas Mangan. Buku Murdoch: 1 November Beli di Amazon
· Pesta Baru: Vegetarian Timur Tengah Modern
oleh Lucy Malouf dan Greg Malouf. Buku Hardie Grant: 4 November Beli di Amazon
· Duck & Waffle: Resep dan cerita
oleh Daniel Doherty. Mitchell Beazley: 4 November Beli di Amazon
· Makanan Brasil
oleh Thiago Castanho dan Luciana Bianchi. Buku Firefly: 4 November Beli di Amazon
· Makanan Penutup dari Dapur Saya
oleh Lesley Stowe. Penerbitan Barlow: 5 November Beli di Amazon
· Tepi Jalan: Makanan Jalanan Modern dari Koki Gelandangan
oleh Adam Hynam-Smith. Whitecap Books Ltd.: 29 November Beli di Amazon
· Cokelat Laduree
oleh Vincent Lemains. Hachette Livre: 30 November Beli di Amazon
· Ladurée Macarons
oleh Vincent Lemains. Hachette Livre: 30 November Beli di Amazon

Minuman keras

Death & Co: Koktail Klasik Modern, dengan Lebih dari 500 Resep

David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Oh, apakah Anda mencari panduan yang mewah dan komprehensif untuk semua hal yang terguncang dan diaduk? Inilah panduan Anda untuk koktail dari tim di belakang Death & Co New York City. Terutama manis: diselingi melalui buku, profil pelanggan tetap bar dengan resep minuman favorit mereka.
Sepuluh Kecepatan: 7 Oktober Beli di Amazon

Sherry: Panduan Modern untuk Rahasia Terbaik Dunia Anggur, dengan Koktail dan Resep

Talia Baiocchi
Inilah semua yang ingin Anda ketahui tentang sherry, dari Pemimpin Redaksi Punch (dan mantan editor anggur Eater) Talia Baiocchi. Ditujukan untuk para profesional dan penggemar, ini mencakup sejarah minuman, panduan pembeli, dan bab resep koktail yang menggabungkan sherry.
Sepuluh Kecepatan: 14 Oktober Beli di Amazon

Kecerdasan Cair: Seni dan Ilmu Koktail Sempurna

Dave Arnold
Jika Anda mencari sedikit ilmu pengetahuan dengan koktail Anda, Dave Arnold adalah orang yang tepat untuk Anda. Bartender di bar koktail Booker & Dax New York City, Arnold menyertakan 150 resep dan teknik yang menjalankan keseluruhan mulai dari tips membuat minuman pitcher hingga ramuan nitro-muddling untuk minuman agar tidak cokelat.
W. W. Norton & Perusahaan: 10 November Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Semangat Amerika: Eksplorasi Revolusi Penyulingan Kerajinan
oleh James Rodewald. Sterling Epicure: 2 September Beli di Amazon
· Kayu, Wiski, dan Anggur: Sejarah Barel
oleh Henry H. Work. Buku Reaksi: 15 September Beli di Amazon
· Kami Membuat Bir: Di Dalam Semangat dan Kesenian Pembuat Bir Kerajinan Amerika
oleh Sean Lewis. St. Martin's Press: 23 September Beli di Amazon
· Semak: Minuman Kuno untuk Zaman Modern
oleh Michael Dietsch. Countryman Press: 6 Oktober Beli di Amazon
· Bartender Penasaran: Pengembaraan Malt Bourbon & Wiski Rye
oleh Tristan Stephenson. Ryland Peters & Kecil: 9 Oktober Beli di Amazon
· Brooklyn Spirits: Penyulingan Kerajinan dan Koktail dari Borough Paling Keren di Dunia
oleh Peter Thomas Fornatale dan Chris Wertz. PowerHouse Books: 14 Oktober Beli di Amazon
· Whiskey Distilled: Panduan Populis untuk Air Kehidupan
oleh Heather Greene. Studio: 16 Oktober Beli di Amazon
· The Spirit of Gin: Keanekaragaman yang Mengaduk dari Kebangkitan Gin Baru
oleh Matt Guru. Cider Mill Press: 11 November Beli di Amazon
· Sake: Sejarah, Kisah Pribadi, dan Kerajinan Pabrik Bir Artisanal Jepang
oleh Hayato Hishinuma. Penerbitan Gatehouse: 31 Desember Beli di Amazon

Televisi

Oranye Adalah Hadiah Hitam Baru: Buku Masak

Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss, and Alex Regnery
Karena setiap acara TV populer mendapatkan buku masak akhir-akhir ini, inilah satu untuk Netflix hit Oranye Adalah Hitam Baru. Jangan takut: sementara buku ini mencakup resep untuk Red's Chicken Kiev dan Prison Punch, buku ini juga menjanjikan resep dari kehidupan pra-penjara karakter.
Abrams Gambar: 14 Oktober Beli di Amazon

Make It Ahead: A Barefoot Contessa Cookbook

Ina Garten
Buku orang Food Network Ina Garten adalah buku terlaris abadi, dan yang satu ini pasti tidak terkecuali. Inilah panduannya untuk memasak makanan sebelumnya untuk pesta dan liburan, dengan bagian bonus pada Thanksgiving yang, menurut istilah penerbit, "mungkin saja mengubah hidup Anda."
Clarkson Potter: 28 Oktober Beli di Amazon

Buku Masak Portlandia: Masak Seperti Orang Lokal

Fred Armisen, Carrie Brownstein, dan Jonathan Krisel
Mulailah bekerja mencari ayam lokal sekarang, karena buku masak berdasarkan acara hit IFC Portlandia akan datang dengan cara Anda. Tidak akan menyenangkan untuk memberikan terlalu banyak lelucon, tetapi Anda dapat mengharapkan tip makan, teras kentut, sejumlah resep acar, dan resep untuk hal-hal seperti Kale dan Quinoa Bowl dengan Tahu dan Jamur.
Clarkson Potter: 28 Oktober Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· The Chew: Setahun Perayaan
oleh Mario Batali, Michael Symon, Carla Hall, Clinton Kelly, dan Daphne Oz. Kingswell: 16 September Beli di Amazon
· Makanan Kenyamanan Jamie Oliver: Buku Masak Akhir Pekan Terbaik
oleh Jamie Oliver. Ecco: 23 September Beli di Amazon
· Satu Panci: 120+ Makanan Mudah dari Wajan, Pemasak Lambat, Panci, dan Lainnya
oleh Editor Martha Stewart Living. Clarkson Potter: 23 September Beli di Amazon
· Rasa Besar, Rasa Berani, dan Tanpa Gluten dari Lagasse Girls!: 100 Resep Bebas Gluten
oleh Jilly Lagasse DAN Jessie Lagasse Swanson. Buku Seumur Hidup Da Capo: 14 Oktober Beli di Amazon
· Dapur Rumah Amerika Fabio: Lebih dari 125 Resep Dengan Aksen Italia
oleh Fabio Viviani. Hyperion: 21 Oktober Beli di Amazon
· Koki Selebriti: Resep Lezat * Koktail Bersoda * Pasangan Ahli Anggur
oleh Buku Hearst. Hearst: 21 Oktober Beli di Amazon
· Di Dapur bersama Kris: Koleksi Favorit Keluarga Kardashian-Jenner
oleh Kris Jenner. Buku Galeri / Penerbitan Karen Hunter: 21 Oktober Beli di Amazon
· MasterChef: Finalis
oleh Natalie Coleman, Dale Williams, dan Larkin Cen. Pers Absolut: 21 Oktober Beli di Amazon
· Di dalam Dapur Uji: 120 Resep Baru, Disempurnakan
oleh Tyler Florence. Clarkson Potter: 4 November Beli di Amazon

Masakan

Menguasai Kesalahan Saya di Dapur: Belajar Memasak dengan 65 Koki Hebat dan Lebih dari 100 Resep Lezat

Dana Cowin
Makanan & Anggur Pemimpin Redaksi Dana Cowin mungkin tahu restorannya, tapi rupanya dia bukan juru masak yang baik sampai saat ini. Di sini, Cowin meminta koki seperti April Bloomfield, Alex Guarnaschelli, Tom Colicchio, David Chang, Alice Waters, Thomas Keller, dan banyak lagi untuk mengajarinya cara membuat masakan rumahan yang enak.
Ecco: 14 Oktober Beli di Amazon

Cara Memanggang Ruhlman: Teknik dan Resep yang Sangat Mudah untuk Juru Masak Rumah

Michael Ruhlman
Inilah pendapat penulis makanan Michael Ruhlman tentang pemanggangan, sebuah kata yang dia katakan adalah "kata sifat paling menggugah yang dapat kita lampirkan pada makanan kita, yang memunculkan gagasan tentang rasa kaya yang mendalam dan kecokelatan yang lezat." Harapkan, ya, resep ayam panggang, tetapi juga semuanya mulai dari ikan panggang hingga buah persik panggang.
Little, Brown and Company: 21 Oktober Beli di Amazon

Buku Buku Masak

Annahita Kamali (Editor)
Terbukti dengan daftar ini, jumlah buku masak yang keluar setiap tahun bisa jadi mengintimidasi. Tidak yakin harus mulai dari mana? Editor Annahita Kamali dan Phaidon memudahkan Anda, menyoroti buku-buku dari Julia Child's Menguasai Seni Memasak Prancis ke tarif yang lebih modern seperti David Chang's Momofuku.
Phaidon: 3 November Beli di Amazon

Alkitab Kue

Rose Levy Beranbaum
Rose Levy Beranbaum adalah legenda dalam buku masak kue dan kue, dan buku klasiknya tahun 1988 Alkitab Kue adalah hal yang harus dimiliki bagi siapa pun yang masuk ke dunia rumit pembuatan kue. Di sini, dia mengalihkan perhatiannya untuk memanggang secara luas. Ya, itu termasuk kue, tetapi juga kue kering, keripik, kue tar, dan banyak lagi.
Houghton Mifflin Harcourt: 4 November Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Pizza: Sepotong Sejarah Amerika
oleh Liz Barrett. Voyageur Press: 1 September Beli di Amazon
· Pahit: Rasa Rasa Paling Berbahaya di Dunia, dengan Resep
oleh Jennifer McLagan. Sepuluh Kecepatan: 16 September Beli di Amazon
· Around the Table: Resep dan Inspirasi untuk Gathering Sepanjang Tahun
oleh Martina McBride dan Katherine Cobbs. Buku Masak William Morrow: 7 Oktober Beli di Amazon
· Cara Memasak Semuanya dengan Cepat: Cara Memasak Makanan yang Lebih Baik
oleh Mark Bittman. Houghton Mifflin Harcourt: 7 Oktober Beli di Amazon
· Alkitab Rasa Vegetarian
oleh Karen Page. Little, Brown and Company: 14 Oktober Beli di Amazon
· Chop Suey, AS: Kisah Makanan Cina di Amerika
oleh Yong Chen. Columbia University Press: 28 Oktober Beli di Amazon
· Saveur: Buku Masak Klasik Baru
oleh James Olandia. Weldon Owen: 28 Oktober Beli di Amazon
· Meja Tucci: Memasak Bersama Keluarga dan Teman
oleh Stanley Tucci dan Felicity Blunt. Buku Galeri: 28 Oktober Beli di Amazon
· Memanggang Chez Moi: Resep dari Rumah Paris Saya ke Rumah Anda Di Mana Saja
oleh Dorie Greenspan. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: 28 Oktober Beli di Amazon
· kue duff
oleh Duff Goldman. Buku Masak William Morrow: 4 November Beli di Amazon

BUKU UNTUK DI BACA

Semua atau Tidak Sama Sekali: Satu Chef's Appetite for the Extreme

Jesse Schenker
Koki New York Jesse Schenker menjadi penulis memoar dalam kisah suka dan duka di dapur ini. Penerbit menagihnya sebagai kombinasi dari "Rahasia Dapur, Darah, Tulang & Mentega, dan Hancur berantakan," jadi harapkan bajak laut dapur, kata-kata umpatan, drama restoran, penggunaan narkoba, penebusan pribadi, dan banyak lagi.
Dey Street Books: 30 September Beli di Amazon

Makanan: Kisah Cinta

Jim Gaffigan
Komedian Jim Gaffigan mengalihkan perhatiannya ke makanan di buku barunya, melihat pola makan Amerika dan merenungkan pertanyaan seperti: "Hewan mana yang lebih enak: babi, sapi, atau burger keju bacon?" Pertanyaan yang bagus.
Pola Dasar Mahkota: 21 Oktober Beli di Amazon

Juga Datang Musim Gugur Ini

· Bahasa Makanan: Seorang Ahli Bahasa Membaca Menu
oleh Dan Jurafsky. W. W. Norton & Perusahaan: 15 September Beli di Amazon
· Dimasak Mentah: Bagaimana Seorang Koki Selebriti Mempertaruhkan Segalanya untuk Mengubah Cara Kita Makan
oleh Matthew Kenney. Familius: 7 Oktober Beli di Amazon
· Ini Bukan Saus, Ini Saus: Makaroni, Steak Keju Rumahan, Bakso Terbaik di Dunia, dan Bagaimana Makanan Menyelamatkan Hidupku
oleh Steve Martorano. Knopf: 28 Oktober Beli di Amazon
· Blind Taste: Pertahanan Makanan Cepat Saji & Bir Murah
oleh Robin Goldstein. Media Kritikus Fearless: 1 November Beli di Amazon


Tonton videonya: After the turmoil with Zhao Liying, Wang Yibo exposed Reuters on stage for the first time